Beskrivning / smak
Gröna Arbol chilipeppar är långsträckta och smala, med en genomsnittlig längd på 5 till 8 centimeter och en centimeter i diameter och har en svagt krökt, cylindrisk och avsmalnande form med en träig grönbrun stam. De bönaliknande bälgen är släta, glänsande, fasta och omogna, vilket indikeras av deras mörkgröna hud. Under ytan är det tunna köttet skarpt, vattenhaltigt och blekgrönt till vitt, som omfattar många små och runda krämfärgade frön fästa vid nästan genomskinliga vita revben. Gröna Arbol chilipeppar är krispiga och har en gräsig, nötig och rökig smak med måttliga till heta kryddnivåer.
Årstider / tillgänglighet
Gröna Arbol chilipeppar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Gröna Arbol chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är de unga, omogna böjarna av den berömda kryddiga arvroda paprika och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som Chile de Arbol, Pico de Pajaro eller 'fågelnäbb' och Cola de Rata vilket betyder 'råttans svans', får gröna Arbol chilipeppar sitt namn från sina träiga stjälkar och den trädliknande busken som de växer på. De omogna bälgen har en mildare smak än de mogna röda arbol chilipeppar och tenderar att hittas i den nedre änden av pepparens Scoville-skalområde på 15.000-30.000 SHU. Gröna Arbol chilipeppar är sällsynta att hitta färska på marknader jämfört med sin mogna motsvarighet och används starkt som smakämnen i mexikanska, asiatiska och sydostasiatiska rätter.
Näringsvärde
Gröna Arbol chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A, vilket kan hjälpa till att skydda ögonen från synförlust, och innehåller stora mängder capsaicin, som är en förening som ger peppar sin känsla av värme och tros ge antiinflammatorisk och antibakteriella egenskaper. Peppar innehåller också vitamin C och B6, riboflavin, tiamin, koppar, järn, mangan, kalium och fiber.
Applikationer
Gröna Arbol chilipeppar används främst råa som en ljus, gräsbevuxen och mindre kryddig peppar än den mogna motsvarigheten i såser, sallader och kokta rätter. Peppar är en ikonisk ingrediens i mexikansk matlagning och kan hackas och krossas med tomatillos för chili verde, i kombination med andra paprika för färska salsor, eller blandas i varma såser. Paprikorna används också populärt i curryrätter och används starkt i sydostasiatiska rätter. Förutom färska beredningar kan gröna Arbol-chilipeppar stuvas, sauteras eller stekas med andra grönsaker som en kryddig, krispig sidrätter, blandas i soppor eller grytor, eller rostas och grillas hela som garnering för kött eller tacos. Paprikorna kan också smutsas och stekas som förrätt eller är kända för sin förmåga att införa smak och krydda i oljor, såser, juice och cocktails. Gröna Arbol chilipeppar passar bra med mango, limejuice, tomater, tomatillos, vitlök, lök och mezcal. Paprikorna håller i upp till en vecka när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Chilipeppar är en av de uppskattade kulinariska ingredienserna i mexikansk gastronomi och används för att skapa matturistiska upplevelser för både lokalbefolkningen och turister. I Mercado Jamaica, som är en av de äldsta marknaderna i Mexico City, finns det en chilibutik som är värd för en verkstad centrerad kring chiles betydelse i Mexiko. Känd som La Flor de Jamaica, är workshopen värd för chilexperten Fernando Davila i ett försök att utbilda konsumenter, öka användningen av olika chili och förhindra att sorter utrotas. Det finns för närvarande sextiofem olika färska chili i Mexiko, och av dessa sextiofem sorter har sexton typer blivit hotade. Chile de arbol är en av de primära chilier som diskuterats och anses vara en av de viktigaste chilierna i köket i Jalisco, Mexiko. I verkstaden undersöks chiles de arbol för sin smak och utmärker sig i form och krydda beroende på om de odlas i Jamaica, Kina eller Mexiko. Förutom verkstaden finns det också en rundtur som kallas La Ruta del Chile eller The Path of the Chile i Mexiko som gör det möjligt för besökare att se var chili odlas och bearbetas. Turnén inkluderar en historia av paprika som chile de arbol, matprovtagningar och dryckepar med de olika pepparsmakerna.
Geografi / Historia
Gröna Arbol chilipeppar är infödda i regionerna Jalisco, Chihuahua och Oaxaca i Mexiko och har odlats i hundratals år. Peppar dokumenterades först på 1500-talet av Francisco Hernandez, en spansk naturforskare som skickades till den nya världen av kungen i Spanien för att studera Mexikos växter. Växtens frön infördes också i Sydostasien och senare USA genom handelsexpeditioner. Idag odlas gröna Arbol chilipeppar i regionerna Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua och Sinaloa i Mexiko och finns på lokala marknader i färsk, torkad och pulveriserad form. Paprikorna finns också runt om i världen som trivs i varma, frostfria klimat, särskilt i New Mexico, och odlas kommersiellt i regioner i Asien som Kina och i Sydostasien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Green Arbol Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
