| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Saijo-persimoner är en liten sort med en genomsnittlig längd på 5 till 7 centimeter och har en avlång till långsträckt äggform. Huden är slät, spänd och blekgul-orange när den är ung, mjukgörande, något skrynklig och utvecklar mörkare orange nyanser med mognad. Under ytan är köttet fast, sammandragande och obehagligt när det är omoget, vilket ger en obehaglig tannisk känsla i munnen och mager smak om den konsumeras. Frukterna måste få mogna helt och under denna process bryts tanninerna i köttet ner medan sockerarterna ökar, vilket ger köttet en mjuk, vattenhaltig, vaniljsåsliknande konsistens. Köttet är också en genomskinlig, orange till gul nyans och innehåller lite eller inga frön. Saijo persimmons har en söt, söt och fruktig smak med toner av honung, farinsocker, mango och papaya. För att bestämma mogenhet, välj frukter som är mjuka vid beröring med en tung, nästan squishy känsla, som liknar konsistensen hos en vattenballong.
Årstider / tillgänglighet
Saijo persimoner finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Saijo persimmons, botaniskt klassificerade som Diospyros kaki, är små frukter som växer på ett kompakt lövträd som når upp till 7 meter i höjd och tillhör familjen Ebenaceae. De avlånga frukterna växer i kluster och värderas högt för sin ovanliga form, lilla storlek och söta, frölösa kött. Saijo-persimoner är en sammandragande sort, vilket betyder att de måste mogna helt innan de kan konsumeras. Namnet Saijo översätts ungefär till att betyda 'den allra bästa' och fick sorten för sin smak, utseende och prydnad. I hela Japan odlas Saijo-persimoner som ett dekorativt landskapsträd, eftersom sorten bildar doftande blommor på våren och producerar ljusa orange-röda frukter och flerfärgat bladverk på hösten. Utanför Japan är Saijo persimmonträd en ny sort som odlas i USA och anses vara en av de mest kalltoleranta sorterna för trädgårdsodling. Sorten är också gynnad för sin höga fruktavkastning och självbestämande natur.
Näringsvärde
Saijo persimmons är en utmärkt fiberkälla för att reglera matsmältningskanalen och vitamin A och C, antioxidanter som stärker immunförsvaret samtidigt som de minskar inflammation. Frukten är också en bra källa till mangan för att hjälpa till med matsmältningen, kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen och innehåller lite kalcium, magnesium och fosfor.
Applikationer
Saijo persimmons är en sammandragande sort som måste mogna helt innan den kan konsumeras. När det är moget kommer tanninerna i huden att brytas ner, släpper ut socker i köttet och utvecklar en mjuk, squishy konsistens. De små frukterna kan ätas färska som mellanmål, ta bort stamkåpan och skopa ut köttet med en sked, eller det kan användas som en färsk toppning över havregryn, glass och yoghurt. Saijo-persimoner kan också placeras hela på ost och fruktfat för att visa upp sin unika storlek, eller köttet kan blandas i smoothies, såser eller serveras som en söt accent i huvudrätter. Förutom salta applikationer kan Saijo persimmons kombineras med socker och användas som fyllning för bakverk, eller så kan de kokas till gelé, sylt och konserver. Frukten torkas också berömt och konsumeras som ett tunt, dadelliknande mellanmål. Saijo persimmons passar bra med frukter som granatäpplen, plommon, persikor, äpplen och druvor, nötter som hasselnötter, mandlar och valnötter, russin, kryddor som kryddnejlika, anis, muskotnöt, ingefära och kanel, vanilj, bourbon, honung och farinsocker. Hela persijoner från Saijo bör mogna vid rumstemperatur och det kan ta ett par dagar till ett par veckor att mogna helt, beroende på hur tidigt frukten plockades. När de är mogna bör frukten omedelbart konsumeras eftersom kvaliteten och smaken snabbt försämras.
Etnisk / kulturell information
I regionen Hata inom Shimane-prefekturen i Japan är Saijo-persimoner den primära persimmonsorten som odlas för torkning och har varit djupt sammanflätad med regionens historia. Hata är känt för sitt bergiga landskap med torra vindar, och längs bergssidorna står forntida persimmonhytter, som är stora byggnader med flera våningar och avtagbara väggar. Varje persimmonodling i regionen har sin egen persimmonstuga för torkning, och Saijo-persimoner skördas, strängs på långa, vertikala strängar och hängs i luften för att bilda väggar av ljusorangröda frukter. Torkning av persimon förekommer vanligtvis på andra och tredje våningen i persimmonhytterna, och första våningen är reserverad som en arbetsyta för att skala och strama frukterna. Saijo-persimoner har odlats i Hata i över 200 år och cirka 20 000 till 30 000 frukter torkas i en persimmonstuga. Under torkningsprocessen övervakar odlarna temperaturen, luftfuktigheten och luftflödet inom hyddorna 24 timmar om dygnet för att säkerställa att frukten torkar till en klibbig, mjuk och seg konsistens. Torkade Saijo-persimoner hedras som en traditionell mat i Hata-regionen, utvecklad från tålamod, ansträngning och erfarenhet, och de torkade persimonerna säljs under namnet hoshigaki på specialmarknader i hela Japan.
Geografi / Historia
Persimmons är infödda i Kina och odlades i århundraden innan de sprids till Korea och Japan i de tidiga åldrarna. Många olika sorter av persimon utvecklades över tid genom ökad odling, inklusive Saijo persimon, och i mitten av 1800-talet introducerades frukterna till USA genom planteringar i Florida och Kalifornien. Idag odlas Saijo persimoner kommersiellt i hela Japan, Kina och Korea och finns på färska marknader, stormarknader och onlinebutiker i färsk och torkad form. Den sammandragande sorten odlas också i mycket mindre skala genom utvalda gårdar och hemträdgårdar i USA och finns främst på bondemarknader, specialaffärer och asiatiska livsmedelsaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Saijo Persimmons. En är enklast, tre är svårare.
| Kosherglädje | Persimmonsalsa | |
| Ständigt elegant | Rostad persimmon & kokosnöt Quinoa-gröt | |
| Cravings i Amsterdam | Bakade ingefära kycklingvingar med persimmon ananas salsa och fläsktråd |
Nyligen delad
Människor har delat Saijo Persimmons med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 87 dagar sedan, 13/12/20 Delarens kommentarer: Saijo Persimmons!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 90 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: De allra bästa Saijo-persimonerna finns!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 100 dagar sedan, 30/11/20 Delarens kommentarer: Saijos från Murray-familjen gårdar!  Specialprodukter Specialproduktion Farmers Market näraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 102 dagar sedan, 28/11/20 Delares kommentarer: Saijo-persimoner färska och unika finns i våra kylare på bondemarknaden!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 491 dagar sedan, 11/05/19 Delarens kommentarer: Saijo Persimmons! |
