| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Bear's Head-svampar växer i medelstora till stora, kompakta kluster som ser ut som svamp istappar som hänger i trädstammen. Svampen har i genomsnitt 15-30 centimeter i diameter och har vita, mjuka, släta ryggar som hänger nedåt från en tjock, grenad kropp. När de skivas ut, exponeras de olika grenarna, och när svampen mognar förvandlas dess ryggar från vitt till ljusgult och blir bittra och obehagliga i smak. När de plockas unga och kokta är Bear's Head-svamp ömma och köttiga med en mild, nötaktig smak och en söt och doftande skaldjursliknande underton, som liknar hummer eller krabba.
Årstider / tillgänglighet
Wild Bear's Head-svampar finns på sensommaren till början av hösten, medan odlade Bear's Head-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Bear's Head-svampar, botaniskt klassificerade som Hericium americanum, är en av Nordamerikas enda Hericium-arter och är medlem i Hericiaceae-familjen. Även känd som Bear's Head Tooth-svampen och Pom Pom-svampen, växer Bear's Head-svampen på både levande och döda lövträd som björk och ek. Det kan ofta förväxlas med en av sina syskonarter, lejonens mansvamp, botaniskt känd som Hericium erinaceus, som växer i hela Asien och i USA. Skillnaden mellan de två är mycket liten och främst ekologisk med närvaron av en grenad fruktkropp i den mogna björnhuvudarten och bristen på den hos lejonens manart. Bear's Head-svampar är gynnade för sin nötiga smak och ömma konsistens.
Näringsvärde
Bear's Head-svampar innehåller vitamin D, fiber, järn, antioxidanter och protein.
Applikationer
Bear's Head-svampar måste kokas före konsumtion och passar bäst för applikationer som bakning, sautering och stekning. De bryts bäst upp eller skärs i bitar och stekas i olja och smör tills de är brunade. De kan också brytas in i nuggets, bakas och sedan doppas i såser, blandas i pasta, ströas i soppor eller användas som köttersättning i krabba kakor, fisk tacos och mussla chowder. Bear's Head-svamp passar bra med potatis, majs, kål, schalottenlök, vitlök, lök, purjolök, kött som kyckling, nötkött eller fläsk, sriracha, saffran, tryffelsmör och äpplen. De ska användas omedelbart eftersom de kan bli bittra om de förvaras i mer än några dagar i kylen.
Etnisk / kulturell information
Torkad och pulveriserad Bear's Head-svamp användes av stammar i Nordamerika för att stoppa blödande sår och skär. I Asien används många svampar av Hericium-arten för att extrahera mycelium, vilket är ett element som ingår i en sportdryck som heter Houtou, som tros vara ansvarig för flera segrar under Elfte Asiens sportfestival 1990.
Geografi / Historia
Bear's Head-svampar växer öster om Rocky Mountains i USA och har odlats vilda i många århundraden. Idag odlas de också för kommersiellt bruk och finns på specialaffärer och jordbruksmarknader i USA och Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Bear's Head Mushrooms. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Bear's Head Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 132 dagar sedan, 29/10/20 Delarens kommentarer: Bears Head Mushroom |
