Aji Panca Chile Peppers Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Aji Panca chilipeppar är långsträckta med en konisk, lyktform, med en genomsnittlig längd på 7 till 12 centimeter och en diameter på 2 till 5 centimeter och har djupa åsar som sträcker sig längs podden. Huden förvandlas från grön till en djupröd, nästan mahogny när den är mogen och är blank och halvglatt med ett något skrynkligt utseende. Under huden är det medeltjocka köttet lätt strimmigt, gulgrönt, skarpt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med många runda, krämfärgade frön. Färska Aji Panca chilipeppar har en söt och rökig smak med subtila fruktiga toner som påminner om blåbär och björnbär. När den torkas utvecklas Aji Pancas hud till en chokladbrun och har en smak som kan beskrivas som russinliknande, med rökiga övertoner, inslag av bär och en mild, långvarig värme.

Årstider / tillgänglighet

Aji Panca chilipeppar finns på sensommaren till hösten.

Aktuella fakta

Aji Panca, botaniskt klassificerad som Capsicum chinense, är ovanliga chilipeppar som är inhemska i Peru med en distinkt, söt och rökig smak och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Aji Panca chilipeppar, även känd som Aji Brown för sin jordnära ton när de är helt mogna, är den näst mest populära peppar i Peru och är milda i värme och sträcker sig 1000 till 1500 SHU på Scoville-skalan. Aji Panca chilipeppar förekommer oftast torkade och är sällsynta att hitta färska på marknader, även i sitt hemland Peru, och används i daglig matlagning för sin komplexa smak och djupa vinröda nyanser.

Näringsvärde

Aji Panca chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka immuniteten och hjälpa till att reparera cellskador i huden. Paprikorna innehåller också lite järn, kalium och kalcium.

Applikationer

Aji Panca chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning, bakning, rostning och stekning. Aji Panca chilipeppar används som en tillsatt smak, oftast torkade eller malda till chilipulver. Paprikorna finns sällan färska, men om de är råa kan de fyllas och rostas, skivas och kastas i sallader, lätt stekas eller vispas med limejuice och kastas i en fruktsallad. När de torkas används de rökiga smaksatta paprikorna för att krydda grytor, soppor, grytor och såser, eller de smuler och pressas i kött som en torr gnugga. De torkade paprikorna kan också blandas med olja och en touch av ättika för att göra en pasta och användas som kryddor för kokt kött, fisk och grönsaker. Förutom kokt kött har Aji Panca chilipulver blivit ett gynnat krydda som kan tillsättas choklad, kakor, cocktails eller till och med blandas med avokado som en snygg version av avokadotoast. Aji Panca chilipeppar passar bra med kött som fjäderfä, fläsk, nötkött och fisk, avokado, tomater, majs, potatis, choklad, bönor och ris. Färska paprika håller i upp till en vecka när de lagras hela, otvättade och förpackade löst i plast i kylen. Torkad paprika kommer att hålla sex månader till ett år när den förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr och mörk plats.

Etnisk / kulturell information

Aji Panca chilipeppar är den näst mest populära sorten i Peru bredvid aji amarillo. Aji Panca chilipeppar är gynnade för sin komplexa, söta och rökiga smak och rika färgämnen. De används i peruanska kök som är färska, torkade eller malna till ett pulver. När de torkas har paprikorna en lång hållbarhet och kan malas till ett pulver för infusion av oljor, såser och pastor. Den mest traditionella peruanska maträtten som Aji Panca används i är antichuchos, som är grillspett av grillat kött. Det grillade nötköttet eller kycklingen, som serveras populärt på gatuförsäljare och lokala marknader, gnuggas i Aji Panca-pasta eller pulver och konsumeras som en lätt men smakfull färdmåltid. Aji Panca chilipeppar är också kända för att blandas i adobo eller fläskgrytor, och den bärliknande smaken intensifieras med långvarig kokning med låg värme. Förutom att använda peppar i sig blandar många peruanska kockar Aji Panca chilipeppar med aji amarillo paprika för en dynamisk blandning av fruktiga, söta, rökiga och kryddiga smaker.

Geografi / Historia

Aji Panca chilipeppar är infödda i kustregionerna i Peru i Sydamerika och har odlats sedan antiken. Paprikorna har förblivit främst lokaliserade till Peru och angränsande länder i Sydamerika, men genom möten med spanska och portugisiska upptäcktsresande på 1600- och 1700-talet infördes några Aji Panca-chili i Centralamerika, särskilt i Mexiko där de odlas på en mycket liten skala. Idag finns Aji Panca chilipeppar färska i trädgårdar i Peru men förekommer oftare i torkad form eller i pastor på lokala marknader. Torkade Aji Panca chilipeppar kan också hittas online, och frön finns tillgängliga via online-kataloger för hemträdgård i Sydamerika, Centralamerika och USA.