Beskrivning / smak
Amarilla Tumbay potatis är knölarna i små, kompakta lövbuskar som producerar små vita blommor. De är små och mäter cirka 5 till 6 centimeter i diameter. De är ungefär runda och lite knubbiga. Huden är ljusbrun med djupa splittringar och djupröda ögon. Det fasta köttet är intensivt gult och har en jämn struktur. De har en rik smak och en smörig konsistens när de kokas.
Årstider / tillgänglighet
Amarilla Tumbay potatis finns under höstmånaderna.
Aktuella fakta
Amarilla Tumbay potatis är en andinska sort av Solanum tuberosum. De ingår i gruppen phureja (eller goniocalyx) och är en av många olika sorter av papas amarilla eller gul potatis. Tumbay-potatis växer i de höga höjderna i de peruanska Anderna och har odlats sedan inkatiderna. De är en av de vanligaste sorterna och är populära när det gäller smak och användning. De bearbetas till latinamerikanska kommersiella produkter som potatischips och kilklippta pommes frites.
Näringsvärde
Amarilla Tumbay-potatis är rik på fiber, vitamin A och innehåller mycket karotenoider, de föreningar som ger knölarna sitt intensiva gulfärgade kött. De innehåller järn, kalium och fosfor. Amarilla Tumbay-potatis har en mycket låg fuktinnehåll, vilket ger dem ett högt innehåll av torrsubstans. Detta ger mer näringsvärde och gör dem lättare smältbara.
Applikationer
Amarilla Tumbay-potatis håller inte sin form när de kokas, så de är inte idealiska för bakning, sautering eller för potatisallader. De kokade mycket lätt. De gamla knölarna finns i pachamanca, de traditionella, peruanska jordkokta rätterna. De ångas oftast eller kokas i sina skinn, kyls, skalas och mosas för en mängd olika rätter. De krossade potatisarna används för ”papas rellenos” eller potatismos fylld med en traditionell blandning av köttfärs eller fisk, oliver, hårdkokta ägg eller grönsaker och ost och sedan stekt. De används också för ”causa Limeña”, staplade lager av potatismos, fisk eller kyckling och grönsaker som avokado, lök, chili, serveras kalla på varma sommardagar. Hela skalade potatisar kan skäras i kilar, kokas och stekas för pommes frites. Förvara Amarilla Tumbay-potatis på en sval, torr plats i upp till en månad.
Etnisk / kulturell information
Papas Amarillas är mycket populära i Peru, inte bara för sin smak utan också för deras näringsvärde. Enligt vissa lokala odlare är Amarilla Tumbay-potatisen 'Drottningen' av peruanska gula potatisar. I maj firar staden Huanuco den årliga Festival de la Papa Amarilla. Festligheterna hedrar de rika jordbrukstraditionerna i Andinska bergen och de olika potatis som har odlats där i tusentals år.
Geografi / Historia
Amarilla Tumbay-potatis är infödd i den centrala kustregionen i Peru, högt uppe i Anderna. Det finns flera olika sorter av Tumbay-potatis, inklusive vita köttiga sorter. De går tillbaka till före colombianska tider och har sitt ursprung i ett område nästan 14.000 fot över havet, i de andinska städerna Junin, Cerro de Pasco och Huanuco. Huanuco var en gång ett regionalt centrum för Incan-civilisationen som senare blev ett spanskt centrum för missionsaktivitet och människor som sökte oberoende från Spanien. Idag odlas också Amarilla Tumbay-potatis i Lima-distriktet vid kusten för de lokala och kommersiella marknaderna. Amarilla Tumbay finns i mercados i centrala kust- och inre Peru och i mer begränsad skala i närliggande Bolivia och Brasilien.
Receptidéer
Recept som innehåller Amarilla Tumbay Potatis. En är enklast, tre är svårare.
| Life Ajar | Fylld potatis | |
| Costa Rica Dot Com | Bombay potatis |
Nyligen delad
Människor har delat Amarilla Tumbay Potatis med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Kreolisk potatis Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 266 dagar sedan, 17-06-20 Delarens kommentarer: Odlat i regionen  Vivanda Vivanda näraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19 Delarens kommentarer: Bra för mashing!  Square Vea Plaza Vea näraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19 Delarens kommentarer: Bra stekning, kokning och grillning eller bakning  UNALM säljcenter NäraSegern, Lima-regionen, Peru Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19 Delarens kommentarer: Bra för puré  Meter Metro Supermarket Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 649 dagar sedan, 2015-05-31 Delarens kommentarer: Färska Tumbay-potatis på Metro |
