| Lika som bär | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hopblommor, så kallade strobiles, växer på långa bingar som är flexibla, vridande och klättrande stjälkar. Till skillnad från vinstockar, som använder rankor eller andra sätt att klättra, har bines små styva hår som gör att de kan ta tag i bockar, rep eller andra vertikala strukturer. Hopbiner kan ibland nå upp till 6 meter. Hopblommor är konformade och mäter 3 till 4 centimeter långa, med ljusgröna överlappande pappersformade skott. Under skaftbladen koncentrerad runt kärnan av blomman ligger en gul pulverformig substans som innehåller hartser, bittra syror och flyktiga oljor. Humle ger rätter eller drycker en blommig, jordnära, pepprig och citrusaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Humle finns på sensommaren och höstmånaderna. Torkade humle finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Humle är botaniskt känd som Humulus lupulus och eftersom medlemmar av familjen Cannabaceae är relaterade till både nässlor och cannabis. De har använts som en ingrediens i öl sedan 800-talet och användes medicinskt i tusentals år innan det. Humle är fleråriga växter som kommer tillbaka varje år, vissa lever i upp till 50 år.
Näringsvärde
Humle innehåller den bittra alfa-syran humulon, som tillsammans med polyfenoler, flavonoider (växtpigment) och flyktiga oljor (terpener) är kraftfulla antioxidanter. Humle har antimikrobiella egenskaper, vilket bidrar till att de används som konserveringsmedel.
Applikationer
Humle används som konserveringsmedel och lägger till bittera aromer och smaker i öl och maskerar all sötma från jäsningsprocessen. Ölföretag använder en blandning av olika humlesorter för att få vissa smaker. Samma kan sägas för deras användning i kulinariska applikationer. Humle kan användas för att införa såser, vaniljsås, glass, honung och andra kryddor. De kan användas antingen färska eller torkade och malda till soppor, grytor, marinader eller pasta. Humle måste förvaras i en mörk, lufttät behållare och förvaras i kylskåp i några dagar. De kan frysas i upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Humle och öl har associerats i århundraden, även om humle också användes för medicinska ändamål. Munkar i 1400-talet Tyskland föreskrev humlet te för att främja avkoppling och sömn hos unga män, i avsikt att hjälpa dem att förbli kista. Läkare under antiken använde humle för att behandla fotlukt, matsmältningsbesvär och för att rena blodet. Idag studeras humle för sin farmaceutiska användning och används oftare i kosmetiska produkter och skönhetsprodukter.
Geografi / Historia
Humle är infödda i Sydostasien och Östeuropa. De sprids över hela Europa och Medelhavet via sidenvägen och odlades först i Tyskland under 800-talet. År 1158 CE rekommenderade den tyska abessisten och botanikern Hildegard von Bingen humle som ingrediens för att förlänga hållbarheten för öl bryggt av Abby. Sedan 1400-talet har de använts över hela världen och odlas över hela norra halvklotet. De största humleproducerande länderna är Tyskland, USA, Kina och Tjeckien. I USA odlas humle främst i Washington och Oregon. De odlas populärt av hembryggare och små ölföretag och kan ses på bondens marknader eller specialbutiker under säsongen.
Receptidéer
Recept som innehåller humle. En är enklast, tre är svårare.
| The Mountain Rose Blog | Hemlagad humle ingefära brygga | |
| Kegerator | Hop te |
