Beskrivning / smak
Rollinia-frukten är hjärtformad eller konisk och kan vara mellan 5 och 20 centimeter i diameter. De har tjocka, träiga stjälkar som är förlängningar av fruktens kärna. Huden är täckt av små, diamantformade sektioner, alla med ett mjukt, taggigt utskjutande. Beroende på miljö och sort kan ryggraden vara svaga eller ganska framträdande. Frukterna mognar från grönt till gult, men de skördas ofta när de fortfarande är gröna och mognar från trädet. När de är mogna kan piggarna bli svarta med överdriven hantering. Det aromatiska köttet är ljust vitt eller genomskinligt med en gelatinös konsistens. Det är fiberfritt med en slät, nästan krämig, konsistens och innehåller små, oätliga, mörkbruna elliptiska frön. Rollinia-frukt har en söt-syrlig smak med nyanser av ananas, banan, kokosnöt och andra tropiska smaker.
Årstider / tillgänglighet
Rollinia-frukt finns på våren till början av sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Rollinia-frukt, även känd som Biriba, är en stor tropisk frukt botaniskt känd som Rollinia mucosa. Det är en medlem av familjen Annonaceae, som inkluderar soursop och cherimoya, två andra så kallade vaniljfrukter. De unika frukterna tippas ofta för sin 'citron maräng paj' smak och finns mestadels i naturen. De är populära i Amazonasregionen i Sydamerika och i Indonesien, särskilt på ön Borneo.
Näringsvärde
Rollinia-frukt innehåller mycket kalcium och fosfor, liksom vitamin C och järn. Rollinia-frukt är också en källa till protein och kolhydrater och innehåller viktiga aminosyror som lysin, metionin, treonin och tryptofan.
Applikationer
Rollinia frukt äts vanligtvis färsk eller används i råa applikationer. Mogna frukter skivas lätt i hälften eller i kilar. Massan kan avlägsnas med en skopa eller sked och fröna kasseras. Skinnet på en mogen Rollinia-frukt skalar lätt bort. Kasta Rollinia-frukt med andra färska frukter. Massan kan användas för att göra sylt eller gelé eller puré för drycker eller desserter. I Brasilien blandas massan med mjölk för smoothies. Det kan tillagas i pajer, kakor eller souffles. Rollinia-frukt förvaras i upp till fem dagar i kylen. Frukterna är mycket lättfördärvliga när de är mogna och gula och bör användas eller kylas inom en eller två dagar.
Etnisk / kulturell information
I sin ursprungliga Amazonas har Rollinia-frukt använts i århundraden för både medicinska och kulinariska ändamål. I Brasilien jäsas massan av Rollinia-frukten för att göra vin. Frukten användes som ett stimulerande medel och för att hjälpa till att kyla kroppen när den överhettades och konsumerades för att förhindra skörbjugg. Fröna maldes och användes som ett botemedel mot matsmältningsproblem. Rollinia-trädets hårda, tunga trä användes för att göra båtmaster, lådor och revben för kanoter.
Geografi / Historia
Rollinia-frukt är infödd i västra Amazonas-regionen i Peru och Brasilien i Sydamerika och växer på högre höjder. Deras inhemska sortiment sträcker sig till Bolivia, Chile, Paraguay och Argentina, och norrut till Mexiko. De introducerades till USA från Brasilien 1908 och till USA: s jordbruksdepartement 1914. De fördes till Filippinerna någon gång före 1915, men nu finns de mest i Borneo och Sumatra i Indonesien. Rollinia-frukt finns i Australien och Hawaii och finns i delar av Karibien och på bondemarknader i de sydligaste delarna av Florida.
