| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Gula fot kantarell svampar är mycket små i storlek, i genomsnitt 2-7 centimeter långa och har konvex form, liknar en vas med ihåligt centrum. Den vaxartade mössan är gulbrun med vågiga, krusade kanter och tunn, mjuk, fuktig och klibbig hud. Under locket finns vågliknande, gillade åsar som delvis går in i stammen. Den släta, tunna stammen varierar i färg från safranguld, bränd orange, till kanariegul och bleknar något när den mognar. Gula fots kantarellsvampar har en subtil, fruktig arom och en rökig, pepprig smak när de är råa, men när de kokas blir de milda, jordnära och ömma.
Årstider / tillgänglighet
Gula fotkantarellsvampar finns tillgängliga på mitten av vintern till mitten av våren.
Aktuella fakta
Gula fot kantareller svampar, botaniskt klassificerade som Craterellus tubaeformis, är en vild, sen säsong, ätlig svamp som är medlem i familjen Cantharellaceae. Även känd som vintersvampar, trattkantarell och gulbenssvamp, kan gula fotkantarellsvampar inte odlas kommersiellt på grund av oförmågan att återskapa det naturliga symbiotiska förhållandet mellan svampen och värdmaterialet. Dessa svampar växer på mossa, ruttnat trä och andra organiska material i våta, låglandet, dimmiga skogsområden. De finns vanligtvis i kluster i norra Nordamerika och norra Europa. Gula fots kantarellsvampar är favoriserade för sin lilla storlek och milda smak och har mångsidigheten att komplettera många smaker i kulinariska rätter som pasta.
Näringsvärde
Gula fotkantarellsvampar innehåller fiber, vitaminer B, D och K och koppar.
Applikationer
Gula fot kantarell svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som stekning, sautering och kokning. Innan du lagar mat är det viktigt att rengöra svampen, men inte blötlägg dem i vatten eftersom de kan bli fuktiga. De bör borstas med en svampborste, pappershandduk eller annan liten borste för att ta bort skräp från tratten. Gula fotkantareller är populärt i smör och kryddor och serveras som en fristående sidrätter, fyllda i pasta, skiktade i en rostbiffsmörgås eller serveras med lätt smaksatta grönsaksrätter, kött och soppor. De kan också kokas i grytor, användas i lager, hackas i fyllning, syltas eller torkas för längre användning eller stekas för en krispig aptitretare. Gula fot kantarell svampar passar bra med gås, grillad fisk, biff, bacon, ägg, morötter, selleri, radicchio, lök, schalottenlök, örter och kryddor som salvia, rosmarin, dragon, marjoram, dill, timjan, persilja och saffran, korn, polenta, vildris, konjak, vitt vin, nötkött, grädde och potatis. De förvaras i ett par dagar när de lagras otvättade i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Gula fotkantarellsvampar fick ursprungligen namnet Agaricus aurora 1783 när de först spelades in av den tyska mykologen August Johann Georg Karl Batsch. Sedan dess har svampen genomgått många olika namn och klassificeringsändringar och klassificerades i slutändan som Craterellus tubaeformisis, som är en sammansatt art som består av flera närbesläktade sorter som finns i samma norra, kalla klimatskog.
Geografi / Historia
Gula fots kantarellsvampar har odlat i kalla, tempererade skogar sedan urminnes tider, men registrerades först 1783. Idag finns gula fots kantarellsvampar på lokala marknader och specialaffärer i Nordamerika, Europa och Asien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
Receptidéer
Recept som inkluderar gula fot kantarell svampar. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Yellow Foot Chanterelle Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Marknad för val Marknad för val 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ NäraEugene, Oregon, USA Cirka 369 dagar sedan, 3/06/20  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20 Delarens kommentarer: Bra.  University District Farmers Market Fodrad och hittad ätbar 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Söt och delikat, härlig lätt sauterad!  MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 475 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Svampar med gula fotkantareller är säsongsmässiga på Vandepoel Bryssel ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 518 dagar sedan, 10/09/19 Delarens kommentarer: “Davalan Fresh” på LA Producera Market Phone: (213) 623-2500 |
