| Food Buzz: Snake Fruit History | Lyssna |
| Matfabel: Ormfrukt | Lyssna |
Beskrivning / smak
Ormfrukt har liknande storlek och form som en fikon, med en lökformig kropp som avsmalnar till en punkt i ena änden. Frukten är innesluten i glänsande, mörka till ljusa rödbruna skalor, som ibland är täckta av små spikar. Även om den är fjällig och taggig och kan se hård ut, är huden faktiskt ganska tunn och kan lätt skalas av genom att bryta spetsen. Under den ormliknande huden ligger tre vita eller ljusgula lober av saftig massa som liknar stora skalade vitlöksklyftor med hårda, platta, mörkbruna, oätliga frön inuti. Massan har en vitlök eller äppelliknande knäcke, även om vissa sorter kan vara torrare och har en fläckig konsistens, medan andra är mer svampiga och saftiga. Den komplexa tropiska smaken av ormfrukt beskrivs ofta som en blandning av äpple, ananas och banan. Den har sötma av honung med en sur finish, lämnar en citrusaktig stickning på tungan och lutar mer sött eller surt beroende på sorten. Ormfrukter växer på kortstammade palmer och groddar av palmens bas i små kluster. Växterna har stora spetsiga stjälkar och blad som kan bli upp till sex meter långa.
Årstider / tillgänglighet
Ormfrukt finns året runt i Sydostasien.
Aktuella fakta
Ormfrukt finns i familjen Arecaceae eller palm och klassificeras botaniskt som Salacca zalacca. Det är känt som Salak i Malaysia och Indonesien, men dess tunna, skalliknande hud, som mycket liknar en kobra eller python, gav den den populära monikern Snake fruit. Det odlas faktiskt cirka 30 olika typer av ormfrukter i hela sitt hemland, och medan många kan vara brutalt bittra när de är råa och används enbart i matlagning, har de vanligt odlade typerna en unik, söt och sur smak. Ormfrukt odlas och säljs året runt i Sydostasien, såsom i Thailand, Singapore och Filippinerna, och har också introducerats till Kina, Indien, Australien och många öar däremellan. Indonesien exporterar både färsk och konserverad ormfrukt till destinationer från Kina, till Mellanöstern, till delar av Europa, men tyvärr är den tropiska specialiteten fortfarande ganska sällsynt här i USA utanför utvalda specialbutiker och asiatiska marknader.
Näringsvärde
Ormfrukt kallas Memory of Memory i Indonesien eftersom den är rik på kalium och pektin, båda viktiga näringsämnen för hjärnans hälsa och utveckling. Den innehåller också näringsämnen som tiamin, järn och kalcium, samt vitamin C. Ormfrukt är känd för sina antidiarréegenskaper, varför vissa varnar för att äta för mycket av frukten så att du inte stör din regelbundenhet.
Applikationer
Mest ormfrukt äts färskt, men den kan också kandiseras, syltas, saftas, konserveras, torkas, stekas till chips, kokas med socker till en söt spridning eller göras till sirap. Men först måste du veta hur du skalar det ordentligt så att du inte får snitt på fingrarna. Så för att öppna den, börja med att klämma i spetsen för att bryta huden, dra försiktigt av spetsen och dra sedan av vågens korn för att avslöja resten av köttet. De gulvita masslobberna har ett mycket fint, filmliknande skikt som också kan rengöras bort, nästan som att skala ett kokt ägg, och att ta bort denna beläggning kan faktiskt ta bort en del av den sammandragande smaken. Ormfrukt passar bra med nötter och andra tropiska frukter, och dess sött sura smak fungerar bra i pajer och sylt. Var noga med att undvika fröna, såvida det inte råkar vara en ung Salak pondoh-sort från Java, som faktiskt har ätbara frökärnor. I Thailand är ormfrukt ett populärt mellanmål på gatan, och lokalbefolkningen doppar ibland färsk frukt i en blandning av socker och salt. I Indonesien används ung, omogen ormfrukt i rujak, även kallad rojak i Malaysia, som är en traditionell sydostasiatisk frukt- och grönsakssalladrätt med kryddig palmsockerdressing.
Etnisk / kulturell information
I Indonesien är ormfrukt lika vanlig som äpplen eller apelsiner här i USA. De är en daglig förekomst på lokala marknader och kan till och med erbjudas till frukostbufféer på hotell. Indonesierna omger ofta sina gårdar med nära planterade rader av de taggiga ormfruktpalmerna för att avskräcka blivande överträdare, och de taggiga bladen används också för att bygga staket. De två huvudtyperna av indonesisk ormfrukt är Salak pondoh, från ön Java och Salak Bali, från ön Bali. Det finns också en unik stam av extra liten och extra söt Salak Bali, lämpligt namngiven Salak gula pasir, vilket betyder 'sandsocker'. Det kallas ofta helt enkelt Sugar Salak, och det ger det högsta priset på ön. Socker Salak åtnjuter inte bara färskt, men det kan också jäsas till ett sött, starkt, torrt honungsfärgat vin.
Geografi / Historia
Ormfrukt är infödd i Indonesien, särskilt Java och Sumatra. Men med tiden har det naturaliserats i andra regioner i Indonesien, från Bali till Maluku, liksom grannländerna, Malaysia och Timor.
Receptidéer
Recept som inkluderar ormfrukt. En är lättast, tre är svårare.
| Costa Rica Dot Com | Gröt Sum Sum | |
| Ormfrukten | Inlagd ormfrukt |
Nyligen delad
Människor har delat Snake Fruit med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 De Groene Weg slaktmarknadshall Vegetabilisk frukt näraRotterdam, Sydholland, Nederländerna Cirka 495 dagar sedan, 11/01/19 Delarens kommentarer: Ormfrukt från Indonesien  södra jakarta söndagsmarknad NäraJakarta, Jakarta huvudstadsregion, Indonesien Cirka 544 dagar sedan, 9/12/19 Delarens kommentarer: salak-kondet i Pasar Minggu, södra Jakarta  Super Indo Depok Town Center NäraDepok, Västra Java, Indonesien För ungefär 550 dagar sedan, 9/07/19 Delarens kommentarer: Salak Pondoh i Superindo Depok centrum  Pondok Labu Market NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 569 dagar sedan, 18/8/19 Delarens kommentarer: salakfrukt på marknaden för pumpastugor  Alla färska marknaden fatmawati NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 595 dagar sedan, 23-07-19 Delarens kommentarer: Salak Pondoh All Fresh Market Fatmawati (South Jakarta)  Cisarua Puncal Market, Bogor NäraLeuwimalang, Västra Java, Indonesien Cirka 597 dagar sedan, 21-07-19 Delarens kommentarer: ormfrukt vid cisarua puncak bogor  Angke fruktmarknad NäraJakarta 11540, Jakarta, Indonesien Cirka 599 dagar sedan, 19-07-19 Delarens kommentarer: ormfrukt på angke market west jakarta  Duta Mas Fatmawati NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 600 dagar sedan, 18/07/19 Delarens kommentarer: ormfrukt på dagmarknaden södra Jakarta  4 säsonger Bio - ekologisk matmarknad 4Säsonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 700 dagar sedan, 4/10/19 Delarens kommentarer: Ormfrukter  Jätte Super NäraAft Blk 182, Singapore Cirka 708 dagar sedan, 04/02/19 |
