Beskrivning / smak
Hyacintbönor är prydnadsbönor som växer på långa gröna efterföljande vinstockar. När de är unga är bälgen djuplila till rödbruna på utsidan och en ljus, levande grön på insidan. När de är helt mogna blir bönböden mörkgröna och de inre bönorna får en mörkare grön nyans. När omogna bönorna är smidiga och platta, som sockerärtor och en gång mognar bönorna dubbelt i storlek och sträcker skida. Omogna hyacintbönor är ätbara, men de kanske inte smakar lika bra som de flesta andra bönor. När bönorna väl är mogna innehåller cyanogena glukosider, antimikrobiella medel som växten producerar som skapar en bitter smak och om de inte kokas ordentligt kan de vara giftiga.
Årstider / tillgänglighet
Hyacintbönor finns på sensommaren under de tidiga höstmånaderna.
Aktuella fakta
Botaniskt känd som Dolichos lablab eller Lablab purpureus, Hyacinth bönor är också kända som Lab Lab, ett ursprungsnamn och Biandou bönor. Det finns en mängd olika kultivatorer odlade för olika attribut. När man önskar överlägsna grödor av ätbara bönor odlas högvärdigt från Indien och rongai från Kenya. De som letar efter en böna mer för prydnadsändamål än konsumtion kanske föredrar rubinmånen och den vita sorten som producerar längre livfullt färgade bönor och mer färgstarka blommor.
Näringsvärde
Hyacintbönorna innehåller järn, magnesium, zink, fosfor, koppar och tiamin. Hyacintbönornas löv ger dessutom protein och fiber samt lite fett och spårmineraler.
Applikationer
Hyacintbönor måste vara mycket noggrant beredda, annars kan de vara giftiga. Oftast när de konsumeras används de i sitt omogna tillstånd, även om de kan ätas när de är mogna så länge de kokas grundligt i minst två byten av vatten. När det är torrt måste bönorna blötläggas två gånger och kokas igen i flera vattenbyten. De mogna och torra bönorna måste kokas på detta sätt för att befria bönan från dess toxin, cyanogen glukosid. Unga hyacintbönor tappar sin lila färg när de kokas och blir en mer blygsam grön. När de är väl kokta kan bönorna användas på ett sätt som liknar konventionella skalbönor. De kan läggas till sallader, stekpannor, curryrätter, soppor och grytor. Kokta bönor kan också rostas eller stekas och serveras som mellanmål. Förvara hyacintbönor i kyl och förvara inom tre eller fyra dagar.
Etnisk / kulturell information
I Europa och USA odlas hyacintbönor huvudsakligen som en dekorativ vinstock för sina pråliga blommor och livfulla bönor. I tropiska regioner i Asien, Afrika och Australien äts de omogna bönapodorna råa eller kokta och de mogna bönorna används i kokta beredningar. I tropiska delar av Asien används bönorna och blommorna som en matkälla och används dessutom för att göra nudlar och fermenteras för att göra tofu som liknar sojabönor. I Indien har bönorna och bladen av Hyacinth-bönavin länge använts som matkälla och läggs populärt till curryrätter. Man tror att Thomas Jefferson odlade hyacintbönorna på sin Monticello-gård i Virginia 1812.
Geografi / Historia
Hyacintbönor tros vara infödda i Afrika, särskilt i området öster om Chad-sjön i östra Sundanic Grasslands. Arkeologiska bevis tyder på att hyacintbönan från Afrika gjorde sin väg till Indien mellan 1600 och 1500 f.Kr. där de skulle bli en viktig matkälla. Hyacintbönor introducerades först till Europa på 1700-talet som en prydnad i trädgården. Hyacintbönor tog sig till Amerika på 1800-talet där de återigen huvudsakligen marknadsfördes och användes som en prydnadsväxt. Som matkälla har hyacintbönor länge odlats i Nordafrika och Asien. En flerårig vinodling vinstockarna i hyacintbönan kan nå upp till tjugo meter på en säsong och växa lätt längs spalter och stöd, en egenskap som ökar deras fördel som prydnad. Växter kommer att trivas under varma till varma odlingsförhållanden och är torktoleranta.
Receptidéer
Recept som inkluderar Hyacinth Shelling Beans. En är enklast, tre är svårare.
| Matlagning 4 alla årstider | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacinth Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyacintbönor tillagade med senapspasta | |
| I bra hälsa | 'Bai Bian Dou' hyacintbönsås |
