| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vietnamesisk koriander är en lövrik ört med gröna blad med enstaka kastanj-rödbrun färgad strimma runt mittbladet. Stammarna på vietnamesisk koriander är smala, ljusgröna eller röda och har en struktur som liknar koriander. Smaken av denna fleråriga ört liknar koriander med en kryddig smak följt av lite citronzing. Vietnamesisk koriander är bäst när den konsumeras ung och fräsch eftersom äldre löv kan utveckla en tuff konsistens och bitter smak.
Årstider / tillgänglighet
Vietnamesisk koriander är tillgänglig året runt med en högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Vietnamesisk koriander är också känd som vietnamesisk koriander, mer populärt som Rau Ram i Vietnam, men det kallas också daun kesum i Malaysia eller laksa leaf. Det kallas också vietnamesisk mynta, varm mynta och Phak Phai i andra delar av regionen. Det klassificeras botaniskt som Persicaria odorata, även om det också är känt under synonymen Polygonum odoratum. I sydostasiatisk matlagning används ofta vietnamesisk koriander utbytbart med mynta och koriander.
Näringsvärde
Den eteriska oljan från vietnamesisk koriander innehåller flera föreningar för arom, såsom aldehyder som dekanol och dodekanol, och föreningar för smak, såsom alfa humulen och beta-karofyllen, som är sesqueterpines. Dessa två typer av terpiner har antiinflammatoriska, antibakteriella och smärtstillande (smärtlindrande) egenskaper. Vietnamesisk koriander fungerar också som matsmältningshjälpmedel och har anti-diarréegenskaper.
Applikationer
Vietnamesisk koriander används oftast färsk i sallader eller ihop med anka, ofta i rätter gjorda med kokta ankaägg. Vietnamesisk koriander används ofta i Thailand, Vietnam, Laos och Kambodja, oftast i fiskrätter. Den starka doften och smaken av. Vietnamesiska korianderblad används hela i curryrätter, soppor och nudelrätter. Den kan användas som ersättning för mynta eller koriander i en mängd olika recept. För en variation på en vietnamesisk maträtt, blanda hackad vietnamesisk koriander med strimlad kyckling och kasta med citronsaft, salt och het chilipeppar. Förvara vietnamesisk koriander i plast i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
I Malaysia är vietnamesisk koriander en häftklammer i några rätter som laksa, en fisksoppa gjord på två sätt (med tamarind eller kokosmjölk) och ikan asam pedas, som bokstavligen översätts till 'het och sur fisk'. I den östra delen av Malaysia finns en stad som heter Penang, som har blivit synonym med skålen 'penang laksa', som använder Rau Ram som en viktig ingrediens. I Laos är vietnamesisk koriander en huvudingrediens i deras nationella maträtt, Larb, en köttfärssallad.
Geografi / Historia
Vietnamesisk koriander förökas lätt genom att placera färska stjälkar i vatten så att de kan gro. De kan planteras i jord eller fortsätta inomhus. Växten är infödd i Sydostasien. Det växer bäst i tropiska och subtropiska klimat, där vädret inte blir under fryspunkten. Vietnamesisk koriander är en flerårig, men den måste odlas inomhus i alla områden som inte anses vara tropiska. Sommarförhållandena är perfekta i USA och Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar vietnamesisk koriander. En är enklast, tre är svårare.
| Malaysia vegetarisk mat | Assam Spicy Pomfret |
