| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Borageblad är små till medelstora och breda till äggformade, i genomsnitt 5-15 centimeter långa. De gröna bladen, knopparna och stjälkarna är täckta i fina vita borst som ger växten en mjuk silverglans, och dessa borst kan bli skarpa och taggiga med mognad. Borageblad växer i ett alternerande mönster, har vågiga kanter, är djupt skrynkliga med grova vener och är benägna att utveckla en rostig gul och brun färg. Unga borageblad är krispiga och har en smak av nyskakad ostron med en örtgurkafärg. Förutom bladen är borageväxter gångiga, växer upp till en meter i höjd och har små stjärnformade blommor som kan vara blå, lavendel eller lila.
Årstider / tillgänglighet
Borageblad är tillgängliga tidigt på våren och sommaren.
Aktuella fakta
Borageblad, botaniskt klassificerade som Borago officinalis, växer på en hårdårig ört och är medlemmar i Boraginaceae-familjen. Även känd som Bee Plant, Starflower, Bugloss, Bee Bush och Bee Bread, är borage blad infödda i Europa och Asien och har använts i århundraden i både medicinska och kulinariska applikationer. Idag skördas Borage växter mest för sin fröolja som används som ett hälso- och fitnesstillskott. Dessutom är Borage-växter en favorit hos honungsbin och odlas ofta av biodlare för att öka honungsproduktionen.
Näringsvärde
Borageblad är en utmärkt källa till gamma-linolensyra (GLA), som är en omega sex fettsyra som tros bidra till att minska inflammation. De innehåller också en del fibrer och betakaroten.
Applikationer
Borageblad lämpar sig bäst för kokta applikationer som kokning och stygning. Det rekommenderas inte att konsumera råa, mogna löv eftersom de kan innehålla taggar som kan orsaka irritation. Unga, ömma löv utan närvaro av taggar kan användas för att smaka på sallader eller användas som garnering. Borageblad kan också torkas och användas i soppor och grytor. Både bladen och blommorna kan införlivas som garnering i cocktails, desserter och till och med isbitar, och de kan också kokas och göras till konserver, gelé eller vinäger. Borageblad passar bra med gräddost, keso, lökgrönsaker, schalottenlök, vitlök, kyckling, fisk, dill, mynta, pickles och greener. Borageblad förvaras i ett par dagar när de förvaras färska i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Borageblad är populära i Europa och används ofta för sin gurkliknande smak. Borageblad används i Frankfurt, Tyskland för att göra grüne soße, som är en traditionell och välkänd grön örtsås, och serveras ofta med ägg, på bröd eller med äppelcider. Det används också i Ligurien, Italien som en fyllning med ost och andra örter för pansoti och ravioli. Förutom kulinariska användningar är Borageblad ofta genomsyrade av kokande vatten för att göra te för att minska symtomen på värk och feber.
Geografi / Historia
Borage tros ha sitt ursprung i Mellanöstern och sprids sedan till Europa. Idag är det naturaliserat i hela Europa och USA och kan hittas i fröform på online-kataloger och färskt på lokala marknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Borage Leaves. En är enklast, tre är svårare.
