Beskrivning / smak
Tahitisk sötpotatis varierar mycket i storlek, form och färg beroende på odlingsförhållanden och är i allmänhet avlånga, cylindriska, till något lökformiga med böjda, avsmalnande ändar. Huden är fast, tunn, halvgrov och lila, täckt av medelhöga ögon och fina rothår. Under ytan är köttet tätt, skarpt och krämfärgat till elfenben. Tahitisk sötpotatis, när den kokas, har en öm, fuktig och krämig konsistens med en mild, söt och nutty smak.
Årstider / tillgänglighet
Tahitiska sötpotatis finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Tahitiska sötpotatis, botaniskt klassificerad som Ipomoea batatas, är söta rötter som tillhör familjen Convolvulaceae eller morning glory. Knölarna är lokalt kända runt Tahiti som Umara och Patate Douce, vilket är de tahitiska och franska orden för 'sötpotatis.' Tahitisk sötpotatis är en av de gamla grödorna i Tahiti och har blivit en grundläggande ingrediens i kulinariska applikationer över hela ön. Rötterna skördas för hand, och traditionella tillväxtmetoder praktiseras fortfarande i både kommersiell odling och hemträdgård. Tahitisk sötpotatis är favoriserad för sin söta, nötiga smak, näringsinnehåll, mångsidighet och fylliga natur.
Näringsvärde
Tahitian sötpotatis är en utmärkt kaliumkälla, vilket kan hjälpa till att reglera vätskenivåerna i kroppen, och är en bra källa till vitamin A, vilket ger antioxidantliknande effekter för att öka immunförsvaret. Rötterna innehåller också vitamin C och B6, kalcium, järn och fiber för att stimulera matsmältningskanalen.
Applikationer
Tahitisk sötpotatis är bäst lämpad för kokta applikationer som ångning, bakning, rostning och stekning. Rötterna kan beredas med huden på och ångas populärt och mosas i en söt, krämig sidrätter, eller de kan införlivas i gratänger, souffle och bakverk som bröd, kakor och pajer. Tahitisk sötpotatis kan också kokas och blandas med kryddor, currypasta, chili och kokosmjölk för att skapa en kryddig potatissallad, skivad och rostad för en karamelliserad utsida, renad och används som bas under fläsk, eller skivad i kilar och stekt . På Tahiti används sötpotatis som en smakvariation för den traditionella puddingliknande efterrätten som kallas po’e. Tahitisk sötpotatis passar bra med kokosmjölk, limejuice, örter som koriander, koriander och timjan, fei-bananer, avokado, rödbetor, tomater, selleri, spenat, skaldjur och kött som fjäderfä och fläsk. Rötterna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras på en sval, torr och mörk plats med god luftcirkulation.
Etnisk / kulturell information
Tahitisk sötpotatis är en grundläggande ingrediens i tama'ara'a, som är en traditionell tahitisk fest som hålls vid speciella tillfällen som bröllop, födelsedagar, helgdagar och jubileer. Tama'ara'a består av flera rätter som tillagas i en ahi ma'a, som är en underjordisk ugn som värms upp av ved och vulkanisk sten, och vissa ahi ma'a-ugnar är tillräckligt stora för att förbereda mat för över hundra människor. När ugnarna är uppvärmda lindas rotgrönsaker, inklusive sötpotatis, kött, frukt och skaldjur, i bananblad och ångas. Medan maten tillagas pryds matsalen med löv, blommor och frukt som dekoration och som en övning för att förbereda sig för att firandet ska komma. Att skapa ett inbjudande utrymme är en del av festens tradition, och gästerna ges också ofta blommakronor att bära under festligheterna som en symbol för kärleken mellan den samlade familjen och vännerna. Skålar är gjorda av flätade blad, kokosnötskal och trä, och under festen äts maten traditionellt med bara händer för att fira maten som naturens gåva.
Geografi / Historia
Sötpotatis är hemma i Central- och Sydamerika. Medan det exakta datumet för när rötterna anlände till Polynesien är okänt, antar vissa experter att de kan ha återförts på forntida polynesiska resor som återvände från Sydamerika under prekolumbiansk tid. Sötpotatis odlades i stor utsträckning över Polynesien före kapten James Cooks ankomst på 1700-talet, och de har förblivit en stapelväxt som odlas för vardagliga kulinariska användningsområden i Tahiti. Idag finns tahitiska sötpotatis på lokala marknader i hela Tahiti och finns också i hemträdgårdar.
