| Girl & Dug, Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Cornichons är mycket små frukter, med en genomsnittlig längd på 2 till 7 centimeter, och har en cylindrisk, smal och rak till lätt böjd form med rundade ändar. Huden är fast, ojämn och mörkgrön, ibland täckt av små, mjuka ryggar. Under ytan är köttet skarpt, vattenhaltigt, ljusgrönt och är antingen fröfritt eller kan innehålla några små frön. Cornichons är kända för sin krispiga, saftiga konsistens och har en syrlig, vegetabilisk smak.
Årstider / tillgänglighet
Cornichons är tillgängliga på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Cornichons är botaniskt en del av familjen Cucurbitaceae och är sorter som skördas tidigt för sin syrliga smak, liten storlek och krispig konsistens. Namnet Cornichon översätts ungefär från franska till 'litet horn' och kan användas för att beskriva både de färska, små gurkorna som säljs på lokala marknader och även de inlagda, konserverade versionerna. Det finns flera gurksorter som vanligtvis märks som Cornichons på franska marknader, med de mest populära sorterna, inklusive Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon och Fin de Meaux. Cornichons är också kända som Gurkins utanför Frankrike, och de små frukterna ökar i global popularitet som en favoriserad sort för att göra bitstora pickles.
Näringsvärde
Cornichons innehåller små mängder C-vitamin, vilket är en antioxidant som kan skydda kroppen mot yttre aggressorer genom att öka immunförsvaret. Frukten innehåller också lite kalium, järn, magnesium, folat och fosfor.
Applikationer
Cornichons kan konsumeras färska, men de används mest för att göra pickles. De små frukterna saltas över natten, placeras i en burk och täcks sedan av en het blandning av vinäger, vatten och salt. Många aromater, kryddor och örter kan också tillsättas för att smaka de salta, syrliga frukterna, och när de väl är förseglade lagras den burkade blandningen i minst tre veckor för att jäsa. Inlagda Cornichons används ofta i europeiska rätter, särskilt i franska rätter, och kan ätas rakt, out-of-hand på förrätt tallrikar med ostar, rökt kött och nötter. De kan också finhackas i djävulska ägg, hackas och kastas i potatis och gröna sallader, skivas och skiktas i smörgåsar och skjutreglage eller omröras i nötköttstroganoff. Förutom huggning och skivning blandas Cornichons ofta i såser som tartar och serveras med stekt skaldjur. De små inlagda frukterna finns också i recept på bifftartar, nötköttroulad eller serveras som ett komplement till racletteost smält över kött, grönsaker och potatis. Cornichons parar bra med kött som bacon, prosciutto, bologna, nötkött, fjäderfä och fisk, örter som timjan, lagerblad, kryddnejlika och dragon, vit vinäger, lök, ägg och ostar som gruyere, cheddar och raclette . De färska gurkorna förvaras i 1-2 veckor när de förvaras i kylskåpets skarpare låda. När de bevarade frukterna hålls 6-12 månader i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Frankrike planterades Cornichons i Potager du Roi, som är den officiella trädgården för Versailles slott. Den tjugotre tunnland stora trädgården består av tjugoåtta mindre tomter, och i vår tid underhålls trädgården av franska National Landscape Architecture School. Potager du Roi är hem för över sju hundra olika arter av frukt- och grönsakssorter, och Cornichons odlades först i trädgårdarna och användes i franska köket under kung Louis XIV. En av de mest kända användningsområdena för inlagda Cornichons i Frankrike är att ge en snygg crunch till charcuteriebrädor. Namnet charcuterie härstammar från två franska ord som ungefär översätts till 'kokt kött' och användes ursprungligen för att beskriva slaktare i Frankrike som sålde fläskprodukter. Med tiden fick namnet också aptitretare tallrikar som innehöll små mängder rökt kött och skapades för att minska mängden bortkastad mat. Charcuterieboards används fortfarande ofta på restauranger idag och har blivit en trendig aptitretare serverad med ostar, kött, pickles, oliver och nötter.
Geografi / Historia
Cornichons är infödda i Indien och sprids snabbt över Europa och Afrika, där de främst odlades för betning. Gurkorna integrerades i det franska köket på 1700-talet och odlades i stor utsträckning i lokala trädgårdar, vilket med tiden skapade många nya franska sorter av den lilla frukten. Cornichons introducerades också till USA i slutet av 1800-talet där de blev allmänt kända som pickles eller Gherkins. Idag finns Cornichons främst i syltad form i hela Frankrike, men de kan också hittas färska på utvalda lokala marknader för kulinarisk användning. Cornichons finns också i hela Europa under namnet Gherkin och är särskilt populära i Storbritannien, Irland och Tyskland. Utanför Europa finns Cornichons i begränsade mängder i USA, Kanada, Australien, Asien, Afrika.
Receptidéer
Recept som innehåller Cornichon Gurka. En är lättast, tre är svårare.
| Årstider och kvällsmat | Cornichon dragon och senap kyckling | |
| Granen äter | Klassiska franska Cornichon Pickles |
Nyligen delad
Någon delade Cornichon Gurkor med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 259 dagar sedan, 24-06-20 Delarens kommentarer: Cornichon-gurkor finns på Specialty Produce från Girl & Dug farm |
