| Lika som bär | Hemsida |
Beskrivning / smak
Flor de Mayo-skalbönor har en krämvit till gul utsida med en fyllig långsträckt form. Inuti bönakapslarna finns ungefär sex till tio ovala frön som är krämfärgade med en mjukrosa till magenta marmorering, som blir mer taupe rosa när de torkar. Flor de Mayo skalbönor har en slät konsistens och rik och stärkelsebönasmak med rökiga toner som blir mer uttalade när bönorna torkas.
Årstider / tillgänglighet
Flor de Mayo skalbönor finns tillgängliga på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Flor de Mayo-skalbönor är en arvsort av Phaseolus vulgaris eller vanlig böna och en medlem av familjen Fabaceae. De kan användas skördas som en färsk skalböna eller som en torkad baljväxt. En vinbönor Flor de Mayo klassificeras som en rosa bönsort och är tillsammans med flor de junio en av de mest populära bönorna i centrala och norra Mexiko. Flor de Mayo beskjutningsbönor har nyligen använts i avelsförsök för att skapa nya sorter av bönor som i allt högre grad är torktoleranta och motståndskraftiga mot sjukdomar.
Näringsvärde
Flor de Mayo-skalbönor innehåller mycket protein och innehåller dessutom kalium, järn, fiber, zink, tiamin, magnesium och kalcium.
Applikationer
Flor de Mayo-skalbönor kan användas som en färsk skalböna eller i torkad form, men till skillnad från de flesta bönor som när de är i torkad form håller Flor de Mayo kortare hållbarhet och konsumeras bäst inom åtta månader av skörden. Oavsett vilket skede bönorna används i bör de först kokas innan de äts. Om de används i torkad form bör bönorna blötläggas över natten eller i minst sex timmar före tillagning, en process som gör bönorna lättare att smälta. Färska bönor behöver inte blötläggas. Flor de Mayo-bönor kan simmas, stekas, rostas och bakas. Tillsätt inte salt till vattnet vid kokning av skalbönor, eftersom detta kan ge bönorna en tuff yttre konsistens, utan tillsätt salt efter smak när bönorna har kokat. Dessutom friska Flor de Mayo-skalbönor fryser väl och de skalade bönorna kan frysas på kakplattor och förvaras i frysskyddspåsar i frysen i upp till åtta månader. Deras smak passar bra med ister, bacondroppar, lök, kummin, chilipulver, epazot, öl, vitlök och nötkött. Skalbönor som Flor de Mayo tenderar att forma sig snabbt, så var försiktig när du håller dem torra och förvarar i en papperspåse i kylskåpet, de används bäst inom tre till fem dagar. Torkade eller frysta skalade bönor förvaras på en sval och torr plats i upp till åtta månader.
Etnisk / kulturell information
Sedan urminnes tider har bönor varit ett grundläggande protein i Mexikos diet. I söder föredras små svarta bönor och i norra Mexiko gynnas rosa bönor som Flor de Mayo framför allt. En av de mest populära beredningsmetoderna är en maträtt som kallas frijoles refritos (stekt bönor), även känd som refried bönor i Amerika och tillverkas populärt där med epazote, öl och manteca (fläskgris).
Geografi / Historia
Inbyggt i Mexiko är Flor de Mayo-skalbönan en arv, rosa böna. I centrala och norra Mexiko är det en av de mest efterfrågade bönorna kommersiellt. Anpassningsfrågor har hindrat Flor de Mayo-skalbönan från att ha kommersiell framgång i USA. Nyligen expanderande spansktalande marknader i USA har skapat en efterfrågan på rosa bönor som Flor de Mayo. Som ett resultat har växtförädlare arbetat för att skapa nya bönor som använder Flor de Mayo som förälder och föder upp i sjukdomsresistens och torktolerans för att skapa liknande bönsorter som bättre kan trivas under USA: s odlingsförhållanden. En sådan skapad böna är zigenarosen som var bröd för att anpassa sig till det växande klimatet i Michigan.
