| Food Buzz: Aspargeshistoria | Lyssna |
Beskrivning / smak
Vit salladsasparris upprätthåller utseendet på äkta pennsparrissorter med sina ultratunna knubbiga stjälkar och korsblommiga trädformade spetsar, den skiljer sig från vanliga gröna och vita sparris med sin individuella naturliga sötma, färg och konsistens. En genomsnittlig skördad stjälk av vit salladsparris mäter tre till sex tum med en diameter på bara 1/8 tum. Dess färgning är inte nödvändigtvis vit, utan en extremt blek blåklintgul med ett elfenbenvitt kött. Vit salladsparris kött är snyggt och skarpt, en återspegling av dess brist på exponering för sol. Dess smaker är i sig söta, nötiga framåt med toner av mandel, pinjenötter och subtil gräsighet, till skillnad från vanlig sparris som har mer uppenbara toner av gräs och jord.
Årstider / tillgänglighet
Sparris med vit sallad finns året runt.
Aktuella fakta
Sparris är en medlem av liljefamiljen. Vit salladsparris härrör från samma sorter som grön sparris, men dess odlingsmetod skiljer den från andra sorter medan den odlas, den har aldrig sett dagens ljus och har tagit bort klorofyl från ekvationen. Därför mognar den utan färg, vilket gör den till albinoversionen av sparris.
Näringsvärde
Vit salladsparris innehåller antioxidantegenskaper från närvaron av både fenolsyror och flavonoider. Denna sparris består av 95% vatten och innehåller små mängder protein, kolhydrater och kalium. Vit salladsparris har en riklig mängd B-vitaminer, mineraler, fosfor och kalcium.
Applikationer
Vit salladsparris är liten och öm nog för att ätas rå och om den kokas, bör den göras på hög och kort värme, oavsett om den är grillad, sauterad eller ångad. Lite utsmyckning behövs för att visa upp sina bästa egenskaper. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter som citron och grapefrukt är mest lämpliga parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar olivolja, äldre nötiga ostar som pecorino och alpina ostar, bacon, proscuitto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan och basilika, jästbröd som surdeg och vete och korn som brunt ris, quinoa och farro. Sparris med vit sallad kommer att förvaras, torkas och kylas i upp till en vecka.
Geografi / Historia
Traditionella sorter av sparris är långsiktiga åtaganden för odlare. Det tar två till tre års odling för att ge en första skörd. Växterna kan potentiellt fortsätta att producera upp till femton till tjugo år av skördar. Sparrisväxter är produktiva odlare och skapar tio tum spjut inom 24 timmar under ideala odlingsförhållanden. Du kan bevittna sparris som 'växer' en gång plockas. Detta beror på att sparris spjut absorberar fukt från luften vilket skapar en svullnad i storlek. Vit salladsparris odlas uteslutande i Yakima Valley, Washington. Sparrisen odlas hydroponiskt från frö och kan skördas inom fem till tio dagar. De enskilda spjutarna skördas före gryningen före soluppgången. Denna metod praktiseras för att säkerställa sparrisens snygga konsistens.
Receptidéer
Recept som innehåller sparris med vit sallad. En är enklast, tre är svårare.
