Beskrivning / smak
Tiben-svarta vinbär är ovala till globulära bär och växer i lösa kluster på breda, lövrika buskar. Bären anses vara något större än andra svarta vinbärssorter, vilket gör att buskens vidsträckta grenar faller när bären är mogna. Bärets hud är slät, blank och spänd med en svart, mörklila nyans. Under ytan är köttet fast och vattenhaltigt, fyllt med små ätbara frön och innehåller en lila-svart ton. När det är moget har svarta vinbär Tiben en mild, musky och jordnär, söt och sur smak med en subtil sur, fruktig arom.
Årstider / tillgänglighet
Svarta vinbär från Tiben finns på sommaren.
Aktuella fakta
Tiben-svarta vinbär, botaniskt klassificerade som Ribes nigrum, är en sort från mitten till sen säsong som tillhör familjen Grossulariaceae. De stora, näringstäta bären har blivit en favoritvariant för både kommersiella gårdar och trädgårdar i Östeuropa och Centralasien. Tiben-svarta vinbär är kända för sina höga utbyten, den lätta att odla naturen, motståndskraften mot sjukdomar och söt-syrlig smak. När vinbärarna skördats kan de också tåla transport, så att odlare kan exportera dem till närliggande städer där bären säljs till en premie för användning vid sylt, juice, kompott och desserter.
Näringsvärde
Tiben-svarta vinbär är en utmärkt källa till antocyaniner, som ger bären sin mörka nyans och ger antioxidantliknande egenskaper för att skydda kroppen mot miljöskador. Bären är också en bra källa till C-vitamin, vilket kan hjälpa till att skydda immunförsvaret och innehåller kalium, zink, magnesium och vitamin E.
Applikationer
Svarta vinbär från Tiben passar bäst för kokta applikationer som att simma eller koka. Bären kan ätas färska, out-of-hand, men en del av bären kan innehålla en sur, smidig smak. Bärens söta tårta gör dem lämpliga för matlagning i sirap, sylt, kompott och likörer. En gång reducerad kan sirap och gelé av Tiben-svarta vinbär spridas över bröd och scones, blandas i bakverk eller omröras till cocktails. Bären kan också bakas i pajer, muffins och smulor, blandas till smoothies eller pressas och användas som smakämne i juice. Utöver söta beredningar lägger svarta vinbär från Tiben till en naturlig sammandragning av såser och kompletterar smaken av rostat kött. De kan också torkas eller frysas för längre användning. I Europa fylls svarta vinbär ofta med sprit och krossas för att skapa en likör som kallas crème de cassis. Svarta vinbär från Tiben passar bra med kött som skinka, fläsk, anka och vilt, mörk choklad, örter som rosmarin och salvia, kokosnöt, citrus, äpplen, vanilj och skarpa ostar. Färska Tiben-svarta vinbär håller i upp till en vecka när de förvaras i kylen. Bären kan också frysas i en förseglad behållare i upp till sex månader.
Etnisk / kulturell information
Karagat Fest är ett årligt bärevenemang som hålls i Issyk-Kul-provinsen i Kirgizistan. Först främjas på sensommaren 2013 skapades festivalen för att fira de lokala råvarorna som odlas i regionen samtidigt som den uppmuntrar till fortsatt odling och jordbrukspartnerskap. Under Karagat Fest kan besökare delta i mästarkurser där de kan lära sig att tillverka juice och sylt, nätverk med bönder och lära sig att förbättra och utvidga befintliga trädgårdar för kommersiellt och personligt bruk. Över två tusen besökare deltar på festivalen och bär som svarta vinbär från Tiben framhävs varje dag genom säljarens hemlagade konfekt, drycker och kompott.
Geografi / Historia
Tiben-svarta vinbär är en korsning mellan sorterna titania och ben nevis och skapades 1987 vid Research Institute of Pomology and Floriculture i Skierniewice, Polen. Bären fortsatte sin prövningstest i deltagande fruktträdgårdar, och 1996 registrerades svarta vinbär från Tiben officiellt som en sort i Polen. Tiben-svarta vinbär introducerades senare till Centralasien, särskilt Kirgizistan, 2013, där sorten blev favoriserad för sin anpassningsförmåga och snabba tillväxt. Idag finns svarta vinbär från Tiben genom specialodlare i Centralasien, Europa och USA.
