| Loo Loo Farms |
Beskrivning / smak
Ararat basilika består av små löv, i genomsnitt 5 till 8 centimeter långa, fästa på tjocka stjälkar och bildar en buskig, kompakt växt. De ovala till lansettformade bladen är glänsande, strukturerade och djupt åtdragna med lätt räfflade eller tandade kanter. Bladen har också olika nyanser av mörklila och gröna, beroende på klimat och miljö, vilket ger växten ett ovanligt, fläckigt utseende. De vinröda stjälkarna är halvtjocka, fibrösa och köttiga, och när växten blommar visas små och pråliga rosa-lila blommor i slutet av stjälkarna. Ararat basilika har en framträdande anisliknande arom. Bladen är ömma, skarpa och saftiga och innehåller en söt och kryddig, varm växtbaserad smak med vegetabiliska och lakritsnyanser.
Årstider / tillgänglighet
Ararat basilika är tillgänglig året runt, med en högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Ararat basilika, botaniskt klassificerad som Ocimum basilicum, är en sällsynt, doftande ört som tillhör Lamiaceae eller mintfamiljen. Heirloom basil utvecklades i mitten av 1900-talet i Israel och valdes för sitt ovanliga utseende och distinkta lakritsmak. Ararat basilika når upp till 45 centimeter i höjd, blomstrar i varma till tempererade klimat över hela världen, och är gynnad av basilikumentusiaster för sitt färgade lövverk. Växterna odlas i hemträdgårdar för att ge djup och färg, och bladen skördas också för medicinska och kulinariska användningar. Ararat basilika införlivas ofta färskt och kokas i både söta och salta beredningar, och bladen används också som en ätbar garnering för sitt attraktiva utseende.
Näringsvärde
Basilika är en utmärkt källa till vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning, vitamin C för att stärka immunförsvaret och järn för att bygga proteinet hemoglobin för att transportera syre genom blodomloppet. De doftande gröna är också en bra källa till magnesium för att bibehålla en sund nervfunktion, kalcium för att skydda ben och tänder och kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen. I naturläkemedel värderas basilika för dess antocyaniner, pigment som finns i bladen som bidrar med antioxidantliknande egenskaper för att ta bort gifter från kroppen. Bladen ses också som ett lugnande medel och innehåller antibakteriella egenskaper för att skydda mot infektioner.
Applikationer
Ararat basilika har en söt, växtbaserad och anisliknande smak som är väl lämpad som garnering eller för subtil smak av färska och kokta rätter. Den sällsynta basilikan kan användas som en ersättning i recept som kräver lila eller grön basilika, och greenerna kan användas hela, hackade, sönderrivna eller skivade. Ararat basilika kastas populärt i trädgårdssallader, rörs om i fruktskålar, flyter över soppor och curry, blandas i pesto eller infunderas i förband, såser och vinäger. De gröna kan också användas som en toppning av pizza, blandad i tomatbaserad pasta, skiktad i smörgåsar, stekt i krämiga såser eller lätt stekt i grönsaker, nudlar och risrätter. Utöver salta beredningar kan Ararat basilika införlivas i glass, sorbet, choklad och kakor för extra lakritsmak. Den kan också torkas för längre användning och blandas i kryddor eller användas för att garnera cocktails, te och saft. De tvåfärgade bladen kompletterar smaker som vanligtvis finns i italienska, thailändska och franska köket. Ararat basilika passar bra med tomater, potatis, kål, zucchini, ostar som parmesan, feta och pecorino, nötter som tall, mandel och valnötter, kött som fjäderfä, kalkon och fisk och frukter som citrus, vattenmelon jordgubbar och mango. Färsk Ararat basilika håller i upp till en vecka när den förvaras upprätt i ett glas vatten och löst täckt med plast i kylen. Bladen kan också pressas mellan pappershanddukar och förvaras i en plastpåse i några dagar i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Namnet Ararat kommer från hebreiska och tros av experter betyda en region av heligt land. Den mest kända hänvisningen till namnet Ararat är knuten till historien om Noahs Ark. Legenden säger att arken sägs ha landat i ett bergskedja som en gång kallades Araratbergen. Utöver myter är basilika djupt sammanflätad med judisk folklore och trodde ge fasta individer styrka. Den ljusa, växtbaserade smaken ansågs hjälpa till att mätta hunger, och många judiska samhällen skulle skapa basilikagirlander att bära under fasta perioder. I dagens tid är basilika fortfarande integrerad i traditionell judisk praxis och är bunden i små buketter för att andas in den kraftfulla aromen för specifika festivaler och festligheter.
Geografi / Historia
Basilika är en gammal ört som har odlats av människor i tusentals år. Den aromatiska växten trodde att experter hade sitt ursprung i Asien och sprids genom mänsklig migration och handelsvägar. Basil introducerades till Israel och resten av Mellanöstern i de tidiga åldrarna, där det blev en vanlig ört som används i religiösa och medicinska metoder. Växten odlades också i stor utsträckning och skapade många nya sorter över tiden. På 1950-talet utvecklades Ararat basilika i Israel som en förbättrad sort som visar unikt tvåfärgat bladverk och en rik smak. Idag säljs Ararat basilika främst genom frön och erbjuds via online fröföretag världen över. De aromatiska bladen säljs ibland på lokala marknader och specialaffärer i Europa, Asien, Mellanöstern och USA, och sorten är också en favoriserad trädgårdsträdgård som odlas av basilikatentusiaster.
