Beskrivning / smak
Blackthorn bär är små, globulära frukter, i genomsnitt 1 till 2 centimeter i diameter, och är runda till äggformade. Huden är slät, stram och mörkblå, ibland svart och har en ljusblågrå, vaxartad beläggning. Under den tunna huden är köttet mjukt, vattenhaltigt och ljusgrönt och omsluter ett centralt, oätligt frö. Blackthorn bär har en mycket syrlig, sur, jordnära och bitter smak när de är färska. Om den lämnas på växten och skördas efter den första frosten kommer den sammandragande naturen att minska och bli subtilt söt.
Årstider / tillgänglighet
Blackthorn bär finns på hösten till början av våren.
Aktuella fakta
Blackthorn bär, botaniskt klassificerade som Prunus spinosa, växer på en tät, taggig buske eller ett träd som tillhör Rosaceae-familjen. Även känd som Sloe, Thorny Plum och Prickly Plum, Blackthorn Berry Bush växer i tempererade regioner runt om i världen, och grenarna sträcker sig horisontellt och bildar mycket tjocka, taggiga och långa snår som kan leva i över hundra år. Busken används ofta som en fastighetsgräns, och i Europa används den som ett levande staket för att innehålla boskap. Blackthorn bär finns allmänt växande vilda och i trädgårdar trädgårdar, och även om de inte vanligtvis konsumeras råa på grund av sin syrliga, sammandragande natur, bär används populärt i sylt, bakverk och jäst för alkohol.
Näringsvärde
Blackthorn bär innehåller fiber, som kan hjälpa till att stimulera matsmältningen, och ge vitamin C och E, antocyaniner, magnesium och flavonoider. Bären innehåller också vissa antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper. I europeisk och asiatisk folkmedicin kan bladen och blommorna trängas in i ett te för att rengöra blodet och fungera som ett diuretikum.
Applikationer
Blackthorn bär är bäst lämpade för kokta applikationer som bakning och kokning eftersom köttet anses vara ätbart men syrligt när det är rått. Det är också viktigt att notera att fröna i köttet är oätliga, giftiga och bör tas bort. Endast bärets kött bör konsumeras. Blackthorn bär kan kokas till sylt, gelé och kompott, serveras vanligt på bröd eller användas i bakverk, eller de kan göras till såser och serveras över kokt kött. I Europa används bär ibland som en ingrediens i tkemali, som är en söt-syrlig sås som används som krydda. Blackthorn bär kan också täckas i choklad, kokas i en sirap och hälls över sorbet och glass, konserveras i vinäger eller torkas för längre användning. Förutom matapplikationer används bären populärt i cider, hemlagad månskin och sprit. Blackthorn bär passar bra med frukter som granatäpple, äpplen och apelsiner, kött som fjäderfä, nötkött, fläsk, kalkon och hjort, rostade rotfrukter och potatis. Färska bär bör användas omedelbart för bästa kvalitet och förvaras bara i kylen i några dagar.
Etnisk / kulturell information
I Europa, särskilt i Storbritannien, används Blackthorn bär mest populärt för att göra sloe gin, som är en sprit infunderad med Blackthorn bär blöt i gin och socker för att skapa en syrlig dryck. Sloe gin har tillverkats i hundratals år och är en symbol för höst- och vintersäsongen, som vanligtvis konsumeras som en festlig juldrink. Trots dess koppling till kallare väder införlivades sloe gin också i en lättare sommardryck blandad med sodavatten och citrus, känd som en sloe gin fizz, som fortfarande är en välkänd gincocktail som konsumeras idag.
Geografi / Historia
Blackthorn bär växer i tempererade regioner och finns allmänt runt om i världen. Medan det exakta ursprunget till var busken härstammar är okänd finns i dag Blackthorn bär i Europa, Asien, norra Afrika, Nordamerika, Nya Zeeland och Tasmanien. Bären odlas inte kommersiellt och är en foderråvara som ibland säljs på lokala marknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Blackthorn Berries. En är lättast, tre är svårare.
| Krångelfria smaker | Sloe Sirap - Skörd av Blackthorn | |
| Ät smartare | Blackthorn Jam |
