| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Svarta sojabönor växer på växter som kan bli två meter långa och täckta i stora håriga löv. Den blommar på våren med vita och lila blommor som också är ätliga. Dessutom täcks de breda och lätt tillplattade bälgena i ett fint lager av grova hårstrån vilket gör deras struktur obehaglig. Bälgen kan vara gröna, gula eller bruna vid skörden. De inre sojabönorna är kolsvarta och mestadels runda, i genomsnitt fyra per kapsel. De har en utmärkt smörig konsistens och erbjuder en nötig och rikare, sötare smak än gula sojabönor.
Årstider / tillgänglighet
Färska svarta sojabönor finns på sommaren och hösten.
Aktuella fakta
Svarta sojabönor är en årlig baljväxt som är botaniskt känd som en del av Glycine max och en medlem av familjen Fabaceae. De betraktas som en skalböna, vilket betyder att de odlas främst för sitt ätbara frö inuti. Oftast äts inte skida, eftersom den är för fibrös att konsumera. Svarta sojabönor finns ofta i torkad, konserverad och fermenterad form när de är utanför säsongen. De är lättare att smälta och anses vara mycket godare än den vanliga gula sojabönan. Alla sojabönor måste kokas med våt värme innan de konsumeras och i sin råa form anses de vara giftiga för människor och andra djur som har magkammare i en kammare.
Näringsvärde
Svarta sojabönor är rika på näringsinnehåll som innehåller kostfiber, järn, kalcium, B-vitaminer, zink, lecitin, fosfor, magnesium och är över 35 viktprocent protein. Dessutom är sojabönor som den svarta sojabönan den enda baljväxten som innehåller alla nio essentiella aminosyrorna. Kommersiellt bearbetade sojabönor kommer att förlora en del av detta näringsinnehåll, så använd ytterst näringsmässiga fördelar med färska sojabönor.
Applikationer
Svarta sojabönor måste avskalas och deras ätbara bönor tas bort och kokas före konsumtion. Bönorna bör först blötläggas över natten och det tar i genomsnitt cirka 90 minuter att laga dem till ett al dente-tillstånd. Beredda bönor kan kryddas med salt och ätas som de är eller användas i ett antal beredningar. Kokta bönor kan tillsättas till gröna, korn- och bönsallader eller införlivas i ett dopp tillsammans med andra hackade grönsaker och örter. De kan också kokas ner ytterligare och användas för att göra fyllningar för salladsomslag och dumplings eller formas till patties för hamburgare. Kokta svarta sojabönor kan renas och läggas till soppor, såser, grytor och hummus. Kostnadsfria smaker inkluderar ingefära, vitlök, sojasås, fläsk, bittra gröna, daikon, rödlök, lönnsirap, rostad sesamolja, höstkvash, koriander, svamp, kummin, ghee, sesamfrö och risvin. Förvaring av svarta sojabönor i kylskåp och användning inom en veckas tid, annars kan bönor torkas, konserveras eller fermenteras och sparas för senare användning.
Etnisk / kulturell information
I Kina har sojabönor som svart sojabönor länge varit en viktig kulinarisk ingrediens i både färska beredda former och bearbetats. Fermenterade svarta sojabönor eller douchi är en av de äldsta kända beredningarna av sojabönor som går tillbaka till 165 f.Kr. där bevis på dem har hittats i en grav från Han-dynastin vid Han-grav nr 1 vid Mawangdui i södra centrala Kina. Till och med idag i fermenterat tillstånd är de fortfarande en av de mest populära kryddorna i Kina och brukade tillverka den berömda kinesiska svarta bönsåsen. Idag används de mest i södra Kina, men de används också i Japan och Filippinerna.
Geografi / Historia
Sojabönor har en rik historia och går nästan 5000 år tillbaka till sitt hemland östra Asien. Vanligtvis användes svart sojabönor historiskt och används idag fortfarande för att producera den berömda kinesiska smakämnen, fermenterade svarta sojabönor. Den första sorten av sojabönor introducerades i USA 1889 från Japan av professor W.P. Brooks från Massachusetts Agriculture Experiment Station som hade samlat utsäde från Japan efter att ha rest där. Även om den är extremt framgångsrik i sin fermenterade form är användningen som färskvaruingrediens mindre dokumenterad historiskt och idag begränsad tillgänglighet till bondemarknader och specialbutiker under säsong. En varm vädergröda föredrar svart sojaböna varmare odlingsförhållanden över 60 grader och behöver till en början frekvent vattning, men när den väl är etablerad är den ganska torktolerant på grund av deras betydande taproot.
Receptidéer
Recept som inkluderar svarta sojabönor. En är enklast, tre är svårare.
| Soja, ris, eld | Svart sojabönsoppa med fläskribbor, skinka och Gai Lan | |
| Jovina Cooks | Svarta sojabönor bakade bönor |
