| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Odlare
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beskrivning / smak
Vita knappsvampar är små till medelstora med kepsar i genomsnitt 2-7 centimeter i diameter och är fästa på korta, trunkerade stjälkar. De släta vita mössorna är rundade, fasta och svampiga. När det blåmärken blir det vita köttet ljusrosa och förvandlas sedan till brunt. Under de oöppnade locken finns det många små, ljusbruna gälar som är dolda med en vit slöja och dessa gälar producerar mörkbruna sporer. Den korta vita stammen är också ätbar, tät, tjock och slät. När råa, vita knappsvampar är milda med en skarp konsistens, och när de kokas, utvecklar de en jordaktig smak med en öm, seg textur.
Årstider / tillgänglighet
Vita knappsvampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Vita knappsvampar, botaniskt klassificerade som Agaricus bisporus, är en av de mest odlade sorterna i världen och är en mycket använd medlem av familjen Agaricaceae. Även känd som bordsvampar, vanliga svampar, Champignon de Paris och odlade svampar, är vita knappsvampar en något annorlunda stam som är nära besläktad med cremini-svampen och den stora portobello-svampen, med den enda skillnaden som övervägande är ålder och färg. Vita knappsvampar är de yngsta, följt av cremini, och sedan är den mogna versionen portobello. Vita knappsvampar finns vanligtvis i åkrar och gräsmarker över hela världen, men de är också mycket odlade och sorter inom Agaricus bisporus står för cirka nittio procent av svamparna som odlas i USA. Vita knappsvampar gynnas av kockar och hemmakockar för sin milda smak och mångsidighet i en mängd olika kulinariska rätter.
Näringsvärde
Vita knappsvampar innehåller några antioxidanter, kalium, selen, aminosyror, vitamin D, riboflavin, fosfor, zink, folat och mangan.
Applikationer
Vita knappsvampar passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning, rostning, stekning, grillning eller stygning. De kan också användas som en ersättning i recept som kräver cremini-svamp. Vita knappsvampar kan skivas råa och blandas i gröna sallader eller spannmålssallad eller serveras med doppar. När de är kokta kan de grillas på spett, fyllda med krabba, ost eller annat kött som en bit aptitretare, tillsättas i såser, såser, stekpannor, soppor, grytor, bakade i tårtor eller skivas som topping på pizza. De kan också kokas med kronärtskockor, hackas i ceviche eller bakas till svampbröd. Vita knappsvampar passar bra med tomater, morötter, selleri, potatis, jalapenos, vitlök, schalottenlök, lök, ingefära, fänkål, kimchi, lime, salvia, persilja, basilika, kött som nötkött, fläsk eller fjäderfä, ägg, sojasås , balsamvinäger, marinara sås, gräddsås, vitt vin, ris, orzo, mozzarella, parmesan och pecorino romano. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst i en papperspåse eller förvaras i en skål täckt med fuktiga pappershanddukar för att förlänga färskheten i kylen.
Etnisk / kulturell information
Sorter av Agaricus bisporus har vuxit vilt sedan förhistorisk tid och har haft många olika användningsområden och symbolik i kulturer över hela världen. I Egypten vördades de för tron att ge konsumenterna särskilda befogenheter eller evigt liv. I Frankrike odlades vita knappsvampar i katakomberna under Paris, vilket ledde till monikern Champignons de Paris eller Paris, och vita knappsvampar odlas fortfarande under jorden i västra Frankrike idag. Förutom kulturell folklore användes svamparna i traditionell kinesisk medicin för att reglera kroppens energi och för att ge ytterligare antioxidanter för att främja allmän hälsa och välbefinnande.
Geografi / Historia
Vita knappsvampar har ökat sedan urminnes tider och tros först ha odlats i Frankrike av den franska botanikern Joseph Pitton de Tournefort 1707. Odlingsspridning och den vita knappsvampen producerades i USA vid början av 1900-talet år Pennsylvania där svamp odlades i övergivna kolgruvor. Idag odlas vita knappsvampar främst och finns i stor utsträckning på stormarknader, bondemarknader och specialaffärer i Nordamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Han Dandy | San Diego, Kalifornien | 609-373-5917 |
| Vista Valley | CA-vy | 760-758-2800 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-535-0078 |
| Gamla kasinobanketter | Alpina Ca | 619-295-3172 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Den italienska drömmen | San Diego, Kalifornien | |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Boendehantering | San Diego, Kalifornien | 619-885-3718 |
| Ketch Grill och kranar | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Du och din destillering (kök) | San Diego, Kalifornien | 214-693-6619 |
| Lokala Greens Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-487-9346 |
| Fernside | San Diego, Kalifornien | 619-398-5156 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Hotel Indigo | San Diego, Kalifornien | |
| Gommen | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
| Kensington Cafe | San Diego, Kalifornien | 619-684-0044 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Ki's Kitchen Commissary | VISA CA | 760-777-0700 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego, Kalifornien | 619-865-0386 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien | |
| Stamaktier | San Diego, Kalifornien | 714-317-7072 |
| Bobs specialkött | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Kalifornien | 619-204-3666 |
| St. Pauls Senior Services | San Diego, Kalifornien | 619-806-2076 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego, Kalifornien | 858-886-7403 |
| Farmer and the Seahorse 2020 | San Diego, Kalifornien | 619-302-3682 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Kalifornien | 619-696-0234 x6051 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| KI: er | Encinitas, Kalifornien | 760-586-8289 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Barleymash | San Diego, Kalifornien | 619-276-6700 x304 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-255-2282 |
| Slakteriet | San Diego, Kalifornien | 858-345-1524 |
| Panama 66 | San Diego, Kalifornien | 619-206-6352 |
| Qero | Encinitas, Kalifornien | 702-334-8845 |
| Civic 1845 | San Diego, Kalifornien | 574-210-4025 |
| Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 858-735-3093 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego, Kalifornien | 858-587-2585 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, Kalifornien | 858-453-2583 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-670-5807 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Kompassen | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-1900 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Sisters Pizza | San Diego, Kalifornien | 858-228-6822 |
| Marknaden av Buon Appetito | San Diego, Kalifornien | 619-237-1335 |
| Fredspajer | San Diego, Kalifornien | 619-618-6960 |
| Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
| Den rökande geten | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Petes skaldjur och smörgås | San Diego, Kalifornien | 619-852-1493 |
| Whisky Girl | San Diego, Kalifornien | 619-236-1616 |
| Snooze - Del Mar | San Diego, Kalifornien | 888-703-5300 |
| Kök för gott | San Diego, Kalifornien | 619-851-4091 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornien | 858-231-0862 |
| The Greenspot Salad - MV | San Diego, Kalifornien | 619-230-5946 |
| Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
| RoVino Rotisserie + vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Kalifornien | 510-910-2298 |
| ÄLS 101 | Solana Beach Kalifornien | 858-342-5495 |
| Rosenträ kök | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Jack & Giulio | San Diego, Kalifornien | 619-294-2074 |
Receptidéer
Recept som inkluderar svarta vita knappar. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat vita knappsvampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 södra jakarta santa marknaden NäraJakarta, Jakarta huvudstadsregion, Indonesien Cirka 423 dagar sedan, 1/11/20  Aten centralmarknad - Grekland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 688 dagar sedan, 22.4.19 Delarens kommentarer: Vita svampar från Polen 🇵🇱 |
