Beskrivning / smak
Jersey Royal potatis är små, enhetliga knölar som har en lång, oval till njure form med släta, rundade ändar. Huden är ljusgul med ljusbrun fläck och är mycket tunn och ömtålig, vilket ibland ger ytan ett fläckigt utseende. Under huden är det krämfärgade köttet tätt, fast och vaxartat med låg stärkelse och hög fuktinnehåll. Jersey Royal potatis, en gång kokt, behåller en robust men öm konsistens och har en mycket söt, jordnära och subtilt nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Jersey Royal potatis finns på våren till början av sommaren.
Aktuella fakta
Jersey Royal potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är en sällsynt ny potatisvariant som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Den lilla njurformade knölen upptäcktes först växande som en naturlig mutation på ön Jersey och valdes för odling, vilket skapade ett exklusivt partnerskap med Storbritannien. Under höjden av sortens kommersiella framgång under 1900-talet var Jersey Royal potatis den tidigaste sorten som föreföll på brittiska marknader och gynnades för sin unika smak, som enbart skapades av Jerseys känsliga mikroklimat. Detta specialiserade klimat ledde sorten till att få en EU-skyddad ursprungsbeteckning, och knölarna fick smeknamnet 'potatischampagnen' med hänvisning till det hårda skyddet kring de standarder och kvalitet som är förknippade med sorten, liknande det som champagne skyddas i Frankrike. I dagsläget har Jersey Royal potatisproduktion minskat på grund av förlusten av livskraftig jordbruksmark på ön och genom ökad konkurrens mellan tidigare potatisorter som importeras från andra länder till brittiska marknader.
Näringsvärde
Jersey Royal potatis är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som finns i knölens hud som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret och minska inflammation i kroppen. Potatisen är också en bra fiberkälla för att stimulera matsmältningskanalen och innehåller lite vitamin B, som stöder energiproduktion.
Applikationer
Jersey Royal potatis är bäst lämpad för kokta applikationer som kokning, rostning, sautering och bakning. På ön Jersey kokas knölarna traditionellt i saltvatten och serveras med färsk mynta och smör. Utöver enkla beredningar kan potatisen kokas och kastas i gröna sallader, bakas hela och täckas i kryddor som en sidrätter, krossas för en krispig exteriör eller simmas i curryrätter, grytor och soppor. Jersey Royal potatis kan också skivas och införlivas i gratängar och grytor, används som toppning på pizza, halveras och rostas eller blandas i herdspaj. Jersey Royal potatisar passar bra med kryddor som garam masala, kummin och gurkmeja, ägg, kött som chorizo, lamm, fjäderfä och nötkött, skaldjur, rucola, ärtor, sparris, gröna oliver, örter som dragon, rosmarin, koriander , mynta och timjan, aromater som vitlök och gräslök och ostar som brie, cheddar, halloumi och camembert. Hela Jersey Royal potatis bör användas omedelbart för bästa smak, men knölarna kommer att hålla 2 till 3 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Jersey Royal potatis odlas bara på ön Jersey och har fått en EU-skyddad ursprungsbeteckning för sina unika odlingsvanor. Över hälften av öns mark användes en gång för jordbruk och knölarna har odlats i 140 år, främst odlade på sluttande åkrar som kallas cotils. Dessa branta fält ligger längs kusten och ger gott om solsken, salt vind och ett milt klimat för att producera de söta, jordnära knölarna. Jersey-odlare använder också en lokal tång som kallas vraic för att befrukta åkrarna, en ingrediens som många jordbrukare tillskriver potatisens unika smak. När Jersey Royals är redo för skörd samlas de ofta för hand för att skydda potatisens tunna, känsliga hud. Ögårdarna kan producera upp till 1 500 ton potatis per säsong, och när de väl plockats kan knölarna packas och exporteras till brittiska marknader på mindre än 24 timmar.
Geografi / Historia
Jersey Royal potatis upptäcktes växa som en naturlig mutation i slutet av 1800-talet på ön Jersey, officiellt känd som Bailiwick of Jersey, som ligger i Engelska kanalen utanför Frankrikes kust. Sorten skapades av två stora potatis som köptes i en lokal butik av bonden Hugh de la Haye. De två potatiserna hade över femton groddögon, och Hayes separerade ögonen och planterade var och en i en cotil eller sluttande åker för odling. När Haye senare skördade potatisen, grodade ett av ögonen en tydligt annorlunda knöl från de andra växterna och producerade små njurformade potatisar. Potatisen valdes ut för odling 1878 och introducerades på de brittiska marknaderna i slutet av 1880-talet och marknadsfördes kraftigt som en vårsort. Trots sin tidigare popularitet är Jersey Royal-potatisar något utmanande att hitta på dagens marknader och säljs bara under en kort säsong på ön Jersey och Storbritannien.
