Beskrivning / smak
Torkade Mulato chilipeppar är cirka 12 cm långa och 7 cm breda med en något platt form. Deras tunna glänsande hud får en mörk drunkningsfärg när de är helt mogna och senare torkade. De har en komplex smakprofil av kakao, lakritsrot, stjärnaniskörsbär och kaffe. Mulatos perfekta balans mellan sött och krydda klassificerar dem som en låg till måttligt varm chilipeppar, med i genomsnitt 2500-3000 värmeenheter på Scoville-skalan.
Årstider / tillgänglighet
Torkade Mulato chilipeppar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Torkade Mulato chilipeppar är en mängd Capsicum annuum som ibland förväxlas med en annan torkad chili som kallas Ancho. Båda är gjorda av färska Poblanos, de som är avsedda för Ancho-produktion plockas precis när de blir röda, medan de som är avsedda för Mulato-produktion får mogna helt på växten och blir en mörkbrun färg innan de skördas och torkas. Torkade Mulato chilipeppar är mer fylliga och komplexa i smak än deras motsvarighet till Ancho.
Näringsvärde
Torkade chilipeppar från Mulato innehåller stora mängder av både vitamin C och A.
Applikationer
Torkade Mulato chilipeppar är en viktig ingrediens i beredningen av mullvad, en rik, chokladbrun, kryddig sås serverad med fjäderfä eller rött kött. Denna autentiska mexikanska maträtt består av en mängd ingredienser inklusive den 'heliga treenigheten' av torkade paprika Mulato, Ancho och Pasilla. Torkade Mulato chilipeppar är perfekta för återfuktning och fyllning för en bakad pepparrätt. De behåller sin djupbruna färg och ger en rik men mild söt krydda.
Etnisk / kulturell information
De färska Poblano chilipeppar som skördas för att göra Mulato chilipeppar får sitt namn från den mexikanska staden som de kommer från, Puebla. Poblano översätts till 'peppar från Pueblo'.
Geografi / Historia
Ursprunget till torkade Mulato chilipeppar kan spåras tillbaka till det spansktalande Mexiko. Idag odlas torkade Mulato chilipeppar i centrala Mexiko och är en viktig del av det inhemska köket. De är mindre tillgängliga än Anchos, men finns lätt i specialetniska livsmedelsbutiker.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Lost Cause Meadery | ||
| Red O Restaurant | San Diego, Kalifornien | 858-291-8360 |
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade mulato chilipeppar. En är lättast, tre är svårare.
| Food.com | Brendan Walshs Chili med tio Chile | |
| Ms Glaze's Apples of Love | Pumpa Chile Mole | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Hjortkött Chili | |
| Martha Stewart | Strimlat griskött i röd chili |
