| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Baby gul franska bönor är en böna oöverträffad i smak och ömhet. De skördas i längder som inte är längre än fyra tum, en ålder då bönorna fortfarande är omogna. Deras snörlösa sömlösa skal är en blek citronkalkfärg med genomskinligt gult saftigt kött som bär en handfull små och ömma gula frön. Den gula färgen på baby Gula franska bönor blir till en ljusgrön nyans när de kokas. En snabb kokning följt av ett isbad kan hjälpa till att bevara en del av deras gula färg. De unga bönorna kan också användas i sin råa form som ett sätt att visa upp sin livfulla nyans. Sammantaget är de gula franska bönorna svagt gräsiga, krispiga och söta och kommer i bästa fall att smaka och konsistens när de bara kokas lätt. När du väljer bönor leta efter skida som är släta och fria från blåmärken, bör skida också vara skarpa och snäppa när de är böjda.
Årstider / tillgänglighet
Baby gula franska bönor finns på sommaren och början av hösten.
Aktuella fakta
Baby gula franska bönor är botaniskt en del av Phaseolus vulgaris och en medlem av familjen Fabaceae tillsammans med vanliga bönor och ärter. Till skillnad från vanliga bönor och ärtor, men gula franska bönor är speciellt uppfödda och odlade för sina skida jämfört med sina frön. Även känd som en ätbar podböna eller grönböntyp, det finns flera typer av franska bönsorter, och de finns i färgerna grön, gul och lila. Oavsett vilka färger bönan kan vara kändes de kulinariskt som en grön böntyp eftersom de används i sitt 'gröna' eller omogna stadium. Det är liten skillnad, botaniskt mellan en fransk böna och en 'vanlig' grön böna, de skiljer sig endast i mognad med att de franska bönorna skördas unga när de erbjuder en exceptionellt öm bett och söt smak som de har blivit uppskattade för.
Näringsvärde
Baby franska gula bönor innehåller en stor mängd vatten och innehåller en del vitaminer B, C, A och E samt mangan, järn och kalium. Bönorna erbjuder betydligt mindre protein än bönor av skaltyp till följd av deras omogna frön. För högsta näringsinnehåll bör bönor konsumeras råa eller bara lätt kokta.
Applikationer
Baby gul fransk böna kan användas i sin råa form eller kan användas i kokta applikationer. Dess smak, konsistens och näringsinnehåll kommer att vara på topp när de kokas bara något. En av de mest populära tillagningsmetoderna är att blanchera bönorna genom att snabbt koka i vatten och sedan sänka ner i ett isbad. Lättkokta eller råa bönor komplimangerar sallader med pasta, grön och spannmål. Råbönor kan serveras hela tillsammans med krämiga doppar som en crudité. Blancherade bönor kan serveras som sidrätter till rostad fjäderfä, skaldjur och nötkött. Baby gula franska bönor kan också läggas till i sista minuten till risotto, sauter, pasta och stekpommes. Deras struktur och smak passar bra med svamp, röd paprika, tomat, lök, citrus, oliver, potatis, schalottenlök, vitlök, rucola, ansjovis, bacon, gräddbaserade såser, smör, dijonsenap, ägg, tonfisk, vinäger, gorgonzola, och fetaost. Baby gula franska bönor bör förvaras förpackade i plast och kylas, för bästa smak och konsistensanvändning inom tre till fyra dagar.
Etnisk / kulturell information
Franska bönor som babyen Yellow French är en extremt populär grönsak i franska köket och känd där också som Haricot Jaune. De är allestädes närvarande som en sidrätter som serveras helt enkelt med smör, citron och schalottenlök och förekommer också i kända franska klassiker som gratäng, sallad nicoise och a la mornay. I Västafrika odlas haricot vert i stor utsträckning i den tidigare franska kolonin Burkina Faso där de franska bönorna sedan 1970-talet har varit landets mest lönsamma icke-traditionella exportgrödor. Bortsett från den utländska befolkningen finns det mycket liten inhemsk efterfrågan på franska bönor i större delen av Afrika. I Burkina Faso åtnjuter de dock lokalbefolkningen, främst som ett resultat av bönor som av en eller annan anledning inte gör det möjligt att exportera i tid och slutligen säljs på lokala marknader. I Senegal sauteras de i smör, i Ouagadougou serveras med stekt kött, och i Lac du Bam där majoriteten av bönorna odlas kombineras de med hirsmjöl för att göra en Sahelis risotto.
Geografi / Historia
Franska bönors förfäder tros vara infödda i Syd- och Centralamerika. Det var inte förrän i slutet av 1500-talet att gröna bönor introducerades till Europa av spanska och portugisiska. Deras popularitet i Frankrike skulle växa under 1800-talet där de skulle bli en basfrukt i den kulinariska scenen. Snarare än den större, mer mogna gröna bönan som mättade marknaden vid den tidpunkt då fransmännen gynnade bönorna i deras unga, små och ömma tillväxtstadium, vilket ledde till att de omogna bönorna märktes utanför Frankrike som 'franska bönor' . Ursprungligen hade alla varianter av gröna bönor strängar som sträckte sig längs podden som behövde tas bort tills 1894 den första trådlösa gröna bönan utvecklades i staten New York av Calvin Keeney. Som de flesta bönor baby Gula franska bönor föredrar varma odlingsförhållanden och tål inte frost.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yellow Baby French Beans. En är lättast, tre är svårare.
| Inhemska divor | Amberjack med lila vårlökar och gula haricotverts | |
| The Kitchn | Miso potatissallad med gula vaxbönor | |
| Mitt Carolina-kök | Grön bönsallad klädd med en fransk vinägrett |
Nyligen delad
Någon delade Yellow Baby French Beans med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Issaquah Farmers Market Amatörgårdar 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ NäraNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA Cirka 242 dagar sedan, 20/7/20 Delarens kommentarer: Söt, krispig perfekt när den är lättkokt :) |
