| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Odlade Enoki-svampar är mycket små och växer i buketter av tätt packade, långa stjälkar toppade med petite, konvexa kepsar. De snövita mössorna är ömma, släta, känsliga och är anslutna till matchande vita stjälkar som är tunna och kan växa upp till tolv centimeter långa. Odlade Enoki-svampar är skarpa och fasta med en krispig bit och en mild, fruktig smak. Vilda Enoki-svampar ser väldigt annorlunda ut än den odlade formen, eftersom de har större kepsar, kortare stjälkar, varierar i färg från orange till brun, är något klibbiga, gummiliknande, är sammetslena och har en jordigare smak.
Årstider / tillgänglighet
Enoki-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Enoki-svampar, botaniskt klassificerade som Flammulina velutipes, är en beskrivare som används för att referera till både vilda och odlade sorter som är medlemmar i familjen Physalacriaceae. Även känd som Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignon, Enoko-take, Jingu på kinesiska, Nim Kim Châm på vietnamesiska och Paengi Beoseot på koreanska. Enoki-svampar odlas båda och finns växande i naturen, även om den odlade sorten används oftare i kulinariska applikationer. Vilda Enoki-svampar växer i kluster på träd och föredrar det kinesiska hackbärsträdet, persimonen, askan och mullbärsträdet. Den odlade sorten odlas i mörkret i en koldioxidrik miljö för att uppmuntra stjälkarna att växa långa, tunna och vita. Enoki-svampar är mycket gynnade i det asiatiska köket på grund av sin al dente-konsistens och används vanligtvis i heta kastruller och stekpannor.
Näringsvärde
Enoki-svampar innehåller kostfiber, niacin, kalcium, kalium, selen, koppar, fosfor och järn. De är också kända för att ha antiinflammatoriska egenskaper och är utmärkta immunförstärkare.
Applikationer
Enoki-svamp passar bäst för både råa och kokta applikationer som att simma, blancha och koka. Innan konsumtionen ska ändarna trimmas, svamparna tvättas och alla slemmiga stjälkar ska kasseras. Den delikata, krispiga konsistensen av Enoki-svampar kan serveras färska i sallader, lätt sauterade och tillsättas i stekpannor och nudlar, blandas i omeletter, risottor, curryrätter, sushi eller till och med i vårrullar. De används oftast i soppor med heta potter, tillsatta för textur, men de kan också blancheras i en sojasåsbaserad blandning och serveras som huvudrätt. Enoki-svamp passar bra med soba-nudlar, vermicelli, sojasås, miso, vitlök, lök, salladslök, tång, grönkål, ingefära, bacon, skaldjur som krabba, hummer eller räkor, citrongräs, färska örter, långa bönor, morötter, selleri , örter, paprika och vattenkastanjer. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen. När du söker efter Enoki-svamp är det viktigt att rådgöra med en expert innan du konsumerar vilda arter, eftersom Enoki ser ut som den dödliga galerinasvampen.
Etnisk / kulturell information
Enoki-svampar har odlats i hundratals år och är uppskattade i kinesisk, japansk och koreansk mat och traditionell medicin. I Kina är Enoki-svampar rika på vitaminer och mineraler och antas bidra till att minska symtomen i samband med tarmproblem, blodtryck och leversjukdom. I Japan används svamparna populärt för att göra Enoki-is, det är när svampen kokas i trettio minuter, fryses i isbitar och hålls för användning i te, soppor och curry. Enoki-svamp används också för att göra nametake, som är en söt och salt maträtt med umami-smaker. Enoki-svamp kokas i en blandning av mirin, sojasås och sött rislagat vin och lagras sedan i en lufttät behållare i två veckor. Nametake används ofta som kryddor och läggs till soppor, pasta, stekpannor eller risrätter.
Geografi / Historia
Enoki-svampar har vuxit vilt sedan urminnes tider i östra Asien och Nordamerika, med många experter som går tillbaka till minst 800 fvt i Asien. Sorten odlades först i Japan för sin långa stam, näringsämnen och sin unika rena färg, och under senare år har den ökat i popularitet på globala marknader. Idag finns Enoki-svampar på stormarknader, bondemarknader och specialaffärer i Asien, Europa, Nordamerika och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| Blå Ocean | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Kalifornien | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, Kalifornien | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Under Belly-Uptown | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Enoki-svampar. En är enklast, tre är svårare.
| Mina nya rötter | Enoki, broccoli och Kimchi tvåvägar | |
| Bara en kokbok | Sukiyaki ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ?? | |
| Mat & Vin | Bacon-Wrapped Enoki | |
| Se och njut | Koreansk Tofu Soup | |
| Food Network | Saga Wagyu Sukiyaki |
Nyligen delad
Människor har delat Enoki-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Papaya Fresh Gallery NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 376 dagar sedan, 27/27 Delarens kommentarer: jamir enoki på papaya market blok m södra jakarta  Papaya Fresh Gallery NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 407 dagar sedan, 27/1/20 Delarens kommentarer: Enoki-svamp på Papaya Market, södra Jakarta  Foodmart Citos, södra Jakarta NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 430 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: jamur enoki  Centralmarknaden i Aten Grekland Naturens färska IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 575 dagar sedan, 13/8/19 Delarens kommentarer: Enoki-svamp  Woori matmarknad Woori Market 1528 Filmore Street San Francisco 94115 415-673-9887 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Isetan varuhus mathall och marknad Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 612 dagar sedan, 06-06-19 Delarens kommentarer: Isetan är en stormarknad i asiatisk region  Zion Market NäraSan Diego, CA, USA Cirka 719 dagar sedan, 22.3.19 |
