Raja Mirchi Chile Peppers Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Raja Mirchi chilipeppar är små, raka till böjda skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 7 centimeter och har en konisk form som avsmalnar till en distinkt punkt i den icke-stamänden. Bälgena varierar mycket i form, storlek och krydda, beroende på marken och klimatet som peppar odlas i, och huden är vaxartad och halvgrov, täckt av djupa fåror, spår och rynkor. Den skrynkliga huden mognar också från grön till ljusröd när den är mogen. Under ytan är köttet tunt, skarpt och ljusgrönt till rött, beroende på mognad, och innesluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Raja Mirchi chilipeppar är subtilt söta, gräsbevuxna och rökiga, följt av en brännande värme som byggs upp i intensitet och dröjer kvar i gommen.

Årstider / tillgänglighet

Raja Mirchi chilipeppar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.

Aktuella fakta

Raja Mirchi chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum chinense, är mycket heta, hybridbälgar som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Även känd som Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala och King chile, är Raja Mirchi chilipeppar en mängd spökpeppar som är högt uppskattade i indiskt kök och ses som en uppskattad peppar att servera till gästerna. I Indien är bhut ett namn som härstammar från Bhutia-indianerna, vilket ungefär översätts till 'spöke', och paprikorna ingår vanligtvis i curryrätter och chutney. Raja Mirchi chilipeppar anses vara mycket heta paprika, som sträcker sig 800 000-1 041 427 SHU på Scoville-skalan, och den intensiva kryddan kan dröja kvar i gommen i upp till trettio minuter efter konsumtion. Utanför Indien betraktas paprikorna som en specialitet som odlas av självutnämnda 'chiliheads' i hemträdgårdar och används främst i varma såser.

Näringsvärde

Raja Mirchi chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och reparera skador i huden orsakade av miljöangripare. Paprikorna innehåller också en hög mängd capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin innehåller många antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att minska oregelbunden matsmältning och uppmuntrar kroppen att svettas, vilket skapar en sval känsla under varma sommardagar.

Applikationer

Raja Mirchi chilipeppar bör användas med extrem försiktighet, eftersom den intensiva kryddan påverkar varje individ olika och kan göra en maträtt oätlig om för mycket används. Det rekommenderas att användas sparsamt, och handskar och skyddsglasögon bör användas vid hantering och skivning av peppar. Raja Mirchi chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, simning och sautering, och paprikorna används också som kryddor eller konserveras i olja och betningslagor. När de är färska kan Raja Mirchi chilipeppar finhackas till smak och marinader, hackas i salsa eller torkas, mals till ett pulver och användas som gnugga på grillat kött. Paprikorna kan också kolas och blandas med örter och aromater för att göra en rökig varm sås, kokt i gelé eller tärnad och blandad i curryrätter, grytor och chilis. Raja Mirchi chilipeppar passar bra med kryddor som gurkmeja, senapsfrön, kummin, kardemumma, garam masala och ingefära, baljväxter, potatis, ärtor, koriander, tomater och kött som lamm, nötkött, fläsk och fjäderfä. Färska paprika förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

I början av 2000-talet användes Raja Mirchi chilipeppar på restaurangen Cinnamon Club i London för att skapa en maträtt som kallas ”Bombay Burner”. Kallad som världens hetaste curry, fylls en lammfyllning i några av de hetaste paprikorna, inklusive Raja Mirchi, och är belagd i en tjock, smakfull sås. När maträtten beställs presenteras ett släppformulär för konsumenten där de erkänner de farliga nivåerna av värme i maträtten och att de villigt konsumerar den eldiga maten.

Geografi / Historia

Raja Mirchi chilipeppar är infödda i delstaterna Assam, Nagaland och Manipur, som ligger i den lilla nordöstra panhandtan i Indien. Dessa regioner är kända för sina extrema temperaturer, upp till 54 ° C, och man tror att temperaturen och den höga luftfuktigheten är det som bidrar till de eskalerande värmenivåerna i paprika. Raja Mirchi chilipeppar fick först internationell uppmärksamhet år 2000 när ett Assam-baserat försvarslaboratorium hävdade sorten som världens hetaste peppar. Pepparen studerades sedan för sina officiella Scoville-enheter 2005 av Dr Paul Bosland vid Chile Pepper Institute vid New Mexico State University i USA, där den testade vid jättestora 1 001 304 Scoville-enheter. Idag är Raja Mirchi chilipeppar lite utmanande att hitta eftersom de inte säljs på kommersiella marknader. Paprikorna finns tillgängliga via online frökataloger, bondemarknader, specialaffärer och genom chilipepparentusiaster i Asien, särskilt i Indien, Bangladesh, Kina och Sri Lanka, Mexiko, USA och Europa.