Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Odlare
Fallbrook Mushroom Inc. |
Beskrivning / smak
Ostronsvampar är medelstora till stora med kepsar i genomsnitt 5-25 centimeter i diameter och en mycket kort eller obefintlig stam. Kepsen är breda och fläktliknande, varierar i färg från mörkgrå, brun, solbränd, rosa, till gul, och har böjda kanter som blir vågiga och flikade med mognad. Vita gälar sträcker sig under locket och köttet är vitt, köttigt och fast. Ostronsvampar har en lätt seg textur och är mjuka med en bitter söt arom som påminner om anis. När de kokas har de en mild och nötig, skaldjursliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Ostronsvampar är tillgängliga året runt, med en högsäsong på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Ostronsvamp är en allmän beskrivning som används för att hänvisa till tre olika arter av svampar inklusive Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius och Pleurotus populinus, som alla tillhör Pleurotaceae-familjen. Ostronsvamp får sitt namn från en otrolig likhet i utseende och smak med färskad ostron. Finns växande på ruttnande trä, särskilt bok- och aspträd, växer ostronsvamp i staplade lager i en hyllliknande formation och finns i många olika tempererade skogar över hela världen. Ostronsvampar är en av de mest odlade svamparna i världen tillsammans med shiitake och knappsvampar och är extremt mångsidiga i smältsmältning med många olika kök och kulinariska tillämpningar.
Näringsvärde
Ostronsvampar innehåller vitamin B6 och D, fiber, kalium och folat. De innehåller också en antioxidant som kallas ergotionin, vilket kan hjälpa till att minska inflammation i kroppen.
Applikationer
Ostronsvamp är bäst lämpad för kokta applikationer som stekning, stek och stekpanna, eftersom upp till tio procent av befolkningen kan ha en lätt allergisk reaktion på att äta svampen rå. De kan kokas och läggas till soppor, chowders, såser, äggrätter, tårtor, pasta, lasagne och pizza. De kan också stekas för tempura, stekas i vegansk bläckfisk, användas som ersättning i mock-oyster Rockefeller eller fyllda i klimpar. Ostronsvamp kokar relativt snabbt och tillsätts vanligtvis i slutet av tillagningsprocessen. De används populärt i många asiatiska rätter i japanska, koreanska och kinesiska rätter. De kan också torkas för längre användning och behöver inte återhydratiseras innan de används. Ostronsvamp passar bra med lök, schalottenlök, grön lök, vitlök, ingefära, potatis, timjan, persilja, ärtor, gröna bönor, aubergine, sherry, sojasås, tofu, kammusslor, fjäderfä, citron och spagetti. De är extremt lättfördärvliga och rekommenderas att användas omedelbart för optimal smak och kvalitet. De kan också förvaras i en papperspåse i kylen under mycket kort tid.
Etnisk / kulturell information
Ostronsvampar är en av de få få köttätande svampen som matar på bakterier och nematoder, som är små rundmaskar, för att få kväve för tillväxt. De växer också snabbt på ruttnande trä, vilket bidrar till en snabbare nedbrytningshastighet vilket hjälper till att lägga till ytterligare mineraler i ekosystemet. Med denna förmåga studeras ostronsvampar som ett alternativt sätt att rengöra toxiner från miljön. Medan ytterligare forskning måste slutföras innan bedömningar kan göras, är forskare hoppfulla att dessa svampar kan erbjuda ett säkert och effektivt sätt att ta bort oönskade gifter från utsedda områden i liten skala.
Geografi / Historia
Ostronsvampar är infödda i Europa, Nordamerika och Asien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. De spelades in och klassificerades först 1775 av den holländska naturforskaren Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin och klassificerades senare 1871 av den tyska mykologen Paul Kummer till den klassificering som vi för närvarande känner till. Ostronsvamp odlades också kommersiellt från början av 1940-talet, och idag är Kina en av de största exportörerna av odlade ostronsvampar. Ostronsvamp finns på lokala marknader och specialaffärer i Asien, Europa, Australien och Nordamerika.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
Civic 1845 | San Diego, Kalifornien | 574-210-4025 |
Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Vete och vatten | La Jolla, Kalifornien | 858-291-8690 |
Oliver & Rose | San Diego, Kalifornien | 619-300-3395 |
Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
Gamla kasinobanketter | Alpina Ca | 619-295-3172 |
Eddie v's la jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-459-5500 |
Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Tredje hörnet Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 619-417-9251 |
Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
Duke's La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-1999 |
Organiska minnen | San Diego, Kalifornien | 804-366-5703 |
Mesa College | San Diego, Kalifornien | 619-388-2240 |
Brandon Matzek- Blogger | San Diego, Kalifornien | 800-221-9730 |
Harmony LLC | San Diego, Kalifornien | 619-724-7210 |
Pop Pie Co. (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-414-8495 |
Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
Framför Enoteca India St. | San Diego, Kalifornien | |
Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
Jordbrukare Bottega | San Diego, Kalifornien | 619-306-8963 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
Grannskapskök | San Diego, Kalifornien | 760-840-1129 |
Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Hyllning Pizza | San Diego, Kalifornien | 858-220-0030 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad, Kalifornien | 760-504-4492 |
Kök för gott | San Diego, Kalifornien | 619-851-4091 |
Tillbringare | San Diego, Kalifornien | 858-472-1251 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-795-9463 |
Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
