| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Omogna druvor är mycket små i storlek och finns i lösa kluster som växer på fibrösa, medeltjocka, ljusgröna grenar. De ovala till runda frukterna har slät och spänd, ljusgrön hud och är anslutna till tunnare stjälkar som går med i den större grenen. Under huden är köttet skarpt, vattenhaltigt och också ljusgrönt och innehåller många små frön. När de konsumeras färska har omogna druvor en fast och krispig konsistens och innehåller en mycket sur juice med en mycket sur, söt-syrlig smak.
Årstider / tillgänglighet
Omogna druvor är tillgängliga under en begränsad tid på sommaren.
Aktuella fakta
Omogna druvor, botaniskt klassificerade som Vitis vinifera, är små omogna frukter som växer på klättrande vinstockar och är medlemmar i familjen Vitaceae. Omogna druvor skördas från vingårdens fält för att tunna ut vindruvor, och är en specialartikel som finns på sommaren och säljs som en sekundär inkomstkälla av jordbrukare och vinproducenter. Omogna druvor, även kända som sura druvor och Ghooreh i Iran, har en mycket sur smak och används som ett syrande medel i salta rätter. Omogna druvor är också populära för sin sura juice, känd som verjus eller verjuice, som översätts från franska till 'grön juice'. Verjus är inte jäst, alkoholfri och används som en ersättning för vinäger eller citronsaft i matlagning som en mild surhetskälla.
Näringsvärde
Omogna druvor innehåller lite vitamin C, vitamin A, järn och kalcium.
Applikationer
Omogna druvor kan konsumeras råa, men deras mycket sura och sura smak måste spädas för att bli smaklig. Hela omogna druvor kan kastas i sallader, strös med salt eller socker eller blandas i soppor och grytor. Omogna druvor kan också malas till en pasta eller pulver, saftas eller betas för längre användning. I persisk matlagning används omogna druvor som syrande medel och är kända som Ghooreh. Omogna druvor används som ersättning för limefrukter i populära recept som koofteh berenji, som är persiska köttbullar med ris, dolmeh eller fyllda druvblad, khoresht bademjan som är en aubergine gryta, eller i askghooreh, som är en sur druva soppa. Förutom att använda druvorna i hela och malda form kan omogna druvor juicas för att göra verjus och används för att smaka bakverk som barer, pajer och tårtor. Saften används också som en marinad för fisk, kokt i sylt, används för att göra en lätt salladsdressing eller används i hantverkscocktails. Omogna druvor passar bra med ceviche, fjäderfä, fasan, svamp, timjan, persilja och vanilj. Druvorna bör användas omedelbart för bästa kvalitet och smak. För långvarig förvaring kan omogna druvor förvaras i en plastpåse i frysen. När den pressas, förvaras verjus 2-3 månader när den förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Omogen druvsaft eller verjus har använts i Europa sedan urminnes tider så länge som druvor har odlats för vin. Ryktet om att ha använts under det romerska riket sedan 71 CE användes verjus, tidigare känt som acresta, för att lägga till surhet i maten innan citroner blev den syra du valt. Juicen förblev en grundläggande ingrediens under medeltiden, särskilt i Frankrike på grund av ett stort antal vingårdar som producerar de extra druvorna, men i modern tid har den sura saften i stort sett fallit i favör. Med ett överflöd av vinäger och syror för att smaka på kulinariska rätter har Verjus blivit en specialartikel som fortfarande är relativt okänd. Trots sin brist på exponering hittar den sura saften en nischmarknad bland vinälskare i USA, eftersom saften innehåller en mildare syra som inte kommer att störa vinets smak när den kokas i mat. Många vinkännare tror att juicen inte skadar gommen och bör användas i kulinariska rätter som kommer att kombineras med kvalitetsviner.
Geografi / Historia
Omogna druvor har funnits sedan urminnes tider och sorter av Vitis vinifera tros vara infödda i regioner i Centralasien och Medelhavet. När druvorna sprids över Europa, norra Afrika och Asien, började den första registrerade användningen av omogna druvor omkring år 71 CE i det romerska riket och spred sig snabbt till norra Europa. Idag används omogna druvor runt om i världen som ett smaksättningsmedel och finns på lokala bondemarknader nära vingårdar, i persiska livsmedelsbutiker och specialaffärer i USA, Europa, Asien, Afrika, Sydamerika och Australien.
Receptidéer
Recept som innehåller omogna druvor. En är lättast, tre är svårare.
| Modern bonde | Verjus-timjanstänger | |
| Det är inte lätt att äta grönt | Sur druvstopp | |
| Granen äter | Gör Verjuice | |
| Grekiska Boston | Grön druvsås i grekisk stil | |
| Ärlig mat | Hur man gör Verjus |
Nyligen delad
Någon delade omogna druvor med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Parkside bondemarknad Parkside Farmer's Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 NäraDaly City, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19 |
