| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Fava greener består av ovala till lansettformade, spetsiga löv, i genomsnitt 5 till 12 centimeter långa och växer i en pinnat formation på vardera sidan av en grön, fyrkantig och ihålig stam. Bladen är breda, plana och mörkgröna till silvergråa med en slät, sammetslen konsistens. Vid skörden är de unga bladen och stjälkarna den gynnade delen av växten, eftersom de unga bladen har en öm, skarp och lite seg konsistens. Mogna löv kommer att utveckla en tuff, tjock, bitter och mer fibrös konsistens. Fava greener har en delikat, gräsbevuxen doft och en söt, jordnär och vegetabilisk smak med nötiga, gröna och örtartade nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Fava greener finns tillgängliga under en begränsad säsong på våren.
Aktuella fakta
Fava greener, botaniskt klassificerade som Vicia faba, är de silvergröna bladen från en buskig växt som kan nå två meter i höjd och tillhör familjen Fabaceae. De örtartade växterna är en symbol för våren och är en av de äldsta odlade grödorna som finns. Fava-växter är mest kända för sina ätbara bönor, men blommorna och bladen är också en favoriserad säsongsingrediens. Fava greener skördas traditionellt från toppen av växten för att fånga den nya tillväxten eftersom de yngre bladen och stjälkarna har en sötare smak och mer öm konsistens. De gröna är också kända som bredböna blad, Fava rankor och Fava blad, och kan konsumeras färska eller lätt kokta. Kockar använder Fava-gröna för att fånga den söta, vegetabiliska och något gräsbevuxna smaken som liknar de älskade fava-bönorna, men till skillnad från bönorna är greenerna lätta att förbereda och kräver inte omfattande skalning, blanchering och skalning.
Näringsvärde
Fava greener är en bra kopparkälla för att bibehålla ett optimalt nervsystem och folat för att producera friska röda blodkroppar för att bättre transportera syre. Bladen innehåller också fosfor för att främja starka ben och tänder och mangan för att bibehålla enzymer som är viktiga för en aktiv metabolism.
Applikationer
Fava greener har en örtartad smakprofil som påminner om fava bönor och presenteras när de används färska eller lätt kokta. Unga, ömma blad lämpar sig bäst för färska applikationer eftersom de har en sötare, mildare smak och bladen kan kastas i sallader, skiktas på smörgåsar eller blandas till en pesto. Fava greener kan också värmas upp lätt, liknar hur spenat bereds och kan sauteras eller vissnas för att utveckla en mild och delikat sidrätter. De kokta bladen kan införlivas i pasta, omröras i soppor och grytor, användas som toppning av pizza eller staplas på bruschetta och rostat bröd med ostar och citrus. Fava tendrils passar bra med kött som lax, fjäderfä och kalkon, ostar som parmesan, pecorino, mozzarella och manchego, svamp, ärtor, sparris, citrusfrukter som apelsiner, citroner och grapefrukt, nötter som pinjenötter, valnötter och pekannötter och örter inklusive mynta, persilja, basilika, timjan och dill. Bladen bör användas omedelbart för bästa kvalitet och smak och förvaras i 1 till 2 dagar när de förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Fava greener har använts i kulinariska rätter i hela södra Italien sedan urminnes tider. På Sicilien sås tunnland fava-växter som nötkreatursfoder och används också för markförbättring och kulinariska beredningar. Medan favabönan är den mest använda delen av växten, följer gröna ofta bönorna i soppor, sallader och pasta. Vignarola, en populär italiensk gryta, innehåller favabönor, ärtor, kronärtskockor och sparris. Fava greener läggs också ibland till soppan för extra smak eftersom receptet varierar mycket mellan italienska kockar. Fava-växten är också nära förknippad med Festa di San Giuseppe eller St Josephs festival. Den årliga firandet inrättades under medeltiden och hålls den 19 mars för att fira när St. Joseph gav regn för att rädda sicilianerna från en förödande torka. Legenden säger att fava-växten var en av de enda växterna som överlevde torken, och bönorna har blivit en symbol för lycka. Vissa italienare har till och med en torkad favaböna i fickan eller plånboken för att påminna om att deras behov kommer att tillgodoses. Under St Joseph-festivalen pryds altaren med blommor, frukt och grönsaker, och fava bönor och gröna används för att dekorera altaret för att fungera som ett visuellt erbjudande. Under de nio dagarna av bönen fram till festivalen delas fava-bönor också ut i katolska kyrkor med bönekort som en fysisk påminnelse om vad St. Joseph gjorde för sicilianerna.
Geografi / Historia
Fava-växten är en av de äldsta odlade grödorna, med arkeologiska kvarlevor som finns i Israel med anor från den neolitiska perioden, 6800 till 6500 fvt. Växterna var spridda över östra Medelhavet och Nordafrika under antiken, och bönorna blev en stapelgröda som odlades för djurfoder och som en proteinkälla för människopopulationer. Tillsammans med bönorna har Fava greener också använts som en kulinarisk ingrediens, men de överskuggas ofta av de berömda bönorna. Under 1700- och 1800-talet introducerades Fava-växter till den nya världen genom italienska och portugisiska invandrare. De bosatta familjerna skulle i stor utsträckning plantera fava-bönor i sin trädgård, men bönan blev inte utbredd på kulinariska konsumentmarknader i USA förrän i slutet av 1900-talet. Idag odlas Fava greener i tempererade regioner med svala årstider och säljs färska via lokala marknader och specialaffärer över hela världen. De gröna odlas också av trädgårdsmästare och skördas för hemlagade kulinariska preparat.
Receptidéer
Recept som inkluderar Fava Greens. En är enklast, tre är svårare.
| KCRW | Fava Tendrils med engelska ärtor |
Nyligen delad
Människor har delat Fava Greens med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 University District Farmers Market Moms Micro Garden 20502 122nd St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 NäraSeattle, Washington, USA För ungefär 4 dagar sedan, 3/06/21 Delarens kommentarer: Fava greener - vilken fantastisk upptäckt !!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 9 dagar sedan, 3/01/21  Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA För ungefär 11 dagar sedan, 27/221  Santa Monica Farmers Market Familjer Milliken gårdar näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 67 dagar sedan, 21/02/21  Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 84 dagar sedan, 20/12/20  Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms Lompoc, Kalifornien 1-805-259-8100 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 364 dagar sedan, 20/3/20 Delarens kommentarer: Fava tendrils  Santa Monica Farmers Market Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 399 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: Fava Tendrils happen - Favas not to fat off  Santa Monica Farmers Market Chris Milliken NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 518 dagar sedan, 10/09/19 Delarens kommentarer: Favabönor på väg ?? |
