| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Odlare
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Beskrivning / smak
Baby shiitake svamp varierar i färger från bärnsten till papperspåse-brun. Varje svamp har ett paraplyformat mössa med en krökt kant. Kepsen har en krämfärgad smidig och fast interiör. Till skillnad från mogna shiitakesvampar är shiitakesvampar helt ätliga eftersom deras tunna stjälkar fortfarande är ömma när de är unga. När de kokas släpper shiitakes en vitlök-tallarom och har en rik, jordnära umami-smak.
Årstider / tillgänglighet
Baby shiitake svampar skördas på stockar året runt. Deras tillväxt, och därmed tillgänglighet, beror på hur bra loggen matar dem.
Aktuella fakta
Dessa shiitakes odlas och skördas på proteinfyllda sterila sågspånstammar som har ympats med shiitakesporer. De enskilda stockarna kan producera över 4 kilo svamp under sin livstid. De är också 100% återvinningsbara när stockarna är slut kan de användas för kompostering eller som ett naturligt gödningsmedel.
Applikationer
Baby Shiitake-svampar, som mogen Shiitake, används ofta i asiatiska rätter. De är dock inte begränsade till asiatiska recept, och som en odlad sort kan de ersättas med recept som kräver 'vilda svampar'. Koppla ihop shiitake med asiatiska senapgrönsaker, aubergine, ris, nudlar, vitlök, soja och chili. Kan suttas, rostas eller spetsas och grillas.
Geografi / Historia
Shiitake-svampar är infödda i Östasien, särskilt Kina och Japan. De har vuxit vilda sedan förhistoriska tider. Den första registreringen av odling av shiitake-svampen dokumenterades i Kina år 199 e.Kr. Den första shiitake-produktionen i USA inträffade inte förrän ett förbud mot import av levande shiitake-kulturer upphävdes 1972 (Shiitakes växer inte vilt i USA) . Odlade shiitakes kräver speciella odlingsmiljöer. Moderna odlingsmiljöer använder kontrollerad temperatur, värme, fukt, ljus och fuktinnehåll för att producera högsta möjliga avkastning. Shiitakes är också 'sociala'. De fruktar mycket mer generöst bland stora grupper av stockar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Shiitake-svampar. En är enklast, tre är svårare.
