Rovblad

Turnip Leaves





Beskrivning / smak


Rovgrönsaker är smala stjälkar, i genomsnitt 10 till 30 centimeter långa, som växer i ett lågspridande rosettmönster med 8 till 10, breda och platta blad. Stammarna växer direkt från toppen av roten och är ljusgröna, krispiga och fibrösa. Anslutna till stjälkarna, bladen är gröna, skarpa, släta och har ojämna kanter med framträdande åder över ytan. Rovgrönsaker, när de skördas unga, har en öm, skarp konsistens och mild, pepprig och vegetabilisk smak. När gröna mognar intensifieras smaken till en kryddig, bitter smak och blir hårdare och utvecklar en tugg konsistens.

Årstider / tillgänglighet


Rovgrönsaker finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på vintern till våren.

Aktuella fakta


Rovgrönsaker, botaniskt klassificerade som Brassica rapa, är de ätliga stjälkarna och bladen av rovrot som tillhör Brassicaceae-familjen. Rovväxter har vuxit vilda sedan urminnes tider och odlades ursprungligen som djurfoder. Med tiden utvecklades användningen av gröna från djurfoder till en prisvärd, närande kulinarisk ingrediens. Rovgrönsaker konsumeras fortfarande i stor utsträckning runt om i världen idag, och även om de ofta överskuggas på kommersiella marknader av andra gröna som collard greener och grönkål, är de mycket gynnade bland hemmakockar för sin kryddiga smak, skarpa konsistens, mångsidighet och högt näringsinnehåll.

Näringsvärde


Rovgrönsaker är en utmärkt källa till vitamin A, vilket kan hjälpa till att förhindra synförlust och vitamin K, vilket hjälper blodet att bilda effektiva blodproppar. Greenerna är också en bra fiberkälla, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningen och innehålla C-vitamin, folat och mineraler som zink, kalium, magnesium, kalcium, fosfor och järn.

Applikationer


Kålgrönsaker är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som sautering, ångning, bräsning och kokning. När gröna är unga kan de ätas råa i gröna sallader, omröras i potatissallader, skiktas i smörgåsar eller malas i förband, doppar och såser som pesto. De gröna kan också blandas i smoothies eller juiceras för en hälsosam dryck. När bladen mognar utvecklar de en bitter smak och måste kokas för att skapa en smaklig smak. Rovgrönsaker kan sauteras och användas som toppning över bakad potatis, blandad med ris och bönor, bakad i lasagne, gratängar och grytor, eller kastas i grytor och soppor. De kan också ångas och röras om i potatismos, rostas i chips, kokas i omeletter eller användas som en spenatersättning. Rovgrönsaker parar bra med ostar som blå, parmesan och schweizisk, sötpotatis, svamp, fänkål, majs, kött som fläsk, kalkon och bacon, tofu och örter som timjan, salvia, persilja, basilika och dill . De färska gröna försvinner snabbt och bör konsumeras omedelbart för bästa kvalitet och smak. De kan också förvaras i upp till tre dagar i kylskåpets skarpare låda.

Etnisk / kulturell information


I Europa sker en av de mest kända rovfestivalerna årligen i Richterswii, Schweiz, längs Zürichsjön. Firandet hålls varje november och är känt som Rabechilbi eller rovlyktafestivalen. Tusentals rovor används under festligheterna och rötterna är urholkade för att skapa upplysta lyktor. De snidade rovorna är också inbyggda i stora former som sträcker sig från hus, djur, till båtar och paradiseras längs stadens gator medan festivalbesökare samlas med sina nära och kära för att njuta av strukturerna. Upplysta rovor symboliserar hemmets värme under vintersäsongen, och traditionen går tillbaka till 1905. Förutom paraden, säljer säljarna gatorna under firandet för att sälja hemlagat hantverk, godis och rätter med rovgrönsaker och rötter.

Geografi / Historia


Rovgrönsaker är infödda i Europa och har vuxit vilda sedan urminnes tider. Från Europa sprids växterna via handelsvägar till Asien för tusentals år sedan och används fortfarande i stor utsträckning i kulinariska applikationer i vår tid. Växterna fördes också till Amerika på 1600-talet och blev en gynnad matlagningsgrön i södra USA. I Europa var rovor en framstående gröda i många århundraden tills den nyligen introducerade potatisen ersatte dem på 1700-talet. Idag är rovgrönsaker utmanande att hitta på kommersiella marknader i jämförelse med rötterna och finns främst via lokala bondemarknader och specialaffärer i Europa, Asien, Nordamerika, Sydamerika, Afrika och Australien.


Receptidéer


Recept som inkluderar rovblad. En är enklast, tre är svårare.
Väster om slingan Sauterade rovgrönsaker med grön vitlök

Nyligen delad


Människor har delat rovblad med appen Specialproduktion för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Dela bild 57932 University District Farmers Market Stoney Plains Organic Farm
3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589
360-352-9096
https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NäraSeattle, Washington, USA
Cirka 60 dagar sedan, 2009-01-21
Delarens kommentarer: Det är en solig dag på marknaden idag och jag snubblar på VILDA rovgrönsaker - vilken upptäckt !!

Dela bild 56137 South Anchorage Farmers Market Rempel's Family Farm
Palmer ALASKA
907-745-5554
https://www.rempelfamilyfarm.com NäraRyska Jack Park, Alaska, USA
Cirka 249 dagar sedan, 20/07/20

Populära Inlägg