| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Tanba Shimeji-svampar är små till medelstora och har rundade mössor med en genomsnittlig diameter på 4-10 centimeter med halvtjocka stjälkar. När de är unga är kepsarna mörkbruna och när de mognar blir de ljusare att bruna med en vit ring runt kanterna. Kepsen är också släta, konvexa, fasta och fuktiga men inte slimmiga. Den vita stammen är svampig, i genomsnitt tio centimeter lång och två centimeter i diameter och är tät och köttig. Tanba Shimeji-svampar är klara med en bitter smak när de är råa, men när de kokas utvecklar de en öm, nutty, umami-smak och är milda med en aning rädisa.
Årstider / tillgänglighet
Vilda Tanba Shimeji-svampar finns på senhösten, medan de odlade versionerna finns året runt.
Aktuella fakta
Tanba Shimeji-svampar, botaniskt klassificerade som Lyophyllum descartes, är en vild, ätbar sort som också är känd som Hatake Shimeji-svamp. Finns i Japan som växer i kluster på åkermark, i löv- och barrskogar, och längs vägar och gräsmarker, hänvisar namnet Tanba Shimeji specifikt till svampar som växer i Japans Tanba-provins, en dal som ligger nordväst om Tokyo. Denna dal är väldigt fuktig med extrema temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket skapar en perfekt miljö för svampens tillväxt. Tanba Shimeji-svamp är vanligt i Asien och används i soppor, grytor och stekpommes.
Näringsvärde
Tanba Shimeji-svampar innehåller vitamin B och D, kalium, koppar, järn och kalcium.
Applikationer
Tanba Shimeji-svamp passar bäst för kokta applikationer som stekning, sautering, stekning, stekning och rostning eftersom deras råa smak tenderar att vara obehagligt stark. De kan användas i soppor, bisques, grytor, grytor, omeletter, nudelrätter, stekpannor, varm gryta, risrätter och såser. De håller också bra till friteringen och kan göras till tempura eller stekas vanligtvis med smör och sojasås. Tanba Shimeji-svamp passar bra med rostat kött, vilt, fläskmage, fjäderfä, skaldjur, paprika, potatis, tomater, vitt vin, sojasås, risvinäger, miso, ingefära, vitlök, schalottenlök, citroner, ankfett, purjolök , dragon och rosmarin. De kommer att hålla upp till tio dagar när de förvaras i en lös papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
'Shimeji' är en bred japansk term som refererar till över tjugo olika svamparter som finns vilda i Japan. Ordet 'shimeji' översätts ungefär till 'svampar som växer djupt i skogen under regnperioden' och vilda Tanba Shimeji betraktas som vanliga åkersvampar. Av alla shimeji-svampar är hon shimeji den mest eftertraktade sorten av kockar och hemmakockar, och betraktas som den sanna shimeji-svampen, så odlingen av Tanba Shimeji är inte utbredd eftersom många japanska svampbönder föredrar att odla hon shimejis.
Geografi / Historia
Tanba Shimeji-svampar är infödda i Japan, och svamparna som finns i stormarknader odlades sannolikt av bioteknikföretaget Takara Bio Inc. Shimeji-svampen har varit svår att odla och växa inomhus i stor skala, men Takara Bio Inc har patenterade tekniker för växthusodling av denna finiga sort. Idag finns Tanda Shimeji-svampar på utvalda marknader och butiker i Japan.
Receptidéer
Recept som innehåller Tanba Shimeji-svamp. En är lättast, tre är svårare.
| Jag åt hela saken | Bacon Wrapped Shimeji Mushroom Kushiyaki | |
| Allvarliga äter | Shimeji Mushroom Laab | |
| Allvarliga äter | Grön sallad med inlagda svampar, gurkor, lök och pecorino |
