Tapiocas rotinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Tapiokarot är den underjordiska delen av Cassava-växten. Den tropiska buskliknande växten har ätbara palmliknande löv i slutet av långa rödfärgade stjälkar. Växten grenar sig oregelbundet och kan växa till storleken på ett litet träd om det är tillåtet. De stora avsmalnande Tapioca-rötterna liknar en sötpotatis i storlek och form. Knölen har en oätlig glänsande brun hud med grova fläckar och svaga tillväxtringar stigande ner till spetsen. Det stärkelsekött av Tapioca-roten är en ljusvit eller krämfärgad och har en kornig konsistens som liknar potatis med en mild, söt smak. Tapiokaroten innehåller cyanogena glukosider som kallas saponiner, vars mängd varierar beroende på sort ('bitter' eller 'söt'). Sweet Tapioca innehåller lägre nivåer av föreningen och kräver mindre beredning innan du äter, varför det är den sort som oftast finns som en grönsak. Tapiokaroten blötläggs i vatten och tvättas ofta upprepade gånger innan den används för att bli av med saponinerna.

Årstider / tillgänglighet

Tapiokarot är tillgänglig året runt.

Aktuella fakta

Tapiokarot, som det oftast kallas i Indien, kallas 'Cassava root' i Amerika och är känt som Mandioca, Manioc och Manihot i andra delar av världen. Botaniskt är växten känd som Manihot esculenta. Den centralamerikanska växten och roten är känd som 'Yuca', uttalad YOO-ka, vilket är det indianska ordet för Cassava. Det är ibland förvirrat för ökenväxten, yucca, uttalad YUHK-a, som inte är relaterad till rotgrönsaken. Tapiokaroten är en av de mest anpassningsbara och torktåliga växterna, vilket gör den till en idealisk livsmedelsgrödan för en mängd olika miljöer. Tapiokarot är källan till tapiokastärkelse eller mjöl, vilket är ett populärt glutenfritt alternativ.

Näringsvärde

Tapiokaroten är den tredje största källan till kolhydrater i världen (över majs och ris) och anses vara en viktig livsmedelsvara för över 500 miljoner människor. Stärkelseknölen innehåller mycket kalcium, kostfiber, kalium och vitaminerna B6 och C. Den har relativt inget protein men innehåller höga halter av järn och essentiella fettsyror. Bladen innehåller högre mängder av både protein och värdefulla näringsämnen än roten. Tapiokarot sägs också vara till hjälp vid matsmältningen.

Applikationer

Tapiokaroten har en mängd applikationer, oftast knölen males till mjöl och används som förtjockningsmedel för soppor, grytor och som ett glutenfritt mjölersättningsmedel. Användningen av Tapioca-rot är inte bara begränsad till mjöl. När den bruna huden har klippts eller skalats bort kan stärkelseköttet skäras i bitar och blancheras innan det tillagas. Skär i remsor, roten är en bra ersättning för pommes frites. Tapiokarot kan kokas, bakas eller stekas. När du har skalat roten, blötlägg i en skål med vatten och byt ut vattnet flera gånger tills det är klart. Skär roten tunt i chips för att antingen baka eller steka, liknar potatischips. Tapioka skuren i bitar kan kokas för att förbereda och läggas till curryrätter och grytor. Liksom potatis lagrar Tapioca-rot också bra. Tapiokaroten kan förvaras i ett kallt skafferi i upp till en månad. Beredd Tapioca-rot bör användas inom en dag.

Etnisk / kulturell information

Tapiokarot används oftast i Indien i sin bearbetade, stärkelseform. Gjord till Tapioca pärlor eller remsor, det läggs till disk och drycker. I västra Indien görs Tapioca-rot oftast till stärkelsepärlor. Denna form av Tapioca kallas ofta ”sabudana” på det lokala marathiska språket och används under fasta tider i den hinduiska religionen. I sydvästra Indien kallas Tapioca ”kappa” på det lokala malayalam-språket. Särskilt i staden Kerala, Indien, är knölen en grundpelare i den lokala kosten. Ofta parat med fisk för en 'meen curry', är den officiella maträtten i Kerala, Indien.

Geografi / Historia

Tapiokaroten är infödd i Sydamerika och delar av Karibien, där den används ungefär som potatis i USA och Europa. Användningen av Tapioca går tillbaka många tusen år. Det sprids till Afrika av upptäcktsresande efter upptäckten av den nya världen. Det finns en viss debatt om huruvida roten introducerades direkt till Indien från Sydamerika i mitten av 1800-talet eller om den introducerades till det asiatiska landet via portugiserna på 1600-talet. Hur som helst var det på 1800-talet som Tapioca blev en viktig gröda i södra Indien. Växten växer bäst i subtropiska och tropiska områden, även om Manihot esculenta är känt som en torktålig växt och odlas som reservgrödan i hungersnödda länder. Afrika och Brasilien är de två största producenterna av Tapioca-rot i världen.

Receptidéer

Recept som inkluderar Tapioca Root. En är enklast, tre är svårare.

Spanskt kök		Honduras skaldjur och kokosmjölksoppa
Sybaritica		Kryddig rostad kassava

Nyligen delad

Människor har delat Tapioca Root med appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Pasar Anyar NäraBogor, Västra Java, Indonesien
Cirka 358 dagar sedan, 3/16/20
Delarens kommentarer: kassava på den nya marknaden

Dela bild 53693

santa market södra jakarta NäraJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesien
Cirka 423 dagar sedan, 1/11/20
Delarens kommentarer: kassava på santa-marknaden i södra Jakarta

Dela bild 52279