Beskrivning / smak
De stora avsmalnande Yuca-rötterna har samma storlek och form som en sötpotatis och kan vara var som helst från ett till flera pund i storlek och kan växa upp till 4 fot under marken. Yuca-rotens stärkelsekött är en ljusvit eller gräddfärg med en kornig konsistens som liknar potatis. Det köttiga köttet är mild, söt smak som har en något nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Yuca rot är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Yuca, uttalad YOO-ka, är roten till Cassava-växten som botaniskt är känd som Manihot esculenta. Namnet på denna speciella sydamerikanska rot har orsakat lite förvirring, delvis på grund av dess likhet med en ökenväxt som är infödd i sydöstra USA, yucca uttalas YUHK-a. De två är helt orelaterade, även om stavningen används omväxlande i texter och artiklar. Den allmänna regeln är en 'c' för den tropiska, stärkelse, sydamerikanska knölen och två 'c för öknens saftiga. Yucarot kallas också Cassava, Medioc eller Mandioca och Tapioca i hela de tropiska regionerna i världen som den odlas i. I USA avser namnet 'tapioca' oftast stärkelse och andra derivat gjorda av roten.
Näringsvärde
Yuca-roten är den tredje största källan till kolhydrater i världen och anses vara en viktig livsmedelsvara för miljoner. Stärkelseknölen innehåller mycket kalcium, kostfiber, kalium och vitaminerna B6 och C. Yuca har relativt inget protein men innehåller höga halter av essentiella fettsyror och dubbelt så mycket kalorier som potatis. Yuca-plantans unga blad är rika på vitamin K och har mer protein och näringsämnen än roten. Yucaroten är glutenfri och stärkelsen som tillverkas av den smälts lätt av alla med kostkänslighet. Yuca har visat sig innehålla goitrogener, som är ämnen som finns i andra korsblommiga grönsaker som kål som kan blockera sköldkörtelns intag av jod. Närvaron av goitrogenerna kan öka nivåerna av jodbrist i områden där Yuca-roten är den primära energikällan.
Applikationer
Yuca har kallats den mest mångsidiga grönsaken av vissa, inklusive kokbokförfattaren och journalisten Steven Raichlen. På grund av föreningar som finns i rå Yuca måste roten kokas före konsumtion. Yuca kan användas precis som potatis i många rätter, den kan kokas och mosas, mosas och rostas. En populär applikation för Yuca i Columbia och Venezuela är pommes frites. Roten skärs i långa, tjocka skivor och kokas först till genomskinligt tillstånd och kyls innan den stekas. Yuca används i en traditionell brasiliansk maträtt som kallas 'bollos pelones' - roten skalas och kokas och kyls sedan. Den svala roten rasas till en mos och görs till ihåliga bollar så att de kan fyllas med kött eller ostar och stekas. I Ghana och andra delar av Afrika används Cassava för att göra en traditionell maträtt som kallas fu-fu. Yuca blötläggs i vatten i några dagar (vilket kan jäsa roten för andra användningsområden som drycker) och sedan mosas med en mortel och en mortelstöt och förpackas i bananblad. Paketen ångas och serveras som bröd med grytor och soppor eller ensam. Yuca-roten lagras bra och kan förvaras i kyl eller i ett svalt skafferi i upp till en månad. Den kan lagras under jorden under en längre period. Beredd Yuca-rot bör användas inom en dag.
Etnisk / kulturell information
I norra Brasilien används Yuca för att göra en maträtt som kallas 'tapioka' gjord av stärkelsen av Yuca-roten. Tapiokastärkelse blandas med vatten för en sandliknande konsistens och skedas sedan i en uppvärmd non-stick stekpanna och sprids ut för att göra en crepe. Tapioka-blandningen stelnar, vänds, fylls sedan med ost, choklad, frukt och mer och vikas över för att göra en liten ficka. Även i Brasilien, en efterrätt gjord av tapiokastärkelse och kokosnöt som kallas 'cuscuz branco', översätts namnet till 'vitpudding'. Tapiokastärkelsen är ofta hemlagad genom att blanda roten med vatten för att skapa en pasta, som sedan torkas och gnuggas över en nätfilter för att producera ett pulver. Stärkelsen blandas med socker och kokosnötsstrimlar, därefter kokas en blandning av mjölk, kokosmjölk och sötad kondenserad mjölk och hälls sedan över tapioka och kokosnötsblandningen. När de våta och torra ingredienserna har kombinerats täcks skålen och får stå vid rumstemperatur tills den stelnar. Den färdiga efterrätten är toppad med mer strimlad kokosnöt och serveras traditionellt under vinterlovet. I Peru är masato en alkoholhaltig dryck gjord av lokalbefolkningen, som tyglar roten och sedan spottar den tuggade roten i burkar, där den sitter i flera dagar för att jäsa. Detta är en dryck som erbjuds gästerna och vägran kan innebära social självmord.
