Beskrivning / smak
Även om Yama Udo-växten inte är ett träd kan den växa upp till nio meter lång. Dess ätliga skott är långa med en bredd på ungefär en tum. Yama Udo-utsidan är täckt av ett tufft lager av grön till vit hud och borst som ska skalas före användning. Dess inre kött är ömt och vitt med en skarp konsistens och distinkt smak som liknar selleri och fänkål med citronnyanser.
Årstider / tillgänglighet
Växthusodlade Yama Udo finns i slutet av hösten och våren. Wild Yama Udo är tillgängliga från och med våren och varar under försommaren.
Aktuella fakta
Yama Udo, även känd som Udo, Japanese Spikenard och Mountain sparris, är en örtartad flerårig och en medlem av familjen Araliaceae. I Japan kallas Yama Udo som växer i naturen som sansai eller bergsgrönsaker. Förutom skotten är de unga bladen från Yama Udo-växten också ätliga.
Näringsvärde
Yama Udo har antioxidativa egenskaper och innehåller klorogen syra som kan hjälpa till att förebygga cancer samt undertrycka melanin orsakad av solbränna. De är rika på asparaginsyra som har visat sig hjälpa till att stärka immunförsvaret. Även diterpenaldehyden i Yama Udo kan förbättra blodcirkulationen och hjälpa till vid behandling av trötthet.
Applikationer
Yama Udo kan läggas till sallader, stekpannor, marinerade rätter och soppor. De kan sauteras, grillas eller doppas i tempura och stekas. För att skära deras lite bittra smak, blötlägg dem i vatten med ett stänk vinäger i trettio minuter innan du använder dem. Yama Udo används bäst strax efter att de skördats, men om du behöver behålla dem i några dagar, linda i fuktad tidning och förvara i kylen. För långvarig lagring kan de också kokas och frysas för framtida bruk.
Etnisk / kulturell information
Yama Udo används i ett japanskt uttryck, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' vilket betyder 'stora träd är bra för ingenting annat än skugga', en nick till dess långa men ändå mjuka och icke-träiga stjälkar. I japansk kultur används Yama Udo också i ett uttryck för att prata om en person som är lång och stor, men värdelös. I Japan tillverkas ett medicinskt te med Yama Udo-blad som har blivit infekterade av den japanska skalbaggens puppa.
Geografi / Historia
Yama Udo är infödda i Japan, Korea och östra Kina och de finns ofta i sluttningarna av trädbevuxna vallar. De växer i Kanto-området i Japan, såsom Gunma prefektur, Saitama prefektur och Yamagata prefektur.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yama Udo. En är enklast, tre är svårare.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
