Beskrivning / smak
Rue-blommor är små blommor, i genomsnitt mindre än tre centimeter i diameter och växer från upprätta stjälkar på en buskliknande växt med blågrå, långsträckta löv. De ljusgula blommorna innehåller upp till fem känsliga och symmetriska kronblad, var och en separerade från de andra med slitna, böjda kanter, vilket ger blomman ett krusat utseende. Rue blommor har också ett grönt centrum som så småningom kommer att bilda en skida om den lämnas för att mogna, och skivan kommer att splittras och släpper ut flera mörka frön. Rue-växter är kända för att avge en stark, skarp lukt, och blomknopparna har en bitter, sammandragande och grön smak. Försiktighet bör iakttas innan du konsumerar Rue-blommor eftersom växten anses vara giftig i stora mängder. Rådgör med en expert innan du äter någon del av Rue-anläggningen.
Årstider / tillgänglighet
Rue blommor är tillgängliga på sen vår till sommar.
Aktuella fakta
Rue-blommor, botaniskt klassificerade som Ruta graveolens, växer på en liten, flerårig vintergrön buske som tillhör familjen Rutaceae. Den forntida växten är infödd i Medelhavet och västra Asien och växer i dåliga jordar i varma och torra klimat. Rue-växter har traditionellt införlivats i medicinska och kulinariska applikationer i tusentals år och var en gång en favoritört under det romerska imperiet. Historiskt sett var de unga bladen det primära elementet som användes från växterna, utvalda för sin bittra smak, men de oöppnade blomknopparna användes också i mindre skala och ansågs vara en delikatess. I dagens tid har Rue-växter bleknat från växtbaserad popularitet på grund av förändrade konsumentgomar. Den bittra, skarpa växten odlas främst som en prydnadsväxt, används för sin starka doft för att naturligt avvisa skadedjur från trädgårdar. Rue-blommor används också för att locka nyttiga pollinatorer som fjärilar och getingar. Det är viktigt att notera att Rue-växter utsöndrar en olja som kan orsaka fotodermatit på huden när den aktiveras av solljus. Denna allergiska reaktion kan orsakas genom att bara borsta växten på en solig dag och har ett svar som liknar giftig murgröna. Skyddshandskar och kläder bör bäras vid hantering av Rue-växter.
Näringsvärde
Rue-växter har traditionellt använts i europeisk folkmedicin för att hjälpa till med matsmältningen, minska symtomen i samband med huvudvärk och öka cirkulationen. Bladen ansågs också historiskt ge antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper. Trots örtens popularitet under antiken som läkemedelsingrediens har växten fallit i nackdel på grund av dess potentiellt giftiga natur. Konsultation med en läkare bör alltid genomföras innan växten används för medicinska tillämpningar.
Applikationer
Alla delar av Rue-växten anses vara giftiga när de intas i stora mängder, och det är viktigt att rådgöra med en expert eftersom varje individ reagerar annorlunda på växten. Rue-blommor används sparsamt i kulinariska applikationer när knopparna är oöppnade. I många medelhavskulturer äts de unga bladen och blomknopparna i minimala kvantiteter, ibland placeras bara ett blad eller två i kulinariska rätter för att lägga till en bitter och bitter smak. Om för mycket av växten konsumeras kan det orsaka extrem tarmirritation. Rue-blomknoppar kan införlivas i sallader, finhackas och läggas till fisk och skaldjur, malas och omröras i pålägg och ostar eller användas för att smaka såser. De kan också kokas i ägg, användas i inlagd vegetabilisk saltlösning, blandas sparsamt i gumbo, soppor och grytor eller omröras i krämiga grytor. Förutom kulinariska beredningar torkas ibland Rue-blommor och genomsyras av kokande vatten med bladen för att göra te. I Etiopien torkas Rue-blommor ibland med bladen och används i hemmakök för att göra den nationella kryddblandningen berbere. Bladen används också för att smaka traditionellt etiopiskt kaffe. Rue-blommor passar bra med kött som korv, fjäderfä, nötkött och fisk, ris, potatis, bladgrönsaker och andra örter som älskling, mejram och basilika. Skurna kvistar av växten kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i ett glas vatten eller förpackas i en fuktig pappershandduk och förvaras i en förseglad plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Européer använde rue blommor och löv för att avvärja pesten under 1300-talet. Färska löv spriddes vanligtvis över golven i hemmet, och salvor, oljor och pastor av torkade löv och blommor applicerades lokalt på huden. Experter tror att den starka doften av Rue hjälpte till att avskräcka skadedjur som loppor och råttor, som var de främsta bärarna av pesten. Med tiden fortsatte Rue att ses som en skyddande ört och användes också historiskt av den romersk-katolska kyrkan på 1500-talet. Präster skulle ta kvistar av växten, doppa den i heligt vatten och skaka lätt grenarna för att stänka vattnet som en välsignelse över människor, föremål som radband och platser. Övningen med att stänka heligt vatten var en symbol för att avstå från synd, och Rue-anläggningen trodde en gång att ha renande och desinficerande egenskaper, vilket fick namnet Herb of Grace.
Geografi / Historia
Rue-växter är infödda i Medelhavet och utvalda regioner i västra Asien, där de har odlats sedan antiken. De hårda växterna växer i många olika jordtyper, inklusive stenig, kalksten och sandig, och har aggressiva tendenser, så småningom flyr trädgårdar och sprider sig naturligt i hela Sydeuropa. Rue-växter har också införts i trädgårdar i Nordamerika, Australien, Afrika, Asien och Sydamerika. Växterna betraktas ibland som en invasiv ogräs i specifika klimat. Rue-blommor säljs inte kommersiellt och är endast tillgängliga via hemträdgårdar och utvalda specialodlare.
