| Food Buzz: Bananas historia | Lyssna |
Odlare
| Vista Punta Gorda Ranch |
Beskrivning / smak
När mogen blir Cardaba-bananens yttre skal från grön till gul och ger en lätt när den pressas försiktigt, liknar en mogen avokado. Jämfört med konventionella bananer är de något kortare och längre. Deras form är krökt med en spetsig spets och har framträdande åsar. Det inre köttet är krämvitt och fint strukturerat med en söt banansmak. Köttet är tekniskt ätbart när det är rått, men det kommer att vara bäst när det används i kokta beredningar.
Årstider / tillgänglighet
Cardaba-bananen finns tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Cardaba-bananer är botaniskt kända som en del av Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) 'Saba' och en medlem av familjen Musaceae. Cardaba-bananen är också känd som Cardava och kallas ibland av misstag saba. Cardaba klassificeras som en matlagningsbanan eller en balbisiana-sort och är tillsammans med saba den vanligaste matlagningsbanankulturen på Filippinerna. Förutom en källa till färsk mat används Cardaba-banan också i stor utsträckning vid produktion av bananbaserade livsmedelsprodukter. Den viktigaste Cardaba-baserade produkten, bananflis, är också en av landets viktigaste exportprodukter som gör Cardaba till en av de viktigaste grödorna som odlas i landet.
Näringsvärde
Liksom de flesta banansorter är Cardaba-bananen rik på kalium och kolhydrater. Dessutom ger de en bra källa till fiber och B-vitaminer.
Applikationer
Cardaba-banan används oftast i söta och salta kokta applikationer. Skivad eller hel Cardaba kan grillas eller stekas och toppas helt enkelt med socker. De kan kokas i söt sirap eller mosas och formas till pannkakor och sedan grillas. Förpackade i lumpiaförpackningar, de kan friteras och serveras sedan som ett sött eller salt mellanmål beroende på vilka pålägg de är ihop med. Cardaba banan kan också karamelliseras och införlivas i desserter. Cardaba kan grillas, stekas eller sauteras och serveras som en salt maträtt. Förutom frukten kan bladen på Cardaba-trädet användas för att linda in och laga mat inuti och blomman av trädet används också i en mängd olika filippinska rätter. Skalarna av Cardaba-bananer kan också användas för att göra en vegansk köttbiff. Smaken och konsistensen av Cardaba banan passar bra med kokosnöt, mango, jackfrukt, vaniljsås, bönor, farinsocker, smör, vitt ris, nötkött, ägg och sötpotatis. Förvara förvaring av Cardaba-bananer på en sval och torr plats, kyl inte.
Etnisk / kulturell information
Cardaba banan används i många traditionella filippinska livsmedel som bananketchup, halo-halo och en söt gryta som kallas binignit. Det används också för att göra en stekt och sötad banan på en pinne som kallas banankö, bananfritter eller maruya och stekt banan vårrullar som kallas turon. Cardaba-bananen används ofta som kolhydratersättning för majs och ris och studeras för sin förmåga att tillhandahålla en ersättningsgrödor för potatis i områden som påverkas av grödofel på grund av klimatförändringar.
Geografi / Historia
Cardaba-bananen är infödd i Filippinerna och tillsammans med saba är de vanligaste matlagningsbanankultivar som odlas där idag. Bananen har länge varit en mycket viktig livsmedelsgrödan på Filippinerna och ger inte bara en värdefull matkälla utan också ett inkomstmedel som exportgrödor. Eftersom Cardaba-bananer växer året runt ger de en källa till livsmedelssäkerhet och kan användas för att komplettera eller ersätta andra grödor under tider av och på platser som är utsatta för livsmedelsbrist. Filippinerna är den enda kommersiella nivåproducenten av Cardaba-bananen, men den kan också hittas växer i mycket liten skala i en handfull tropiska och subtropiska regioner runt om i världen. Cardaba bananträd kan odlas i de flesta jordar förutom mycket sandigt eller stenigt och föredrar konsekvent varmt och fuktigt väder.
Receptidéer
Recept som inkluderar Cardaba Bananas. En är lättast, tre är svårare.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (Banan med karamelsås) |
