| Kustgård |
Beskrivning / smak
Röd pärlsallat är liten till medelstor och har i genomsnitt 13-20 centimeter i diameter och har ett kompakt, långsträckt huvud i en vasliknande form med tätt packade löv. De vågiga bladen har räfflade kanter och är släta, köttiga och tjocka, börjar med en ljusgrön bas som övergår till en mörk, vinröd-rödbrun mot toppen av bladen. De yttre bladen är skarpa med smältkvalitet och närmare kärnan är bladen ribbade, saftiga och krispiga. Red Gem sallad är smörig och skarp med en subtil söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Red Gem sallad är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Röd pärlsallat, botaniskt klassificerad som Lactuca sativa, är en årlig, lösformande huvudsort som är medlem i familjen Asteraceae eller solros. Den lilla, helt mogna salladen växer upp till tjugo centimeter i höjd och gynnas av kockar för sin krispiga konsistens och förmåga att motstå värme i matlagningen. Det är också en favoritsallad av trädgårdsmästare eftersom den kan växa i små utrymmen och behållare och överleva perioder med varmt sommarväder där andra sorter skulle bulta och vissna.
Näringsvärde
Röd pärlsallat innehåller en hög nivå av antocyaniner som har antiinflammatoriska egenskaper och innehåller också vitamin A, C-vitamin, kalcium och järn.
Applikationer
Röd pärlsallat passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning eller stekning. När de används färska kan bladen rivas och serveras som sallad, skiktas som en säng för kött och fisk eller fyllas med ett dopp. Bladen kan också användas som en salladsmugg eller wrap för Kung Pao kyckling och fisk tacos, används i sommarrullar, eller lager i smörgåsar. Strukturen och de subtila smakerna av Red Gem-sallad är en perfekt duk för salta och djärva följeslagareingredienser och ljusa, fruktiga smaker. Röd pärlsallat innehåller också såser, vinägretter och juice i lövspåren, som liknar en ätlig svamp. När den är kokt, kan Red Gem-sallad skivas i hälften och grillas lätt och serveras med en citrusvinägrett. Röd pärlsallat passar bra med schalottenlök, dill, ädelost, tomater, purjolök, ärtor, äpplen, päron, melon, nötter, bacon, basilika, mynta och torkad frukt. Bladen förvaras i drygt en vecka när de förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Red Gem-sallad är ett löst använt marknadsföringsnamn som ges till salladssorten som kallas Sucrine, vilket betyder socker på franska. Även om Red Gem-salladens kommersiella framgång korrelerar med de små artisan-salladerna som uppnår popularitet i kockens kök och inom arenan för TV-matlagningsserier, bör det noteras att det också föredras framför grön sallad för sin färg. Vissa studier har antagit att röda pigmenterade livsmedelsväxter väljs av konsumenter för deras visuella tilltalande.
Geografi / Historia
Den ursprungliga Red Gem-salladen, även känd som Buttercos Sucrine, är en arvsallad som ursprungligen odlades i Frankrike. Idag finns Red Gem-sallad på bondemarknader och specialaffärer och odlas främst i hela Västeuropa och längs Kaliforniens kust i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Gem Lettuce. En är enklast, tre är svårare.
