| Food Buzz: History of Avocado | Lyssna |
Odlare
| Koral's Tropical Fruit Farm |
Beskrivning / smak
Puebla-avokado är en mindre sort, med en genomsnittlig diameter på 7 till 10 centimeter och har en ovov till oval form. Huden är mycket tunn, slät och blank och utvecklar en unik, mörklila-svart nyans med mognad. Under ytan har köttet ett högt oljeinnehåll och är mörkgrönt bredvid skalet, vilket blir ljusgrön-gulare närmare det stora, äggformade fröet. Det solbrända fröet är också tätt monterat i köttet, vanligtvis större än frön från andra avokadosorter, och har en svag, anisliknande doft. PUEBLA AVOCADOS HAR EN KRÄM, MJUK OCH FLYTANDE FLESH NÄR RIPE OCH EN RIK, JORD, OCH NUTTY SMAK MED EN LINGERING, TANNIC UNDERTONE. HUDEN ÄR OCH ÄTBAR, HAR EN TILLGÄNGLIG, NEUTRAL SMAK, OCH ÄR INTE OBSERVERA NÄR DET KONSUMERAS MED FLESH.
Årstider / tillgänglighet
Puebla-avokado finns på vintern till och med våren.
Aktuella fakta
Puebla avokado, botaniskt klassificerad som Persea americana, är en sällsynt mexikansk sort med mjukt kött och ätbar hud som tillhör Lauraceae-familjen. De små frukterna är infödda i södra centrala Mexiko och ansågs en gång vara den bästa smaksatta avokadosorten som introducerades från Mexiko i USA. Puebla-avokado är också en av de sorter som är ansvariga för den blomstrande avokadoindustrin i södra Kalifornien och var mycket favoriserad för sin smidiga smak och ätliga hud. Trots sin tilltalande karaktär bleknade Puebla avokado från popularitet som hjärtligare, mer exporterbara sorter valdes för odling. Puebla avokado kan inte transporteras långa avstånd jämfört med sorter som hass, och frukterna är känsliga med tunn hud och skadas lätt. I dag är det fortfarande mycket få Puebla-avokadoträd kvar i södra Kalifornien, och ett litet antal odlare arbetar för att bevara sortens historia och närvaro på lokala färskmarknader.
Näringsvärde
Puebla avokado är en bra källa till vitamin K, vilket hjälper till att främja sårkoagulering och bidrar med stora mängder pantotensyra, ett B-vitamin som omvandlar mat till användbar energi för kroppen. Avokadoerna innehåller också koppar och folat och ger lägre mängder vitamin C och E, kalium, magnesium, kalcium och järn.
Applikationer
Puebla-avokado passar bäst för råa applikationer eftersom fruktens krämiga kött och nötig, söt smak presenteras när de konsumeras rakt, out of-hand. Den tunna huden är ätbar, men den kan också lätt skalas eller skivas från köttet. När sorten är mogen är köttet så ömt att det jämförs med att vara så mjukt som smör. Puebla-avokado skivas vanligtvis och kastas i gröna sallader, ceviche och spannmålsskålar, eller de kan användas som toppning över tacos, omeletter och sushi. Det släta köttet kan också skäras och skiktas i smörgåsar, mosas och spridas över rostat bröd eller blandas till smoothies. Förutom skivning lämpar sig den rika, jordnära smaken av köttet sig bra för hackning eller mashing till salsor, guacamole, doppar och såser. Puebla-avokado parar sig bra med frukter som bananer, mango, grapefrukt, apelsiner och limefrukter, skaldjur inklusive fisk, räkor och krabba, örter som persilja, koriander och basilika och kryddor som kummin, paprika, cayenne och vitlök . Hela avocado av Puebla bör konsumeras omedelbart för bästa smak. För att bestämma mogenhet kan huden runt stammen pressas försiktigt, och om det finns något att ge, bör frukten ätas inom nästa dag. Frukterna kan lagras vid rumstemperatur för att mogna och förvaras i kylskåpet när de är mogna i ytterligare tre dagar.
Etnisk / kulturell information
Puebla-avokado är en av de tre huvudsakliga avokadosorterna som odlas i Kenya. Det östafrikanska landets soliga, varma klimat och geografiska läge har etablerat sig som en av de största avokadoexportörerna i Afrika och fraktar frukter till Europa, Asien och Sydostasien. Avokadodlingen i Kenya ökar och cirka sjuttio procent av frukten odlas av småskaliga gårdar. Inom Kenyas avokadoproduktion är hass och fuerte avokado kontanta grödor, och Puebla avokado används huvudsakligen för grundstam. Odling med hjälp av grundstammen gör det möjligt för jordbrukare att odla träd med förbättrad sjukdomsresistens, föredragen trädstorlek, och träden börjar bära frukt tidigare än om de odlas av utsäde. Puebla-avokado konsumeras också lokalt eftersom frukten gynnas för sin rika smak och ätliga hud. I Kenya används avokado främst i färska rätter. Den mest populära applikationen är kachumbari, en rå maträtt bestående av lök, tomater, chilipeppar, limejuice, koriander och avokado. Kachumbari liknar den välkända pico de gallo, men den konsumeras som en fristående sidrätter till rostat kött snarare än som en garnering. Inom skålen saltas lökarna och blötläggs i vatten för att avlägsna all bitter bitterhet och utvecklar en mildare smak som kompletterar avokados rika nuttiness. Kachumbari serveras traditionellt med den älskade gatemat, nyama choma, som vanligtvis är rostad get och nötkött.
Geografi / Historia
Puebla avokado är hemma i Puebla, Mexiko, där de har odlats sedan urminnes tider. År 1911 introducerades den släta skinnsorten till USA genom Carl Schmidt, en anställd vid West Indian Nursery i södra Kalifornien. Schmidt skickades till Mexiko av plantskolan för att hitta de bästa mexikanska avokadoerna med hopp om att få tillbaka prover till USA. Han besökte Puebla, en stad åttio mil sydost om Mexico City, och tog tillbaka det vi känner idag som Puebla-avokado. Träden blomstrade i södra Kalifornien och odlades och såldes mest för lokal konsumtion. Med tiden, när den globala kommersiella marknaden växte för avokado, blev avokado med tjockare skinn av favoriter för odling eftersom de var mer hållbara att transportera än den känsliga Puebla-avokadot. Skogsbränder i San Diego County förstörde också alla utom 10 Puebla avokadoträd och lämnade sorten nästan obefintlig i USA. Dessa få återstående träd har ombord och skyddats, och vissa odlare i området arbetar på att återställa sorten. Det finns också ett enda Puebla-avokadoträd på en familjeägt fastighet i Central Valley, Kalifornien. Trädet står över 9 meter i höjd och 15 meter i diameter och har vuxit på gården i över 50 år. Detta träd har kärleksfullt märkts som 'det 11: e trädet', vilket ytterligare främjar återställningen av den glömda sorten. Idag är Puebla-avokado sällsynta i USA, främst säljs på lokala bondemarknader i San Diego och genom specialprodukter. Frukterna finns också i begränsade mängder i Mexiko och Kenya och övervägs för odling i Turkiet och Spanien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Puebla Avokado. En är enklast, tre är svårare.