Geografi / Historia
Yuca är en mycket torktålig gröda och är en grundpelare i miljontals människor som bor i tropiska och subtropiska områden runt om i världen. Det är en bra gröda för regioner där regn är oförutsägbart och potentiellt knappt. Brasilien, Nigeria och Thailand är de dominerande producenterna av Yuca i världen. Ursprungligen till Sydamerika och delar av Karibien kommer namnet 'Tapioca' från Tupi-ordet tipi'oka. Tupi var språket för de infödda som bodde i Brasilien när de portugisiska upptäcktsresande kom först till Amerika. Ordet tipi'oka hänvisar till processen att göra stärkelse från knölen. Roten kallas fortfarande Tapioca i nordöstra Brasilien, medan Madioca och Aipim är vanligare namn för Yuca i norra och centrala Brasilien. I USA är Yuca allmänt känd som Cassava, vilket sannolikt skiljer den från öken yucca-växten.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad, Kalifornien | 760-930-7063 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Kalifornien | 702-334-8845 |
| Coya peruansk hemlighet | Del Mar Kalifornien | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Kalifornien | |
| Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Yuca Root. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Yuca Root med hjälp av appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Mercandú Medellín Mataffär Mercandu Mataffär Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 371 dagar sedan, 3/03/20 Delarens kommentarer: Kassava är perfekt för att tillaga utsökta rätter tack vare dess smak och konsistens  Jumbo Santa Fe Mataffär Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 376 dagar sedan, 28/2/20 Delarens kommentarer: En mångsidig ingrediens, typisk för den colombianska kustens gastronomi, såsom carimañola eller den populära sancocho  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com NäraHastings-on-Hudson, New York, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20  Los Altos Ranch Markets Los Altos Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 NäraGlendale, Arizona, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20  BSD City Modern Market NäraPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dagar sedan, 27/12/19 Delarens kommentarer: kassava på den moderna marknaden BSD Tangerang  BSD City Modern Market NäraPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dagar sedan, 27/12/19 Delarens kommentarer: kassava på BSD-marknaden, Tangerang  Pondok Labu Market NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 447 dagar sedan, 18/12/19 Delarens kommentarer: taket yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NäraDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dagar sedan, 24/8/19 Delarens kommentarer: Yuca-rot på Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com Närasankt Paul, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 8/02/19  Ortegas Ortegas Market 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 NäraPetaluma, Kalifornien, USA Cirka 596 dagar sedan, 7/23/19  Mitt land Mi Tierra Mataffär # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 NäraSan Rafael, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 NäraNybörjare, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Azteca Markets Azteca-marknaden - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 598 dagar sedan, 21-07-19  Pacific Supermarket Pacific Supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 NäraDaly City, Kalifornien, USA Cirka 605 dagar sedan, 14-07-19  Slakteri Casa Maria Maria hus 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 605 dagar sedan, 14-07-19  Vintergröna marknader Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Näragamla uppdraget, Kalifornien, USA Cirka 619 dagar sedan, 2016-06-30  Tula Market Tula Market 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 NäraLaguna Woods, Kalifornien, USA Cirka 619 dagar sedan, 2016-06-30  Baja Ranch Market Baja Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 NäraAltadena, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 6/28/19  West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NäraCulver City, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19  Paviljonger Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NäraNewport Beach, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 NäraAnaheim, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  Crown Valley Marketplace (persisk marknad) Crown Valley Market 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 NäraLadera Ranch, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19  Wong Wong's Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19 Delarens kommentarer: Yucca root  Vons Vons- The Coast 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NäraSan Marcos, Kalifornien, USA Cirka 687 dagar sedan, 22.4.19  Manila skaldjur orientalisk marknad NäraNationell stad, Kalifornien, USA Cirka 700 dagar sedan, 4/10/19 Delarens kommentarer: Ett överflöd av jätte, lång yucarot.  World Foods Supermarket NäraLemon Grove, Kalifornien, USA Cirka 708 dagar sedan, 04/02/19 |
