| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Jakobs nötkreatursskalade bönor skiljer sig bara lätt när de tas bort från skalet och får åldras. Om bönorna skördas unga, i gröna skida, blir de krämvita och fläckade med ljusrosa toner. När bönans skal blir gult eller gyllene blir de njurformade bönorna djupare prickade med djup tranbärsfärgning och en blank yta. En mogen och torkad Jakobs nötkreatursbönor utvecklar ett djupt vinrött mönster som liknar skinnet på fläckiga Hereford-nötkreatur. När den är kokt plundrar bönan upp och den stänks med toner som liknar färgen på pintobönor. Bönans smak är fruktig, rik och nötig, dess konsistens, tät och köttig. Jacobs nötkreatursskalade bönor är ätbara under alla mognadsperioder, även om skida bara är ätliga när de är unga och gröna.
Årstider / tillgänglighet
Jacob's Cattle shelling beans finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Jacob's Cattle Bean, botanisk klassificering Phaseolus vulgaris, kallas också en öringböna eller en Appaloosa-böna, men Jacobs Cattle Bean är det ursprungliga namnet på sorten. Det är en buskbönssort vars bönor mognar samtidigt samtidigt, vanligtvis inom 90 dagar efter sådd. Helt mogna växter skördas på en gång i allmänhet grävs hela växten från fältet och skida tas bort. Växtens bönor tjänar ett dubbelt syfte som mat och utsäde. Torkade bönor kan sparas för framtida plantering nästa säsong.
Applikationer
Även om Jakobs nötkreatursbönor kan ätas råa när de är unga, är de bäst lämpade som en soppa och en cassouletböna eftersom bönorna håller sin form under lång tillagning, står upp för mycket kryddor och har en rik arom när de är långkokta. Tillagningstiderna blir kortare och blötläggning krävs inte när den är färsk. Kostnadsfria parningar inkluderar svarta bönor, skinka, majs, chili, tomater, kyckling, vitlök, oregano, stuvat fläsk, kokta ägg, grädde, koriander, smält- och färska ostar, vinäger, rostad fisk, bittra och milda gröna, smör och olivolja. När du lagar en kruka med Jacob's Cattle shelling beans rekommenderas det att du reserverar buljongen, som kallas 'pot liquor' och ofta anses vara lika bra som själva bönan.
Geografi / Historia
Den första tämjda bönan är från den nya världen och odlades i näven i forntida Anderna. Jacob's Cattle Bean är en arvtagare till Prince Edward Island. Även om inga perfekta fakta pekar på dess odlade ursprung, säger myten och legenden att den odlades av Passamaquoddy-indianerna under 1600-talet. Skalning av bönor var en viktig grund för det indianska jordbruket. Jakobs nötkreatursskalande bönor är en av hundratals arvskalabönor som är infödda i Nordamerika, även om många har försvunnit från jordbrukslandskapet. Jacob's Cattle shelling beans är ett perfekt exempel. De var en gång vanliga och gick sedan in i dunkel när förbättrade sorter blev vanliga. Det sena 1900-talet har lett till en uppgång av arvbönor och på grund av Jacobs nötkreaturs unika utseende och produktiva avkastning blir det en relevant beskjutningsböna igen. Det finns på bondemarknader och via specialbutiker.
Receptidéer
Recept som inkluderar Jacob's Cattle Shelling Beans. En är lättast, tre är svårare.
| Delish | Chunky Jacobs Cattle Bean Soup med skinka och grönkål |
