Beskrivning / smak
Escolar klassificeras som en ormakrill och ingår i familjen Gemplidae. Escolar är en kontroversiell fisk eftersom den är känd för att orsaka mag-tarmproblem när mer än 4 oz konsumeras. Denna fisk fångas precis utanför södra Kaliforniens kust. Den har en extremt rik och smörig smak på grund av fiskens oförmåga att metabolisera vaxestrar i sin kost. Escolar har många vanliga namn, inklusive 'vit tonfisk, smörfisk, oljefisk, waloo och supervit tonfisk saku.' Escolar kan grillas, sauteras, bakas eller grillas.
