Beskrivning / smak
Ratalu Purple yams är cylindriska och rundade i ändarna och skiljer sig åt i storlek och form beroende på växande miljö. De kan vara vridna eller knotade och kan mäta upp till 20 centimeter långa och 8 centimeter breda. De grova skinnen är brungrå och kan täckas av små rotrot. Köttet är ljus lavendel och har en slemmig konsistens som taro och är mycket stärkelse. Ratalu Purple yam har en något söt, nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Ratalu Purple yams finns under höst- och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Ratalu Purple yams är en sydostasiatisk knöl som ofta förväxlas med lila sötpotatis. De är kända som Ube på Filippinerna, där de används för att göra söta konfekt, glass och kakor. I Indien är de kända som Kand eller Indian Purple yam och används i salta grönsaksrätter. De stärkelserika lila rotgrönsakerna klassificeras botaniskt som Dioscorea alata och kallas ibland Violet yams eller Water yams.
Näringsvärde
Ratalu Purple yams är en bra källa till kolhydrater, koppar, vitamin B6 och C och kalium. De innehåller också folat, kalcium och protein, samt kalcium, järn, fosfor och en liten mängd vitamin A. Det djuplila pigmentet är resultatet av antocyaninföreningar som ger antioxidantfördelar.
Applikationer
Ratalu Purple yams tillagas innan de konsumeras och behåller sin slående lila färg även när de kokas. Huden skalas eller skärs bort och rötterna sköljs för att avlägsna slem. De kan kokas, rostas, skäras i skivor och bakas eller stekas till chips eller fritters. I Indien används de som potatis och andra stärkelserika knölar i salta grönsaks- och curryrätter. På Filippinerna ångas eller kokas de, mosas och sötas och används för att göra en sylt eller pasta som serveras ovanpå halo-halo, den populära rakade isdesserten. Dehydratiserade yams mals till pulver som läggs till bakverk och används för att göra pasta. Ratalu Purple yams hålls i upp till 10 dagar när de förvaras på en sval, väl ventilerad, mörk plats. Klippta bitar förvaras i några dagar i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Ratalu Purple yams är en viktig ingrediens i rätter som ofta konsumeras under firande i Indien, som Diwali, som kallas en 'festival för eld och mat'. I Indiens västligaste del, Gujrat, används de lila knölarna för att tillverka vegetabilisk undhiyu eller Ratalu puri, skivor av yam som är slagen i grammjöl och stekt till fritters eller 'pakora'. På Filippinerna är de en viktig grönsaksgrödor och matkälla och säljs färska, som ett uttorkat pulver eller oftast som en pasta som kallas 'ube halaya'.
Geografi / Historia
Ratalu Purple yams är infödda i Indonesien, men deras specifika ursprung är okänt. De odlas och odlas i en region som sträcker sig från Indien genom Myanmar och Vietnam till Malaysia, Indonesien och Filippinerna och söderut till norra Australien. Den stärkelserika rotgrönsaken växer bäst i varma, tropiska och subtropiska områden där somrarna är våta. De är också en viktig livsmedelsgrödan i Karibien, Centralamerika och Västafrika. De odlas på begränsad basis i Florida och i södra Kalifornien där de behöver mer vatten och uppmärksamhet. Ratalu Purple yams kan ses på bondemarknader, marknadsplatser och våta marknader i områden där de odlas.
Nyligen delad
Någon delade Ratalu Purple Yam med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
när är sunchokes under säsongen
 Vinh Hung NäraFairbanks Ranch, Kalifornien, USA Cirka 93 dagar sedan, 20/06/20 |
