| Svarta fårprodukter |
Beskrivning / smak
Torkade Shishito-paprikor är smala, skrynkliga, svagt böjda skida och har en cylindrisk form med en inåt vikad spets på den icke-skaftänden. Huden är komprimerad, med färgglada nyanser av mörkröd och orange och är täckt av djupa veck och veck. Under den ömtåliga huden är köttet tunt, sprött och blekt rött och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, runda, skrynkliga och platta, gula frön. Torkade Shishito-paprika har en söt, pikant och pepprig smak. Paprikorna innehåller också en mild värme, med enstaka skida med varmare attribut, och när de kokas utvecklar de salta, rökiga nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Torkade Shishito paprika finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Torkade Shishito-paprika, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är uttorkade versioner av en relativt mild japansk peppar som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. De mörkröda böterna lämnas kvar på växten för att utvecklas i smak, färg och krydda, och när de är mogna skördas och torkas paprikorna för längre användning. Shishito paprika klassificeras som en söt sort, i genomsnitt 100-1000 SHU på Scoville-skalan, men det garanterar inte att alla Shishito paprika blir milda. Cirka en av tio paprika kommer att innehålla en kryddig kick, och det finns inget definitivt sätt att skilja de kryddiga böjarna från milda förutom att smaka på peppar. Shishito paprika konsumeras främst färska och är utmanande att hitta torkade på kommersiella marknader. De torkade paprikorna säljs huvudsakligen online eller via specialförsäljare på bondens marknader. Under de senaste åren har paprikorna också blivit en vanlig sort som odlas i hemträdgårdar och paprikorna torkas för användning året runt.
Näringsvärde
Färska Shishito-paprika är en utmärkt källa till fiber, som kan hjälpa till att stimulera matsmältningen, och är en bra källa till vitamin A och C, antioxidanter som kan minska inflammation, öka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen i huden. Paprikorna innehåller också kalium, folat, koppar och vitamin B6. När paprikorna torkas minskar några av dessa näringsämnen, men paprikorna behåller oftast sitt ursprungliga näringsinnehåll.
Applikationer
Torkade Shishito-paprika kan användas hela, malda eller infunderas i en mängd olika kulinariska applikationer. När de torkas och mals till ett pulver lägger paprika till en subtilt söt, jordnära smak, och pulvret kan användas som torr gnugga över rostat kött, strö på kokta grönsaker, rör om i såser och soppor eller kombineras med andra kryddor för att göra en kryddblandning. Torkade Shishito paprika kan också blötläggas och infunderas i oljor för att ge djupet av smak. Utöver att använda paprika som ett pulver, kan torkade Shishito-paprika rekonstitueras och införlivas i chili, grytor och risbaserade rätter. För att återfukta bör de torkade paprikorna blötläggas i varmt vatten och avsås efter att de har blivit stora. Ändarna på stjälkarna kan också behöva skivas för att ta bort hårda bitar. Vissa kockar rostar också paprika lätt för att fördjupa sin rökiga smak innan de används i kulinariska rätter. Rekonstituerade Shishito-paprika kan blandas i varma såser, chilipasta, ketchup, salsor och buljonger. Torkade Shishito-paprika passar bra med ostar som get, parmesan och jack, balsamvinäger, sesamolja, miso, svamp, daikon-rädisa, morötter, paprika och kött som korv, kalkon, fjäderfä, nötkött och fisk. Torkade Shishito-paprika kommer att hålla upp till ett år när de förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr och mörk plats, men det rekommenderas att använda paprikorna inom 3 till 6 månader för bästa kvalitet och smak.
Etnisk / kulturell information
Fusion-matlagning har praktiserats globalt i århundraden, men i USA blev kockar med avsikt att kombinera ingredienser och smaker från flera kök allmänt populära i slutet av 1980-talet. Under denna tid utvidgades Shishito-paprika bortom japansk barmat, serverades som bitstora tapas, blandades i salta gumbos och rostades som en lätt aptitretare. Paprikorna fortsatte att öka i popularitet, och 2020 började hemmakockar utveckla fusionsrätter hemma med hjälp av ingredienser som odlats i hemträdgårdar. Shishito-paprika används ofta i kombination med mexikansk mat, vilket skapar fajitas med asiatiska smaker, och de rostas också och beläggs i huancainasås, en peruansk kryddig ostsås som traditionellt används för potatis. Medan Shishito-paprika vanligtvis konsumeras färska, torkar trädgårdsmästare extra paprika från sin trädgårdsskörd för längre användning. Torkade Shishito-paprika kan användas året runt, och kockar kan rekonstituera paprikorna för användning i salsor, såser och grytor.
Geografi / Historia
Shishito paprika är infödda i Japan och har odlats sedan 1500-talet. Sorten tros ha utvecklats från padron paprika, som först introducerades till Japan genom portugisiska upptäcktsresande på 1500-talet. När de introducerades odlades padronpeppar i stor utsträckning i hela Japan, och över tiden odlades de selektivt för specifika smakegenskaper och utvecklade Shishito paprika. Torkning av Shishito-paprika har praktiserats sedan pepparen skapades, men bland pepparentusiaster konsumeras sorten mer populärt färsk. Idag säljs torkade Shishito-paprika via nätbutiker och torkas i hemmakök i Japan, Europa och USA. De torkade paprikorna finns också genom utvalda odlare på bondemarknader och specialaffärer.