Nu Sushi | San Diego, Kalifornien | 858-246-6179 |
Harbour Breakfast | San Diego, Kalifornien | 619-888-6586 |
Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
Stall i Italien | San Diego, Kalifornien | 858-352-6912 |
Monark | Del Mar Kalifornien | 619-308-6500 |
Kork och hantverk | San Diego, Kalifornien | 858-618-2463 |
Morgan Run Resort och Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, Kalifornien | 951-259-3836 |
La Jolla Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-9601 |
Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
Fernside (Bar) | San Diego, Kalifornien | 619-857-9409 |
RoVino Rotisserie + vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
Eddie V: s Prime Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-615-0281 |
Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
Blad 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Jeff City | La Jolla, Kalifornien | 858-248-0984 |
Den rökande geten | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
Han Dandy | San Diego, Kalifornien | 609-373-5917 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Amerikansk pizzatillverkning | La Jolla, Kalifornien | 858-246-6756 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego, Kalifornien | 619-886-6656 |
Gemensamma | San Diego, Kalifornien | 619-222-8272 |
Donna John | San Diego, Kalifornien | 540-532-7139 |
Syster kök | San Diego, Kalifornien | 858-232-7808 |
Cave Bar | San Diego, Kalifornien | 619-269-6612 |
Starlite Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-358-9766 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
Barleymash | San Diego, Kalifornien | 619-276-6700 x304 |
Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Fat Republic Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 619-204-5945 |
Hapi Fish Restaurant | Encinitas, Kalifornien | 760-452-7245 |
Herr A's | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
The Rose | San Diego, Kalifornien | 619-572-7671 |
Tredje hörnet Ocean Beach | San Diego, Kalifornien | 619-223-2700 |
Panannin La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-5453 |
Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad, Kalifornien | 760-827-2400 |
Gräs kjol | San Diego, Kalifornien | 858-412-5237 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
Fernside | San Diego, Kalifornien | 619-398-5156 |
Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Kalifornien | 619-549-9002 |
Ballast Point Restaurant - Miramar | San Diego, Kalifornien | 858-790-6900 |
ÄLS 101 | Solana Beach Kalifornien | 858-342-5495 |
Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornien | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
Bernardo Heights Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-487-4022 |
Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Oyster Mushrooms. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Oyster Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Kazakhfilm micro district, 17/1, Almaty, Kazakhsta Ekofreshmarket Kazakhfilm micro district, 17/1, Almaty, Kazakstan För ungefär en dag sedan, 2009-09-03 Delarens kommentarer: ostronsvampar odlade i Kazakstan Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 27 dagar sedan, 2/11/21 Delarens kommentarer: Ostronsvamp Kazakhfilm mikrodistrikt, Almaty, Kazakstan Ekofreshmarket Kazakhfilm micro district, Almaty, Kazakhstan Attiki, Grekland Cirka 29 dagar sedan, 2009-09-22 Delarens kommentarer: Ostronsvampar på ryska är 'veshenka' Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 199 dagar sedan, 20/8/20 Delarens kommentarer: Kan inte slå färska Blue Oyster-svampar i en morgonomelett! Issaquah Farmers Market Mount Si Fungi Farm näraNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA Cirka 242 dagar sedan, 20/7/20 Delarens kommentarer: Perfekt sauterad med vitlök, ärligt talat finns det inget fel sätt att sluka svamp! South Anchorage Farmers Market Fjärran norra svampar https://www.farnorthfungi.com NäraRyska Jack Park, Alaska, USA Cirka 249 dagar sedan, 20/07/20 Ballard Farmer's Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 255 dagar sedan, 6/28/20 Delarens kommentarer: Marmor eller drottning ostronsvamp - vilken upptäckt! Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 328 dagar sedan, 4/16/20 Delarens kommentarer: Ostronsvamp Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 377 dagar sedan, 27/27 Delarens kommentarer: Ostronsvamp Ballard Farmer's Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20 Delarens kommentarer: Shimofuri - en marmorerad ostronsort. Santa Monica Farmers Market Golden State Papayas Santa Barbara, Kalifornien 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 399 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: Vackra svarta ostronsvampar Carrefour NäraShulin District, Taiwan Cirka 459 dagar sedan, 12/07/19 Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 512 dagar sedan, 15/10/19 Delarens kommentarer: Ostronsvamp Lokalt odlad 🇬🇷 Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralmarknaden i Aten Grekland G-43 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 524 dagar sedan, 10/03/19 Delarens kommentarer: Ostronsvamp Lokalt odlad 🇬🇷 Leucadia bondemarknad Gård för bergängsvamp näraEncinitas, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19 Queen Anne Farmers Market Skagit Gourmet-svamp Mount Vernon, WA näraSeattle, Washington, USA Cirka 628 dagar sedan, 20-06-19 Delarens kommentarer: Blå ostron - hjärtlig, träig med en härlig köttstruktur) Ocean Beach Farmers Market NäraKronad, Kalifornien, USA Cirka 629 dagar sedan, 19-06-19 Delarens kommentarer: Rodney Kawano Farms Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 678 dagar sedan, 5/02/19 Delarens kommentarer: Ostronsvamp Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 685 dagar sedan, 25.4.19 Delarens kommentarer: Lokalt odlade svampar |