| Food Buzz: History of Century Plant | Lyssna |
| Matfabel: Century Plant | Lyssna |
Beskrivning / smak
De tjocka, räfflade bladen på Mescal-växten bildar ett rosettmönster runt en tät mittstam. De blågrå färgade bladen är breda vid basen och smala vid spetsarna. Mescal, som många andra suckulenter, har ryggar längs bladkanten. Mescal tar 10 till 12 år att mogna, och vid mognad kan det nå upp till 2 fot i höjd och 3 fot runt. Bladen kan växa upp till fem meter långa och upp till tio tum breda vid basen. När Mescal har nått mognad växer en central stjälk snabbt upp 20 till 30 fot och spricker på toppen med en krona av små, gula blommor. Sockerarter koncentreras i kärnan av växten precis innan den blommar. Vanligtvis skördas Mescal precis innan den blommar, och fångar därmed hjärtat på växten när den är sötast. Om den centrala knoppen avlägsnas samlas en söt vätska i dess frånvaro vätskan kallas aguamiel (eller honungsvatten). Om den centrala knoppen lämnas på plats trimmas plantans löv och det resulterande 'hjärtat' ser ut som en mycket stor ananas. Mescal hjärtan rostas under långa perioder. De resulterande skalen producerar en fibermassa med en söt smak som påminner om sötpotatis, med inslag av melass och ananas.
Årstider / tillgänglighet
Mescal skördas under vinter- och vårmånaderna.
Aktuella fakta
Mescal är en mängd suckulenta, botaniskt kända som Agave parryi eller oftare som Parrys agave. Det namngavs efter botaniker och läkare, Charles C. Parry. Den fleråriga Mescal finns i samma familj som sparris, Asparagaceae, men det fanns vid en tidpunkt i sin egen familj, Agavoideae (nu en undergrupp av den förra). Mescal anses vara en ”århundradeväxt” eftersom den höga ökenväxten kräver mer än tio år och upp till 35 år för att mogna helt. I Mexiko är Mescal-växten känd som Maguey (uttalad ma-gay) och går tillbaka till Aztec-imperiet. Ordet 'Mescal' hänvisar verkligen till den rostade versionen av växten och kommer från Nuhuatl-ordet för 'kokt maguey.' Mescal bör inte förväxlas med sorten som kallas 'blå agave', vilket i själva verket är Agave americana.
Näringsvärde
Mescal innehåller kalcium och spårmineraler.
Applikationer
Mescal är mest känt för sin saft, särskilt sirap och alkoholhaltig dryck som destilleras från den. Vätskan, känd som aguamiel (honungsvatten), fermenteras för att göra en alkoholhaltig dryck som kallas pulque. Pulken destilleras för att skapa mescal (eller mezcal, som det är känt i Mexiko) eller destilleras ännu mer för att göra tequila. Mescalblad tas bort, trimmas av sina ryggar och rostas. Raw Mescal äts aldrig, det är GIFTIGT. Bladen är fibrösa och den resulterande smaken är rökig och söt, juicerna kan extraheras och det fibrösa materialet kasseras. Hela blad eller tunnare lager av bladen lindas runt bitar av lamm eller nötkött för att göra den traditionella mexikanska skålen, barbacoa. Mescalblad används för att smaka och mjölka köttet. Stammen på Mescal-växten, efter att ha blivit trimmad av dess löv, rostas i en grop över natten eller under en period på upp till två dagar (i mer traditionella metoder). När den väl rostats kan massan från mitten av Mescal-hjärtat skopas ut och göras till kakor. Rostade Mescal-blad kan förvaras i en lufttät behållare i upp till två veckor.
Etnisk / kulturell information
Mescal har använts av indianer i tusentals år. En stam, beroende av Mescal som matkälla, var Mescalero Apache. De kallade växten 'Astaneh.' Apache var den dominerande stammen i sydvästra USA och norra Mexiko. De använde hela anläggningen för ett flertal användningsområden, en dokumentär kallade den ”anläggningen med tusen användningar”. Infödda människor i centrala och norra centrala Mexiko kallade växten Maguey och använde hela växten och odlade dem ofta på forntida planteringar. Fibrer inifrån de stora bladen användes för en mängd olika saker. Genom att ta bort taggen på spetsen av ett av bladen blev fibrer som fästes på taggen en rudimentär nål och tråd. Fibrer av Maguey-bladen extraherades och centrifugerades för att skapa tråd som sedan användes för att göra starka rep. För att extrahera fibrerna slogs de tjocka bladen på stenar och massan tvingades ut genom att skrapa nedåt längs bladet med en tillplattad sten. Den snurrade tråden användes för att tillverka kläder och den extraherade massan gjordes till tvål. Bitar av det köttiga bladet kan skalas bort i lakan och exponera fler lager under dessa tunna bitar användes som pergament för skrivning. Materialet liknade papyrus och var bland den första typen av 'papper' som användes av de forntida mexikanerna.
Geografi / Historia
Mescal är infödd i ett stort område i södra Arizona och en liten del av södra New Mexico i USA och från norr till centrala Mexiko. Den växer bäst vid högre höjder och är relativt torka och kallhärdig. Mescal, eller Maguey, användes av aztekerna och zapotekerna i södra Mexiko i den stat som idag kallas Oaxaca. Rester av rostad Mescal med anor från 6500 f.Kr. hittades i grottor i området Tehuacan i det tidigare Aztec-riket. Koder som hittades från 800-talet e.Kr. nämner också användningen av Mescal. Många sorter av agave finns, men endast ett fåtal används för konsumtion. År 1849 utsågs botanisten Charles C. Parry till den mexikanska gränsundersökningen och undersökte de efterföljande åren regioner som aldrig hade besöks av botaniker och kanske inte har varit sedan dess. Agavearten som namnges av Dr Parry har fyra erkända underarter, varav en var den agave som användes av Mescalero Apache. Rostade Mescal-blad finns ofta på mexikanska marknader och vissa bondemarknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Mescal. En är lättast, tre är svårare.
| En Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Hållbar hälsa | Mescal mexikansk cocktailsås | |
| Hållbar hälsa | Mescal Paloma | |
| Avokado från Mexiko | Mezcal Guac |
Nyligen delad
Någon delade Mescal med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Slottet El Castillo Carniceria / matmarknad 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NäraPacoima, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19 |
