Beskrivning / smak
Tsugaru-äpplen är måttligt stora, runda till koniska frukter med en något enhetlig form och lätt brusande i stamens hålighet. Huden är fast, lätt klibbig och har en gulgrön bas som kan täckas med röd fläck, rodnad och rand. Under ytan är köttet tätt, vitt, skarpt och vattenhaltigt och omsluter en liten central kärna fylld med svartbruna frön. Tsugaru-äpplen har en intensiv söt smak med en sur och mild syrlig underton.
Årstider / tillgänglighet
Tsugaru-äpplen är tillgängliga på sensommaren till början av vintern i Japan.
Aktuella fakta
Tsugaru-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en tidig mognad sort som tillhör Rosaceae-familjen. Den japanska sorten anses vara en av de sötaste sorterna som finns på kommersiella marknader och namngavs efter distriktet Tsugaru, som ligger i Aomori-prefekturen. Tsugaru äpplen odlas traditionellt med två distinkta metoder med påsar runt frukten. En metod är känd som San Tsugaru, där frukterna får växa på trädet med full sol exponering för att utveckla den högsta sockerhalten. Den andra metoden handlar om att täcka Tsugaru-frukterna i påsar för att förhindra exponering för solljus, vilket skapar en blekare hudton med en hårdare smak.
Näringsvärde
Tsugaru-äpplen är en bra fiberkälla, som kan hjälpa till att reglera matsmältningen och ger C-vitamin, vilket är en antioxidant som kan öka kollagenproduktionen och öka immunförsvaret. Äpplen innehåller också lite A-vitamin, kalcium, kalium och järn.
Applikationer
Tsugaru-äpplen är bäst lämpade för råa applikationer, eftersom deras mycket söta smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. De skarpa, saftiga äpplen blir inte bruna snabbt när de skivas och är en favorit mellanmålssortiment för barnluncher, fruktskålar och gröna sallader. Äpplen kan också blandas i smoothies, pressas i juice, användas som toppning på pannkakor, havregryn och spannmål, torkas för längre användning eller serveras med doppar, nötter och ostar på aptitretare. Förutom färskt äta kan Tsugaru-äpplen också användas för sin söta smak i bakade beredningar som pajer, muffins, tårtor och kakor, eller de kan kokas till sylt, kompott och äpplesmör. Tsugaru-äpplen passar bra med ostar som blått, cheddar och get, nötter som valnötter, pistaschmandlar, mandlar och hasselnötter, kryddor som muskot, kanel och kryddnejlika, vanilj, karamell och frukter som apelsiner, druvor och päron. De färska frukterna förvaras 1-3 månader när de förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Japan är Aomori-prefekturen en av de bästa äppleproducerande regionerna och står för över femtiosex procent av äpplen som finns på kommersiella marknader. Den norra prefekturen har ett lämpligt klimat för äppeldyrkning med fyra olika årstider, och äpplen introducerades först till regionen på 1870-talet genom engelska lärare John Ing och rektor Kantei Kikuchi. Legenden säger att Kikuchi planterade äppelträd i sin trädgård och Ing gav sina elever äpplen som ett sött, krispigt mellanmål. Eleverna gynnade starkt den nya frukten, och med ord som sprids över prefekturen om frukten donerade Kikuchi nya plantor till familjer i Tsugaru och uppmuntrade spridningen av äppeldyrkning i hela regionen.
Geografi / Historia
Tsugaru-äpplen är infödda i Japan och utvecklades vid Aomori Prefectural Apple Experimental Station på 1930-talet. Sorten är en korsning mellan ett kodama och ett gyllene läckert äpple, och efter cirka fyrtio års försök släpptes Tsugaru-äpplen officiellt till kommersiella marknader 1975. Idag finns Tsugaru-äpplen endast tillgängliga under en kort säsong och odlas i Aomori, Yamagata och Nagano prefekturer i Japan. Äpplen introducerades också till USA 1999 och odlas genom specialbruk och säljs på utvalda bondemarknader.
Receptidéer
Recept som innehåller Tsugaru äpplen. En är lättast, tre är svårare.
| Efterrätt nu, middag senare | Hemlagad fyllning för äppelpaj | |
| Läckra småbett | Äppelpaj över natten havre |
