Beskrivning / smak
Rysk gul squash har ett något enhetligt, rakt och långsträckt utseende, i genomsnitt 18 till 25 centimeter långt och en oval till cylindrisk form med lätt avsmalnande, rundade ändar. Huden är tunn och ömtålig, lätt repad eller markerad och är slät med svag ribbning. Huden varierar också i färg från ljusgrön-gul, ljusgul till mörkare gul beroende på mognad och specifik sort. Under ytan är köttet ljusgult till elfenben, skarpt och vattenhaltigt, som innehåller många små, ovala och platta, krämfärgade frön. Rysk gul squash har en neutral, mild söt smak med ljusa nötter.
Årstider / tillgänglighet
Rysk gul squash finns på sommaren till hösten när den odlas ute i Asien. När den odlas i växthus är squashen tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Rysk gul squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita pepo, är unga sommarvarianter som tillhör familjen Cucurbitaceae. Det finns många sorter av gul squash som vanligtvis marknadsförs under rysk gul squash, inklusive 'yellowfruit', som är den engelska översättningen av namnet på en av de mest populära ryska sorterna. Ryska gula squashar utvecklades vid forskningscentra i hela Ryssland för att skapa kommersiellt livskraftiga sorter som visar egenskaper som tidig mognad, motståndskraft mot sjukdomar, kall tolerans och förlängd hållbarhet. Dessa egenskaper gör squashen lämplig för transport och exporteras ofta till grannländerna som inkomstkälla. Hemmaträdgårdar gynnar också ryska gula squashar i Ryssland och Centralasien eftersom växten är kompakt och producerar ett stort antal squashar som kan beredas i vardagliga färska och kokta grönsaksapplikationer.
Näringsvärde
Rysk gul squash är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att återuppbygga kollagen och öka immunförsvaret. Squasharna är en bra källa till kalium, magnesium, fiber, mangan och fosfor.
Applikationer
Ryska gula squash passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, fyllning, bakning, grillning, kokning, sautering, ångning och stekning. Squashen kan konsumeras med huden på när de skördas unga, och de behåller sin färg även när de kokas. Squashen kan hackas i gröna sallader, skivas i klyftor för dopp, skiktas i smörgåsar, tunnskivas och täckas i färska örter och yoghurt som en svalande sidrätter, eller finhackas i pålägg och såser. Ryska gula squashar kan också halveras, skopas ut lätt och fyllas med kött, ostar och fyllningar, skivas och stekas för en krispig bit, spiraliseras och användas som pastasubstitut, sauterade för en hälsosam sidrätter eller kastas i soppor och grytor. I en variation av kycklingkiev kan squash rivas i fyllningen av rouladerna innan du lagar mat. Rysk gul squash kan också syltas eller konserveras för längre användning. Ryska gula squashar passar bra med vitlök, örter som mynta, basilika och persilja, tomater, paprika, salladslök och kött som fjäderfä, fläsk, nötkött eller fisk. Den färska squashen förvaras i 1-2 veckor när den förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Ryssland förbereds många hemlagade burkvaror och konserver på sommaren och hösten för att ge grönsaker under den hårda vintersäsongen. Majoriteten av dessa grönsaker odlas på små tomter som kallas dachas, och rysk gul squash är en specialartikel som odlas för sina höga näringsegenskaper och den lätta att odla naturen. Överskott av squash rivs vanligtvis och görs till kabachkovaya ikra, som är en traditionell spridning eller puré gjord med varierande kombinationer av lök, tomater, aubergine, paprika och morötter. Det finns många variationer av denna spridning, med varje familj som har sitt eget hemliga recept, och spridningen kan renas till en jämn konsistens eller lämnas lätt tjock för extra konsistens. Kabachkovaya ikra översätts till 'squashkaviar' och finns också allmänt färdiggjord i livsmedelsbutiker som en häftklammer i den ryska kosten. Spridningen är populärt skiktad på toast med avokado och ägg, används som doppsås till chips, blandat med kokt potatis eller serveras som en sidrätter.
Geografi / Historia
Många av de gula squashvarianterna som säljs under det ryska gula squashnamnet utvecklades på regionala experimentstationer under Ryska forskningsinstitutet för växtproduktion under 1900-talet. Idag odlas ryska gula squashar mycket i Ryssland och andra regioner i Centralasien och odlas för lokal konsumtion och för export till grannländerna. Squasharna på bilden ovan hittades på Golden Horde-marknaden i Almaty, Kazakstan.
