Shea frukt

Shea Fruit





Beskrivning / smak


Sheafrukter liknar gröna plommon och har runda och långsträckta eller torpedliknande former. De har en mjuk grön hud som kan ha lätt vertikal ribbning. Under huden är ett tunt lager av gulgrön massa som mjuknar när frukten mognar. I mitten är en stor, slät brun, mutter med en grov fläck på storleken på ett tumavtryck. Massan är milt söt med en mogen pärons struktur. Sheasmör erbjuder en mild, nötig smak.

Årstider / tillgänglighet


Sheafrukt är tillgänglig under de regniga sommarmånaderna.

Aktuella fakta


Sheafrukter växer på det afrikanska Shea-trädet, även kallat Shea-smör eller Shea-mutterträd. Botaniskt klassificerad som Vitellaria paradoxa kan Shea-träd leva i upp till 300 år. De tar 20 till 30 år för att nå mognad och börja producera frukt, när de väl har gjort det kan de producera frukt de närmaste 200 åren. Frukten innehåller en relativt stor och fet kärna eller mutter som används för att göra sheasmör. Sheafrukt samlas vanligtvis och bearbetas av lokalbefolkningen och utgör en viktig inkomstkälla för folket i den afrikanska savannen söder om Sahara. De är lokalt kända som 'grönt guld'.

Näringsvärde


Sheafrukter är rika på kolhydrater, protein och fett samt kalium- och antioxidantfenoler. De innehåller också C-vitamin, kalcium, fosfor, natrium, magnesium och zink. Oljan från kärnan innehåller nästan 50% fett, både vitamin A och E, kanelsyra (som ger UV-skydd) och har visat både antimikrobiella och antiinflammatoriska egenskaper.

Applikationer


Sheafrukt skördas främst för oljan i kärnan, en extraktionsprocess som kan ta upp till 8 timmar och involverar flera steg. Fruktmassan konsumeras främst av människor som bor inom det geografiska området som kallas Sahel. Det tunna gröna massaskiktet som omger den inre kärnan kan ätas rå eller kokas. Den används för att göra sylt och gelé och läggs till bakverk. Massan görs också till vin. Kärnorna kokas, soltorkas, krossas och rostas innan de males och sedan knådas, kokas och filtreras innan de kyls till en stelnad massa. Det resulterande smöret används som matolja för stekning, bakfett, smakförstärkare för en lokal gröt som kallas 'till' och andra rätter. Sheafrukt lagras i några dagar om den förvaras i kyl. Sheasmör håller i flera månader när det förvaras i en lufttät behållare och kyls.

Etnisk / kulturell information


Afrikaner har konsumerat både frukten och muttern på Shea-trädet i århundraden. Européerna upptäckte egenskaperna och fördelarna med Shea och började importera muttern och dess produkter. Både odlade och vilda träd är föremål för insamling av frukt och nötter. Vanligtvis samlas och bearbetas nötterna av kvinnor och barn på landsbygden, vilket ger en viktig inkomstkälla för dessa i övrigt underartade befolkningar.

Geografi / Historia


Sheaträd är infödda i de torra skogsmarkerna i Västafrika söder om Sahara. De växer i ett område som heter Sudanian Region som sträcker sig från det inre av Senegal till Nigeria och öster till Etiopien vid Röda havet. Människor i denna del av Afrika har använt både frukten och muttern på Shea-trädet i århundraden. Européerna upptäckte egenskaperna och fördelarna med sheasmör och började importera muttern och dess produkter. Sheafrukt skördas från vilda träd eftersom försök att odla dem har varit en utmaning för forskare i årtionden. Sheasmör efterfrågas alltmer för användning i hudvård och som en ersättning för kakaosmör i choklad, vilket sätter Shea-träd på Internationella unionen för bevarande av naturens röda lista över hotade arter. Sheafrukter ses troligen på marknader i västra Afrika.



Populära Inlägg