Shandong Pears Information, recept och fakta

Poddsändningar

Food Buzz: History of Pears	Lyssna
Matfabel: päron	Lyssna

Beskrivning / smak

Shandongpäron är små i storlek och är ovala och något snedformade med en glödande botten avsmalnande mot en smal och rundad hals. Den gröna huden är ojämn, fast, är täckt av röntgen och har framstående linser som täcker ytan som ansluter till en smal, mörkbrun-svart stam. Det bleka vita till elfenbenköttet har en liten grön ring strax under hudens yta och är fuktig, tät, skarp, halvkornig och doftande. Det finns också en central kärna som innehåller några små, mörkbruna frön. Till skillnad från sin europeiska kusin mognar Shandongpäron på trädet och säljs för omedelbar konsumtion. De är saftiga och krispiga med en mild, söt smak.

Årstider / tillgänglighet

Shandongpäron finns på sensommaren till början av hösten.

Aktuella fakta

Shandongpäron, botaniskt klassificerade som Pyrus pyrifolia, är en kinesisk sort som är medlemmar i familjen Rosaceae tillsammans med persikor och aprikoser. Även om dess utseende kan se ut som en europeisk sort, är Shandong-päronet en riktig asiatisk sort och får sitt namn från sitt ursprung, Shandong-provinsen i Kina. Shandongpäron förväxlas ibland med yapäronet, Pyrus bretschneideri, men är en helt annan art som ibland ofta kallas ett äppelpäron eller sandpäron. Shandongpäron favoriseras för sin krispiga konsistens, petite storlek och söt smak, och används i både salta och söta beredningar.

Näringsvärde

Shandongpäron innehåller näringsämnen som kostfiber, nödvändiga för matsmältnings- och kardiovaskulär hälsa, och innehåller även vitamin C och K, koppar och kalium.

Applikationer

Shandongpäron är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras krispiga konsistens och söt smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. De skivas vanligtvis och läggs till gröna sallader, kubas för fruktsallader, rivas i kålsallad eller skivas i stekpommes. De kan också hackas och läggas till grönsaksskålar, sauterade med kanel för att servera ovanpå fläskkotletter, långsamt kokta för att göra en söt sås för korta revben, serveras i glöggvitt vin eller en varm päron toddy, eller urholkad och fylld med torkad frukt och nötter. Shandongpäron kan användas som ersättning för socker för att sötna rätter och kan kombineras med vinäger och sojasås som en marinad för kött som fläsk eller anka. Deras söta smak och saftighet kommer också att lägga till kakor, pajer, chips, muffins och snabbt bröd. Shandongpäron komplimangerar cashewnötter, blåost, manchegoost, rödlök, salladslök, vitlök, bladgrönsaker, selleri, fänkål, sötpotatis, lax, räkor, fläsk, fjäderfä, anka, lime, björnbär, honung, sesamolja, shiso, miso och daikon. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i rumstemperatur och i ett par veckor när de förvaras i kylskåpet.

Etnisk / kulturell information

Päron har varit en del av den östasiatiska kulturen i tusentals år och har kommit att symbolisera många olika saker som är specifika för olika kulturer. I Kina betyder päron rättvisa, visdom och livslängd och anses vara en sval frukt i traditionell medicin som används för avgiftning för att minska symtom på hosta, struphuvud, sår och förstoppning. I Japan användes päron för att skydda egendom från otur och planterades nära grindar och i fastighetens hörn för att avvärja ondska och olycka. I Korea symboliserar päronträd renhet, nåd och komfort.

Geografi / Historia

Shandongpäron är infödda i Yangtze River Valley i Kina där de fortfarande finns växande vilda och har odlat i tusentals år. Kommersiell produktion av päronet har ökat betydligt under de senaste tio åren, och idag finns Shandong-päron på lokala marknader och specialaffärer i hela Asien. Dessa päron exporteras också till Australien och utvalda regioner i Europa.