Beskrivning / smak
Elfenbenssalak är liten till medelstor och har en genomsnittlig diameter på 5-7 centimeter och är oval att klumpa ihop sig till en distinkt punkt i ena änden. Den tunna huden är slät med många små, skalliknande mönster och dessa skalor kan ha en skarp spets i varje ände. Huden varierar i färg från ljusbrun-guld, ljusgul, till nästan vit och avlägsnas lätt från köttet när den slits från spetsen. När den är skalad delas det krämfärgade köttet i tre lober och är skarpt, tätt, tjockt och något torrt, liknar konsistensen av rå vitlöksklyftor. Inom varje segment finns det också ett svart, fast, oätligt utsäde som bör tas bort. Ivory Salak har en stark arom som många liknar ananas och har en skarp, sötsur smak med toner av banan, äpple och ananas.
Årstider / tillgänglighet
Ivory Salak är tillgänglig året runt i Sydostasien, med högsäsong på försommaren och vintern.
Aktuella fakta
Ivory Salak, botaniskt klassificerad som Salacca zalacca, är frukter som växer i tätt kompakta kluster på ett kort palmträd som når upp till sex meter i höjd och är medlem i Arecaceae eller palmfamiljen. Känd som ormfrukt på grund av sin skaliga, ormliknande hud, finns Ivory Salak också under namnet Pondoh Gading och är en av tre variationer av sorten salak pondoh, som odlas i staden Yogyakarta på ön Java i Indonesien. Ivory Salak är främst lokaliserat till Sydostasien och gynnas av både lokalbefolkningen och turister för sin unika färg, krispigt kött och sötsur smak.
Näringsvärde
Ivory Salak är en utmärkt källa till vitamin C, fiber och kalium och innehåller också järn, kalcium, mangan, beta-karoten och fosfor.
Applikationer
Ivory Salak är bäst lämpad för råa applikationer eftersom dess krispiga kött och sötsuriga smak visas när den konsumeras färsk, out-of-hand. Fruktens skal kan lätt skalas genom att ta tag i spetsen och långsamt ta bort den i remsor och stora sektioner. Det finns också ett vitt membran eller en film som täcker det segmenterade köttet som ska tas bort innan du äter. Elfenbenssalak konsumeras oftast som mellanmål eller skivas och kastas i fruktsallader och rujak. Det kan också konserveras i söta siraper, kokas i sylt eller pajer, syltas för längre användning eller kanderas. Elfenbenssalak passar bra med gurka, mango, ananas, jackfrukt, jambu air äpplen, sötpotatis, cayennepeppar, tamarind och jordnötter. Frukten kommer att hålla upp till en vecka vid rumstemperatur och 1-3 veckor när de förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I distriktet Sleman, en provins i Yogyakarta på Java, har Salak ökat i odling eftersom det har blivit en populär souvenir och mat för turister. Fruktens unika skal, söta smak och begränsade tillgänglighet utanför Sydostasien har skapat en ekonomisk efterfrågan på mindre gårdar att odla och producera den tropiska palmfrukten. Frukten är insvept i bananblad för att skydda huden från skador och förvaras i bambulådor för att möjliggöra luftcirkulation. Förutom marknadsförsäljning används Salak-palmer av lokalbefolkningen för att skapa fastighetsgränser och ryggar och taggar som täcker handflatan hjälper till att hålla oönskade djur ute. De skarpa palmbladen används också för att bygga större staket. I traditionell medicin tror Sleman-folket att salak är effektivt för att minska symtomen i samband med gikt och mag-tarmproblem.
Geografi / Historia
Ivory Salak är infödd till distriktet Sleman i Yogyakarta, som är en stad på ön Java i Indonesien. Frukten har blivit allt populärare i Sydostasien och kan också hittas växande i hemträdgårdar, små gårdar och säljs på lokala marknader i Sumatra, Malaysia, Indonesien, Filippinerna, Nya Guinea och Thailand.
