| Kustgård |
Beskrivning / smak
Senapsrot är igenkännlig för sina frillygröna senapsblad och blekgröna stjälkar. Liknande utseende som andra rotgrönsaker har senapsväxtens taproot en rund lökform som avsmalnar till en punkt. Huden är ljusgrön till ljusgul och köttet är ljusvitt. Senapsrotlökan erbjuder en örtartad senapsliknande smak med skarpa och söta undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Senapsrot är tillgänglig tidigt på hösten och under vinter- och vårmånaderna.
Aktuella fakta
Senapsrot klassificeras som ettårigt och är medlem i familjen Brassicaceae eller Cruciferae, botaniskt känd som Brassica juncea. Medan senapsplantan oftast används för sina gröna och frön, har dess stora kranrot blivit populär på den kulinariska scenen som en rotgrönsak.
Näringsvärde
Senaprot ger lågt kalorierinnehåll och ger fiber och protein samt lite betakaroten, riboflavin, niacin och askorbinsyra.
Applikationer
Senapsrot kan användas i många applikationer där det krävs rotfrukter. Knölen kan rostas, ångas, stekas och sauteras. Skiv senapsrot och lägg till soppor eller grytor. Koka tillsammans med bräserat kött eller rostad kyckling. Riv och servera rå med sushi och sashimi. Roten kan också skivas och betas tillsammans med andra örter och grönsaker, eller i traditionell Szechuan-stil med rödvarm chilipasta. Förvara senapsrot i kylen i några dagar, oförberedd.
Etnisk / kulturell information
I Afrika används senapsrot för att främja amning hos ammande mödrar.
Geografi / Historia
Senap är infödd i Medelhavsområdet och de tempererade områdena i Europa och tämdes för omkring 4000 år sedan. En kall säsongsgröd, senap kommer att trivas i måttliga klimat och med en väldränerad, men ändå fuktig jord. Senap tål halva torra förhållanden eftersom kranroten kan växa i längd upp till fem tum för att nå fukt djupt inne i markbädden.
